蘑菇：一部真菌奇幻史

读过 蘑菇 🌕🌕🌕🌕🌑 本书译自2010年出版的《Chanterelle Dreams, Amanita Nightmares: The Love, Lore, and Mystique of Mushrooms》，翻译时整章删除了原书第13章致幻蘑菇的部分。 书中分五部分。第一部分谈论世界上的文化大致可以分为喜菇文化和厌菇文化。东欧和俄罗斯的斯拉夫文化洗菇，野外采菇可说是全民喜爱的活动。而西欧和北美的文化则是厌菇的，认为野外采食蘑菇与作死无异。但随着移民的增多，西欧和北美的蘑菇“狩猎”也越来越频繁了。反观自己，虽然是唱着“采蘑菇的小姑娘”长大，但其实是生活在厌菇文化中的。我长大的地方，野生菌是被认为危险的，碰都不要碰。 第二部分介绍食用野生菌种。先介绍了包括羊肚菌，马勃菌，硫黄菌或硫黄多孔菌，和鸡腿菇在内的四种常见、容易辨认且很难与其他有毒物种混淆的可食用蘑菇。之后又介绍鸡油菌，美味牛肝菌和伞菌属及其近缘种这几种可食用蘑菇。但后面这几种蘑菇，都有一些有毒物种与其相像，必须要采拾者有一定经验，认真辨别才行。 作者指出，采食蘑菇，必须要要十分确定其品种，保证其可食性。介绍美中蘑菇时，作者都具体介绍蘑菇的大致产地，采摘时令，蘑菇生长的微环境，伴生物种，以及如何区分与其相近的有毒品种。当然，作者不忘介绍蘑菇的处理方式，烹调菜谱，让人非常也去一尝野生食用菌的美味。 第三部分，则介绍蘑菇的有毒物种，死亡帽、假羊肚菌，天使之翼，卷边桩菇，毒蝇伞，裸盖菇等。同时也指出，北美因有毒蘑菇致死的案例其实很少，因蘑菇就医的情况也比东欧要少。厌菇的文化使得一般的野生菌爱好者比较小心，不像喜菇文化中的人比较容易盲目自信于自己的野生菌知识，而反受其害。有意思的是，在有的文化中认为有毒而不能吃的蘑菇，在另外的文化里却被认为是可食用的。作者对于危险蘑菇的态度是：“既然有明确可食用的物种，又何必冒生命危险尝试未知的呢？” 第四部分介绍了蜜环菌，仙女环，发光蘑菇，松露。这些蘑菇有的能吃又的不能吃，但是否能吃不是这一部分的主题。这一部分主要是介绍真菌这种生物在生态系统中的种种作用。真菌有的寄生其他植物，从草木之种吸收营养成文；有的与树木的根共生，为树木提供矿物质，水分和个体交流的网络，树木则将碳水化合物回馈给菌丝体，树木甚至可以通过菌丝网络传递营养物质以救助生病或弱小的个体；有的真菌食腐，把死去的树木化作土壤。在这个过程中，有的真菌把一部分能量以冷光的形式释放，形成发光体。真菌和树木、动物形成的共生关系被称为关键复合体(keystone complex)，对森林和森林物种的健康而言很重要。 第五部分只有一章，介绍在庭院或者卧室里栽培蘑菇。能在家里栽培的野生菌基本上只是食腐真菌。菌根共生体很难被移植。 本书避开未谈的，是蘑菇的药用和疗愈作用，对此作者另著有一书《Mushrooms for Health：Medicinal Secrets of Northeastern Fungi》。另外就是在地域上作者偏向于介他所居住的绍美国东北部的经验，对于世界其他地区或者我所在的西北地区较少涉及。 我之所以对蘑菇感兴趣，一是因为儿子最近对蘑菇着迷，借来许多图册指南来看，二是最近尝试了一些蘑菇保健品，感觉似乎有用。儿子现在通过图片，叫得出许多蘑菇名字，知道他们的习性，可食性。我在超市买了蘑菇做了菜，他却不吃。他说，自己是Mushroom lover，不是mushroom eater。可见，我们两个对蘑菇的兴趣，一个是纯属好奇，一个是以胃为准。话说回来，准备带他报名参加一个当地的蘑菇真菌学会，去认识一下本地蘑菇物种。也许我俩可以同时向着“蘑菇猎人”转变。

似乎离开了农村之后就远离了鲜蘑菇，大部分都是干蘑菇，在水泡之后，炖各种肉食似乎都是非常鲜的，比较典型的就是小鸡炖蘑菇，据说在东北可以打飞龙的时候，更加美味的是飞龙炖蘑菇，只是现在被鸡取代了，当然笨鸡炖蘑菇据说更好了。本来东北产蘑菇还是很多的，大部分都是野生的，红蘑据说更好，吃起来稍微有些滑腻，松蘑可能是最为典型的，记得一次和阿新到了我们的张北，国庆节哪里已经霜降了，到了山上除了被开辟出来形成雪道的地方之外，沿着还没有雪的雪道上山，可以看到了高度对于树木的影响，从山脚山坡的桦树，逐渐到了山顶的松树，松树下面就有松蘑，而且似乎是冻在冰上，当然也非常容易收集，只要稍微一留心就可以发现很多，用手拔出来还是有点难度，大部分都是不完整的，尽管如此不长的时间还是搜集了不少，阿新带回去还是可以做成一盘菜的，当然我们也会讲起来采蘑菇的事情，其中在稍微早一点的时间也曾经在北京北面，据说叫做山底下村边上的山上，一听不大像关内的村名字，有点类似于东北村名字，非常随意的任性，山顶上还是可以看到不远的预警雷达，只是不知道哪里有没有人，但是这些都不影响我们采蘑菇，阿新以前采过了，知道什么地方有蘑菇，扒开树丛草丛就发现了不少，但是自己就是在发现之后拿出来，感觉上爬山找东西，还是愉悦的状态，顺便把我们北国多彩的深秋也看了，心情其实比采到蘑菇更加高兴一些，其实稍微有点遗憾的就是没有吃到自己采的蘑菇，因为还是需要请人辨识一下，是不是没有毒，是不是可以吃。其实也不是所以蘑菇都可以吃，吃了也会有些不大好的后果，比如非常喜欢吃香菇，但是检查过敏源的时候，竟然发现过敏了，似乎就很少了，但是有时候吃其他的也会过敏，只是自己不知道罢了。

食用野生菌要求采集者在观察和评估识别特征时保持客观，而不是忽视或低估不适合的特征。除非你百分百确定蘑菇的种类，否则永远不要食用。“有疑问时，把它扔掉！” 我觉得最好就是不吃。有一次去泸沽湖附近地区，店家给我们推荐见手青，说好多人都在点，我直接拒绝了。那时候微博上在宣传炒作见手青吃了可以看到小人什么的，我觉得那是什么好事吗？

这本书还可以介绍的是超级详细，但是他来介绍的蘑菇太少他可能太薄了，关键他是外国的蘑菇所写的都是外国人为的蘑菇，一般

读菌子的书时刻准备流口水，挺多菜谱的，菜谱还是国外的，书籍图太少了。感觉对菌子的历史没说得很清楚。 而且感觉作者说什么吃野生菌就有中毒的风险，那有没有可能，这是可以去市场买的。 这本书一直在说美国的，感觉和我们这菜谱不一样。国情不一样，没必要看。

整体内容很多，但是缺乏图片，只有文字描述对于不同的蘑菇种类比较难以区分和理解

科普读物，对物种文化含义的解释不太深入。

夏日消暑计划第11本，选题挺好的，对于想要理解蘑菇的读者来说。但是内容和本土读者关联性不大，侧重于欧美，如果是一个云南人来写，想必一定会更加精彩。

一个讲蘑菇的书不放蘑菇的图片，发什么神经

写的倒是蛮好玩，但是没有图，因此对于一个没怎么见过野生菌的人而言，这本书并不能带来直观的认识。希望能增加图片。