杯中的咖啡：一种浸透人类社会的嗜好品（思想会）

可能是翻译的原因，读起来还是有些枯涩。还是给个推荐吧。 这本书个《左手咖啡，右手世界》两本书，一起读可以合并一个相对完整的咖啡产业史，而且左手咖啡右手世界里可能更全面一些。 这本书是一个欧洲人的视角，所以整个产业侧重在德国和欧洲被咖啡的改变。而且这本书用了很多篇幅讲也门在咖啡产业的历史地位，尤其是对于咖啡进入欧洲所扮演的角色。 但这两本书都有一个视角问题，或者是也许是作者兴趣所在，这咖啡都成了考古学，更多篇幅都着眼于咖啡产业的前两三百年，反而对咖啡工业的近几十年，都是寥寥几笔，着墨不多。但最近五十年，随着咖啡品牌的崛起才是咖啡文化真正改变世界的开始。没有这些主导厂商和品牌，这个产业是做不到如此之大，影响如此之深的，就会像我们日常的其他农产品一样，生活的一部分，仅此而已。 希望能看到一本真正讲述咖啡产业和商业史的大作出来。

伴随着人类历史饮料总是在不断变化，似乎没有发生太多变化的就是酒精类的，无论是西方和东方似乎对于酒精类的饮料都是在不同地区差不多相同时间产生的，当然原因可能很简单，就是对于糖类的发酵过程总是在生活之中很容易遇到，因此无论是啤酒、米酒还是葡萄酒都是成为东西方放纵的理由了。对于人类来说另外一种饮料咖啡因类似乎就是具有地域性，咖啡因产生的原因是植物需要抵抗昆虫的伤害，同样对于动物来说微苦是一种警告，但是对于人类来说轻微上瘾而伤害不大的物品是可以成为必需品的，所以在这个情况下三种包含咖啡因的饮料出现了，咖啡，茶，可可，记得小时候听评书说皖南事件时候，可可也算是非常有名的饮料，项英就是在事件之前每天奢侈生活就是喝点可可粉。对于咖啡因类的饮料也是非常喜欢，每天都是要一点，很多时候都说咖啡因类化合物对于人类的刺激时间会比较长，所以大部分都是在白天使用，保持着清醒，类似于这样的状态。每天摄入量差不多在数百毫克的样子。咖啡因类饮料其实是非常复杂化合物的集合，比较典型的经历了美德拉反应之后，对于每一种物质精准控制，即使 ai 也会很难，所以可以产生口味差异很奇怪，关键还有就是我们能够感觉到这种差异，当然是在经过了一段刺激之后了。

仅仅讲述的是咖啡经营、传播的历史。

其中的四项发明不但经受住了时间的考验，而且证明了自己的价值：20世纪初在“生活改革运动(Lebensreformbewegung)”背景下产生的“无因咖啡(koffeinfreier Kaffee)”、1930年代“速溶咖啡(Instant Kaffee)”的高歌猛进、第二次世界大战结束后掀起的“浓缩咖啡革命(Espresso-Revolution)”，以及过去三十年间随全球化进程而出现的“连锁咖啡吧(Kaffeebar-Ketten)”。这些革命应归功于以下四人或公司：路德维希·罗塞利乌斯(Ludwig Roselius)、亨利·内斯特莱(Henri Nestlé)与雀巢公司(Firma Nestlé)、比诺·里塞尔瓦托(Pino Riservato)以及霍华德·舒尔茨(Howard Schultz)。

咖啡豆的商业价值取决于香气及兴奋效果的强弱。香气由构成咖啡豆的复杂化学成分共同决定，兴奋效果则源自“咖啡因(Koffein)

德国的作者，视角偏向于欧洲部分，而对于东亚部分的内容讲解较少，最后单独一章讲了德国的咖啡，东德和西德跨越界限的咖啡交易，蛮有意思