尤坚萍
本书对历年国家及各省份市场监督管理部门公布的食品抽检信息进行了分析总结，汇编了日常积累的食品安全抽检经验、抽检过程中发现的问题及相关资料等。为提高监管的针对性，书中汇总了各类食品的主要风险，包括食品类别、高风险参数、判定依据、检测方法等。同时，结合各类食品的工艺特点、食品安全事件、消费者关注热点等信息，从风险描述和来源分析等方面解析常见的风险参数，并提出相应的监管建议。
