沈晖 孟祥忍 罗来庆
《冷菜工艺》以任务为主线，分6个部分介绍冷菜的理论知识与实践技能，分别为冷 菜认知、冷菜制作、冷菜拼摆的刀工、冷菜拼摆基础、冷菜拼摆实例、主题冷盘设计。本 书理论与实践相结合，知识与能力贯通；体系完整，内容丰富，实用性强；图文并茂，文 字通俗易懂。本书既适合烹饪专业高职、中职学生使用，也适合烹饪专业其他层次的学生 使用。
