宋茶

一叶宋茶，阅尽千年风雅。用浅显易懂的文字，讲透宋代点茶的极致讲究与茶事变迁，于茶香袅袅间，读懂宋人清逸闲雅的生活美学与文化传承。

在第一部分，我们借助苏东坡请喝茶的场景，介绍了宋朝人怎么喝茶和怎么做茶。宋朝的主流茶品是蒸青研膏茶，所谓研膏，就是通过压榨、舂捣和漂洗，尽可能祛除茶叶里的苦涩成分。宋朝士大夫品饮蒸青研膏茶的过程特别繁琐，需要磨出茶粉，再用巧妙的手法在茶盏中打出如同积雪一般的泡沫。 在第二部分，我们追本溯源，探讨了宋朝这种特殊的品饮方式究竟是怎么诞生的，最后又是怎么消亡的。一帮并不做茶的宋朝士大夫将点茶、斗茶和分茶表演发展到极致，发展出高度模式化的技法，最后又因为过度模式化而导致宋茶的消亡。 在第三部分，我们分析了宋茶的优点和缺点，它的优点是不苦，缺点也是不苦。另外，就喝茶方式而言，宋茶既不适合在古代平民阶层里推广，也不太可能在快节奏的现代生活里重振雄风，但却可以让现代人体验到古典的精致和DIY的乐趣。 不过我必须补充说明的是，并非所有的宋朝人都像士大夫那样饮茶，也并非所有的宋茶都是蒸青研膏茶。原书对宋朝普通百姓的饮茶方式描写不多，现存宋代茶文献里也很少涉及当时平民的饮茶方式。一些宋朝诗词和话本小说倒是在无意中透露了一点平民茶风。简单讲，当时老百姓喝得更多的并非蒸青研膏加工而成的精致茶砖，而是蒸青之后直接烘焙的散茶。宋朝老百姓是怎么喝散茶的呢？也不是像咱们现代人一样冲泡，而是像唐朝人一样在锅里煮，煮茶时还会放入姜末、食盐、芝麻、核桃仁等配料。例如王安石变法期间，一个名叫蒋夔【kuí】的小官寄给苏东坡一批蒸青研膏的高档茶砖，苏东坡还没来得及品尝，其中一半就被他第二任妻子王闰之配上姜和盐给煮着喝了。所以苏东坡写诗感慨：“清诗两幅寄千里，紫金百饼费万钱。……老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎。”前面说过，苏东坡是点茶高手，是宋朝主流饮茶方式的代表人物，但是他妻子仍然更习惯比较平民化的饮茶方式。

本以为宋茶只是现在的绿茶打磨成粉，加水打泡，跟抹茶差不多，原来制作工艺都完全不同。蒸青研膏的工艺现在已经完全舍弃，其复杂程度、茶香的损失不太符合现代人的需求。但我仍很好奇，一碗茶，没有苦涩，只有甘甜到底是什么口感，那细腻的茶沫是否与奶泡一样绵密。更为钦佩的是茶百戏，虽然知道操作原理，但我仍无法想象这是人类通过倒水能绘画出复杂的文字图案，这是需要经过多少年的训练研究才能呈现出来的。

1. 宋朝的主流茶品是蒸青研膏茶，所谓研膏，就是通过压榨、舂捣和漂洗，尽可能祛除茶叶里的苦涩成分。 2. 一帮并不做茶的宋朝士大夫将点茶、斗茶和分茶表演发展到极致，发展出高度模式化的技法，最后又因为过度模式化而导致宋茶的消亡。 3. 就喝茶方式而言，宋茶既不适合在古代平民阶层里推广，也不太可能在快节奏的现代生活里重振雄风，但却可以让现代人体验到古典的精致和DIY的乐趣。

我很少喝绿茶。因不喜其苦味，只喜欢茶的香气。如果有机会喝到宋茶，也许也会叹于宋茶的寡淡。不过这种繁复的方式也许是为了展现当时社会的富足吧。本书详细描绘了宋茶的制茶与饮茶的方式，让人大开眼界，如果可以复刻，也算是一种高雅的的娱乐活动吧。

【得到听书笔记📒】0109#任何一门技艺发展到成熟地步，都会形成模式，但如果到这种模式当成不可逾越的门槛，那么掌握该技艺的专业人士就会故步自封，并且日益内卷。 1.宋朝茶文化的样子 1）宋朝人的“点茶”之道 （1）苏东坡的“点茶”之法 把茶砖用镊子夹起用炭火烤，用锤子敲开用碾子碾碎用石磨磨成粉用细纱过滤只留最细茶粉茶粉放入大号茶盏倒开水搅拌成茶糊继续倒水搅拌散开茶盏泡沫越来越多20分钟后把茶汤和泡沫分开分进小号茶盏进行品尝（2）“点茶”的作用 让茶粉更均匀与水交融让茶汤泛起更浓密泡沫品尝后的口感更佳2）宋朝人如何采茶和做茶——宋朝人推崇极嫩的茶叶 惊蛰前采摘采完直接上锅蒸蒸透后控去水分，在石臼里捣成茶泥，用泉水反复漂洗——“研膏”的过程为了尽可能去除茶叶的苦涩用模具压型，用炭火焙干包装上市2.宋茶的崛起和消亡 1）宋茶诞生前 三国两晋南北朝开始喝茶在唐朝上升为茶道，但无研膏缓解五代十国生产蒸青研膏茶2）宋茶的崛起 北宋中朝，点茶之道发展成熟宋氏大夫盛行点茶，斗茶和分茶3）宋茶的消亡 明朝朱元璋废除宋茶，认为其劳民伤财、玩物丧志明朝开始炒青和泡茶3.宋茶的优势和弊端 1）宋茶的优势 大宋的茶道促使了日本抹茶道的诞生宋茶有研膏环节，所以味道不苦宋茶让现代人体验到古典的精致和DIY的乐趣2）宋茶的弊端 因为有研膏环节，破坏茶叶中有益成分不适合在古代平民社会推广，也不适合在快节奏的现代生活里延续💡 宋朝的主流茶品是蒸青研膏茶，所谓研膏，就是通过压榨、舂捣和漂洗，尽可能祛除茶叶里的苦涩成分。一帮并不做茶的宋朝士大夫将点茶、斗茶和分茶表演发展到极致，发展出高度模式化的技法，最后又因为过度模式化而导致宋茶消亡。就喝茶方式而已，宋茶既不适合在古代平民阶层里推广，也不太可能在快节奏的现代生活里重振雄风，但却可以让现代人体验到古典的精致和DIY的乐趣。

宋茶，顾名思义，就是宋朝普遍饮用的茶，也指用宋朝人惯用的方法制作出的茶。宋茶有禅意，有雅趣，其清气沁人，秀色可餐，制作过程精致讲究，口味独特，俨然茶中的珍品。 　　这本书详细介绍了宋茶的采摘、制作等工艺步骤，独特的茶具，令人惊叹叫绝的茶艺等。还教你如何鉴别市面上真正的宋茶，以及宋茶源远流长的历史，附有宋代宋徽宗等人所著的茶典，文白对照。 　　看完本书，你即可自己制作一杯醇正的宋茶，体验传统手工时代的工匠精神和DIY乐趣，品味其独有的禅悦、雅趣、清新、秀色。

2024 No108 我喜欢宋朝时期。不仅因为有大把的有名文人，也是因为是个有趣的朝代，并更接近于我们现代。 这篇讲述了宋朝的茶文化，有闲喝茶 说明经济稳定，百姓吃穿已经达到一个高度了。 宋茶和别的朝代的茶的区别，以及盛产地，以及做茶工艺都一一道来，挺有意思，也为我了解茶文化提供了信息。