饮馔服食笺
[明]高濂
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[明]高濂
《饮馔服食笺》为《遵生八笺》中的第十一、十二、十三卷。第十一卷为卷上，包括序古诸论、茶泉类专论十三则、汤品类三十二种、熟水类十二种、粥糜类三十八种、粉面类十八种、脯鲊类五十种及治食有方专论一则；第十二卷为卷中，包括家蔬菜类五十五种、野蔬菜类九十一种，酿造类二十八种；第十三卷为卷下，包括甜食类五十八种、法制药品类二十四种，神秘服食类四十五种。计三卷十二类二百五十三方，专论一十五通。 《饮馔服食笺》采用了南京浦江吴氏《中馈录》、刘基《多能鄙事》中的不少内容。而后人黄省曾的《易牙遗意》、朱竹垞《食宪鸿秘》、顾仲《养小录》中的不少条目又是从《饮馔服食笺》中移过去的。这部书自公元一五九一年问世，至今已有四百多年，是我国明代重要食典之一。
杏酪汤、茴香汤、橄榄汤、无尘汤、花香熟水、芜蒌粥、菊苗粥、姜粉、松柏粉、山药拨鱼、水腌鱼、大熝lù肉、带冻盐醋鱼、臊子蛤蜊、夏月腌肉法、肉生法、鱼酱法、晒虾不变红色、造肉酱法、黄雀酢zuò、芥辣、糟茄子、胡萝葡菜、芝麻酱方、干闭瓮菜 本来打算切片就算，结果发现水豆豉还是完读吧
饮以养阳，食以养阴。只是遵生八笺里关于饮食的一部分，内容丰富，道理深刻。不错。