巫炬华
本书共分为8个模块，主要介绍粤菜制作过程中常用原料和调味料的相关知识及初步 加工技术（包括蔬菜、家禽家畜、水产品、干货原料、半成品制作）等内容，以具体原料 为例，对每种原料的名称、产地、特点、加工方法、成型要求、应用等进行了详细介绍。 本书可作为职业教育烹饪专业教材，也可作为烹饪培训用书。
