粥谱素食说略
[清]曹庭栋 黄云鹄 薛宝辰
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[清]曹庭栋 黄云鹄 薛宝辰
本书中的两种《粥谱》分别选自清代曹庭栋的《老老恒言》及黄云鹄的《粥谱》。《素食说略》系清宣统时翰林院侍读学士、咸安宫总裁、文渊阁校理薛宝辰所著。《养生随笔粥谱》，共收录了粥方一百种，分上品、中品、下品三类排列。实用性较强。有不少内容系作者多年养生的经验之谈，于现代也有一定的参考价值。 黄云鹄的《粥谱》分《粥谱》及《广粥谱》两部分。成书于光绪七年（1881年）。其中，《广粥谱》是关于荒年账粥的资料简编。而《粥谱》则是古代粥方的汇集。共分“食粥时五思”“集古食粥名论”“粥之宜”“粥之忌”“粥品”几部分。几部分中，重点在“粥品”，又分八部分，共收谷类、蔬菜、蔬实类、耳类、瓜类、木果类、植药类、卉药类、动物类的粥方二百多种。内容相当丰富，且有实用性，值得今人加以研究、继承。 《素食说略》除自序、例言外，按其类别分为四卷，共记述了清朝末年比较流行的一百七十余品素食的制作方法。虽然作者在例言中谓“所谓作菜之法、不外陕西、京师旧法”，但较之《齐民要术·素食》《本心斋蔬食谱》《山家清供》等古代素食论著，内容丰富而多样，制法考究而易行，特别是所编菜点俱为人们日常所闻所见。这就又使它具有了一定的群众性。
粗略的看了一下，用于古籍研究可以。想看怎么做粥之类的，算了吧，里面没这些内容。里面大都是给粥分几品几品什么样的粥，有什么样的功效。但是说的也很稀碎。引用的书籍太多了，而且都只用其中一段来说这个粥的相关内容。想知道什么粥有什么功效，有时间看这个不如看一下中药的配伍学或者黄帝内经之类的。而至于怎么做粥，不如看现代的，美食相关书籍，一般介绍挺全的，不光做法还有功效。而且还不用看本说那些像老顽固，还有点傲气那种再说教你自己怎么做粥的感觉的文字。总的来说就是不值得看，浪费时间。
《粥谱》的作者黄云鹄为黄侃之父、黄庭坚十七代世孙，咸丰三年癸丑科（1853年）进士，官至四川盐茶道，清廷二品大员。 黄云鹄一生著述甚丰，有多部著作传世，编纂《粥谱》流传甚广。还有《归田诗抄》、《学易浅说》、《清画家诗史》、《益州书画录续篇》等。 黄云鹄被世人誉为“黄青天”，官越做越小，最后辞官返籍，回湖北潜心经学、书法。 为两湖、江汉、经心三个书院院长，是晚清重臣张之洞的密友。