食菌记（识菌、拾菌、食菌的山林记忆）

不只谈菌味，更见天地。 作者以二十年拾菌经验，带我们走进云南雨季的山林。书中记载李时珍《本草纲目》早已明辨菌性，而苏轼“欲献北堂慈”的诗句，道出古人采菌奉亲的深情。 那些红如胭脂、白如蛋白的菌子，至今拒绝被驯化，是自然最后的坚守。 拾菌如猎，食菌知时，我们品尝的不只是山珍，更是与自然相处的智慧。 在这本融合记忆与考据的书中，菌子成了连接人与自然、过去与现在的使者。

《食菌记（识菌、拾菌、食菌的山林记忆）》巧妙融合了作者二十年的拾菌亲身经历、地方野生菌文化以及人类学视角，是一部独具特色的作品。 作者柳开林自幼在云南山林间成长，成年后又在北京及周边延续着拾菌的习惯，他将一路走来积累的观察、采撷与烹饪经验凝练成此书，希望能让更多人领略野生菌世界的奇妙，也知晓其中潜藏的危险。 书中内容围绕“识菌”“拾菌”“食菌”展开：“识菌”部分，作者从童年记忆出发，逐类介绍常见与珍稀的菌种，细致描述它们的颜色、形状、气味、生长环境，以及毒性判断方法，构建起一套如同“小百科”般的野生菌知识体系；“拾菌”章节则记录了上山采菌的路线，以及季节变化、地形与天气对菌类分布的影响，强调“知识既是力量，更是财富”，并通过老一辈人的经验说明，口耳相传与实地演练是认识自然最有效的方式；“食菌”部分，在介绍鸡枞、松茸、见手青等美味菌种的烹饪要点与地方菜谱时，还追溯了中国乃至世界的食用菌史，从河姆渡遗址的考古发现谈到《庄子》《吕氏春秋》中的早期记载，展现出人类逾六七千年的吃菌历史。 “山林记忆”是书中反复出现的意象，它既包含作者童年与长辈进山的温馨亲情画面，也象征着对远离工业化、回归自然的向往。作者借助新几内亚原始族群、先秦典籍以及当代儿童拾菌的场景，阐述认识并铭记这些知识不仅是早期人类必备的生存技能，更是连接人与自然的重要纽带。 作品还特别聚焦云南丰富的野生菌资源，以及它们在地方经济与文化中的地位。以鸡枞、松茸等为例，探讨了其生态共生关系、市场价格与文化符号意义，揭示出云南独特的生物多样性及由此衍生的饮食文化。 读者从书中既能获得辨识、采撷、烹调野生菌的实用信息，也能被提醒要对自然保持敬畏——蘑菇即便色彩艳丽、气味迷人，也可能暗藏致命毒素，唯有通过长期观察与经验积累，才能真正“吃得明白”。 总体而言，《食菌记》以真菌为切入点，将个人故事、地方知识、历史考察与文化思考编织在一起，成为一部兼具科普性与文学性的山林笔记，让读者在领略野生菌美味的同时，理解人与自然共生的复杂与美好。

如果是名合格的食客，我觉得这是一本不应该错过的书。字里行间不仅能感受到作者对菌子（蘑菇）的热爱，而且还能通过文字体会到香气，像是被人请客吃了一顿饕餮大餐。 如果当杂文来读，本书略感啰嗦，似曾相识的名人典故出处、引用的数据像车轱辘一样来回来去…..来回来去的讲。不由得想起小时候看过一相声小品《交党费》，几十分钟过去了，手里捧着一把碎银始终咽不了气。 如果能删掉75%，本书更具可看性。

书名：《食菌记》 类型：科普类 个人感受：对入门看菌子，好奇菌子哪些能吃那些不能吃，有一定的了解。 图片也还不错，各别一点点不够清晰直观。 有做菌子的做法、有各类名人对菌子的看法点评与与菌子间的故事、有如何找菌子的科普、菌子还有治病的功效、作者对菌子的喜爱之情。 这本书让我看着，很舒服，也很有用，很开心，书的整体有血肉。 五星好评 以下是书的摘抄： 🌈1.奶浆菌，包括红色奶浆菌和白色奶浆菌 🥊2.云南食用野生菌约九百种，占全球44.1%，占全国91.3%，这部百科全书肯定还要包含不可食用的几百种。 🌸3.青、黄、赤、白、黑五色菌可食。五菌之外，其色必杂色，必须种种审明，方可采用。倘毫厘有差，误伤性命，切宜慎之。”“盖菌之种类甚多，不能尽述。五色诸菌外，复有反黄、反青、反白、反黑、反赤诸菌，不可食。”“ 🥫4.因为牛肝菌加热以后会缩小，所以锅里不用加水，也可以炒出黏稠的汤汁。牛肝菌的美味和精髓，就在于这些汤汁。 🥪5.唯一要谨记的是，松露不耐高温，所以起锅之前放最合适，下锅太早就废了。 😀6.在一些毒蘑菇，如毒鹅膏菌中，发现了可以抑制癌细胞的物质，简直是以毒攻毒 🥕7.由此可以看出古人造字之妙：长在木头上的称为“蕈”，长在地上的称为“菌”，柔软的耳类称为“䓴”，带有香味的称为“芝”。这是古人对于不同菌类的描述。 ⛷8.鸡㙡的神奇之处，在于它和白蚁窝共生，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡㙡菌丝体，形成一个共同的生态系统。 🎶9.云南主要是喜马拉雅松露和印度松露。 🎃10.尤以法国普罗旺斯黑松露和意大利阿尔巴白松露最为有名。 🕵🏻‍♀️11.稻谷成熟时最多，故称谷熟菌。 🐧12.潘之恒的资料来自李时珍，意味着虎掌菌就是钟馗菌 🍆13.牛肝菌和红菇是我特别喜欢的两类菌子，它们与树木的根系就是共生关系，喜欢长在松树和栎树下。 🌶14.除了牛肝菌和红菇，灵芝也喜欢长在栎树的根部，是一种腐生菌。 🥔15.松茸和松树也是一对好伙伴，松茸会分泌出强酸，帮助分解岩石和沙土，由此释放出的营养物质，能够促进彼此生长。 🥚16.松树、松茸和拐糖花，三者形成了一种共生关系 🥩17著名的蜜环菌与云南名贵中药材天麻也是共生关系 🌭18.发现了这么一个规律：在常出菌子的地方，通常是树根或灌木丛里，如果飞着几只蚊子，萦绕在某地始终不肯离去，只要仔细找，大概率能在周围十几厘米的地方，发现几朵上好的菌子。 🥪19.西伯利亚地区的驯鹿，则非常喜欢吃毒蝇鹅膏菌，这才有了圣诞老人飞驰的坐骑。 🍕20.马陆（千足虫）经常躲在菌子底下，守护着它们的美味。我就在青头菌、珊瑚菌和褶孔牛肝菌的根部发现过好几次马陆的身影。蛞蝓很喜欢趴在湿滑的乳牛肝菌帽子上慢慢啃食，咬出一个缺口 🍍21.《遵生八笺·野蔌类》中记载的人工种植方法更为具体：腊月砍几段一尺长的朽木，扫一些烂树叶子，找一个背阴而湿润的地方，一起埋起来，像种菜一般。春天的时候，用淘米水进行浇灌。等到菌子冒头以后，每天用淘米水浇三次，菌子就能长到拳头那么大。 🍈22.对云南人来说，夏天的第一场雷雨就是信号，意味着不久后就可以上山采菌了 🥭23.打雷时，空气中的氮气与氧气在放电条件下生成一氧化氮，一氧化氮与氧气生成二氧化氮，二氧化氮再与水反应生成硝酸，为菌丝和植物提供了大量的氮肥，有利于菌子的生长 🍓24灵芝一年可以出三茬，按照颜色分为青、赤、黄、黑、紫、白，合称六芝。 🍏25.剧毒鹅膏菌的菌柄实心、基部球形或膨大；非剧毒鹅膏菌的菌柄空心、基部不膨大，根据这个特征，可以用排除法排除剧毒致命的鹅膏菌。 🍋26.食肉不食马肝，未为不知味也。 27，为了证明蒟酱其实就是鸡㙡油，清末腾冲人尹艺亲自还原了鸡㙡油的制作方法，并作《鸡㙡》诗以记之。鸡㙡清洗干净备用，等水分沥干，把油和鸡㙡倒进瓷瓶，大火烧滚之后用小火慢熬，这样蒟酱就成了！他认为鸡与蒟发音比较相近，蒟酱其实就是鸡酱——鸡㙡油。 🍒28.鸡㙡和荔枝有着相似的命运，巧的是，广东地区的人把鸡㙡叫作“荔枝菌”，号称岭南菌王。荔枝成熟和鸡㙡出产的节令差不多，不知道苏东坡有没有吃过被叫作“荔枝菌”的鸡㙡。 🍌29.而且按照《本草纲目》的说法，鸡㙡可以治疗痔疮。 🥥30.在中国，松露的产地主要集中在金沙江流域：以云南楚雄永仁县、四川攀枝花为中心，方圆二百公里范围内的地区 🍇31.2020年12月，云南松露界签署了《保护中国松露公约》，明确每年立冬至次年3月方可采挖松露。

“除了供职于中国某互联网巨头期间完成四年商业作品的写作外，我并没有过真正的创作经验。为了这个吹出去的牛，我对自己使用了互联网老板们喜欢用的OKR(Objectives and Key Results)目标管理法：定下写作目标，分解主题及子主题，然后日复一日地执行。还好，写作是为数不多能自我掌控的事情。在家人的鼓励和支持下，我可以心无旁骛、自由自在地埋头创作。历时两百余天，当十月的最后一天到来的时候，我的第一部真正意义上的个人作品的最后一篇终于完成。 巧合的是，这个时候疫情又起，与我决定做这件事情时的情形一样。疫情、菌子、互联网这三个看似风马牛不相及的事物，就这样以如此奇异的机缘缠绕在了一起。其实三者的世界原本就是一体的，只不过有时候人们忘了，直到有机会停下来驻足林间，仔细端详这些美丽的精灵，并回味它们的传奇和故事。”

我还挺能感受到作者对于菌子的热爱，因为文笔和内容就像以前的我写“我亲爱的妈妈”：我确实很爱妈妈，满腔磅礴的情感最后导出的是“庞大”、空洞、虚无的文字。 传递的信息量特别少，而且几本引文 几段素材用来用去，我已经不记得自己看了多少个汪曾祺，多少次《俄国》 章节编排罗里吧嗦。前面几章看得打瞌睡，但是我又习惯于一定要看完一本书；中间有两章还不错，所以又想难道这是慢热型的书和作者，就像叫魂一样；最后，啊，最后更是拉了个大的，汪曾祺那一章如何成文的？那一章的引文和前面几乎可以说是100%重复，也不知道抒发了个什么章节主题。完全不明白为什么要单独成章，还要放在压轴的位置。 然后微信读书也该骂一下。这本书的卖点之一就是大量高清的菌子写真（编辑推荐：知名书籍设计师操刀设计，图文结合，16开大开本，内含160余张高清菌子图，一次视觉与味觉的双重享受），有一个豆瓣网友给这本书保留二星的唯一理由就是精美的图片。那么，微信读书你要不要点开看看这电子版里面的图成什么样了。比网友反复盘包浆的表情包还糊。 借一个豆瓣书友的评价：“呕心沥血”地制造无聊，是一种犯罪。

夏天，劉老師社會學系的朋友來家中小坐，我們仨暢談未來的人生規劃：畢業後去雲南，找一份清閒的工作，在一片秀美的地方安靜生活。從那之後心裏就一直揣著這樣一個小小的願望，彷彿如此就能支撐自己適應種種毫無道理的社會規則。現在想想，也許朋友只是開了個玩笑，而我卻認真了。從未涉足，對雲南知之甚少，除了愛喝的普洱茶，菌子便是另一個瞭解雲南的途徑。讀著讀著，就躍躍欲試做一道炒菇，一大早就去了超市，買好大蒜、火腿和冬菇。英國超市的蔬菜本就匱乏，如果不吃蘑菇，能選擇的花樣就更少了。本書的前部分相對好讀，各式各樣的菌子的介紹，讓人很有去山林中一探究竟的慾望；而後面重複的內容較多，洋洋灑灑什麼都寫，有湊字之嫌。拓展閱讀有《中國西南地區常見食用菌和毒菌》、《菌譜》、《滇南本草》、《酌中志》、《南園漫錄》等。

各种蘑菇一直都是喜欢的内容，记得最火的餐厅似乎就是小背篓，一家以蘑菇为主题的地方，在哪里也认识若干种蘑菇，后来才知道在云南叫作菌子，女儿的同学有云南的，说每年都有若干见到了漫天飞小人的段子，关键经常性的一年住院若干次，和医院的大夫都是很熟悉了，过了一段时间不来都感觉稍微有些奇怪了。以为对于菌子的喜好是东北人和云南人的喜好呢，其实老外也是非常类似的，只是所描写的内容更加社会一些，而不是我们吃的过程和结果，对于蘑菇来说我们关注的内容大部分都是后道程序了，如何制作和如何吃以及如何形成美食，但西方来说，大部分都是从采集过程，带来的生活以及社会影响，而且比较多元化的文化最为典型的就是末日松茸，松茸是法国人的美食，那个疯狂的梅尔的普罗旺斯的生活过程之中，除了葡萄酒，美食的故事大部分都是与松茸相关，无论寻找还是诈骗，松茸似乎是埋在地下的美味，但是发现出来还是非常困难的，最为容易的方式可以特殊味道，采用猪来寻求，而对于狗尽管鼻子很灵敏但是找起来似乎不大可能，诈骗就是卖了一只天价的可以找松茸的狗，日本也是特别喜欢松茸，据说原子弹爆炸之后，唯一可以生存的植物就是松茸，所以日本当作宝贝，再加上给出来了价格超级高，所以使得法国普罗旺斯地区不断跳高，当然我们纪录片也说了在云南早上采集松茸可以在晚上就跨越了千里到了日本，末日松茸是美国的松茸发现者，当然更加精彩的还是蘑菇猎人，作为猎人的含义就是一个边缘化的群体，在整个美丽国公众和私人林地之间探寻着高档饭店所需要的蘑菇，在欧洲西餐的时候，发现各式蘑菇大部分都是存在着，尽管不多，作为各种肉食的调味品，还是非常好衬托出了美味的，本来在找蘑菇的过程之后，就会形成分销等链条，这是一个自发组织过程，我们似乎就缺少这样的梳理，寻径林间，算是瑞典马来女子在解决丧夫之痛，把学习和采集蘑菇变成了自己的生活，寻径林间的含义是寻找蘑菇，在树木下面的，但也不完全是蘑菇，而是一种生活的改变，寻找自己新生活的状态，融入了我们的生活，即使小众的食材。

从国图借的纸质书看毕的，在微信读书上收到推送，特来点评。 劝各位别来浪费时间，此书非常难看。 “不会写作的作者”“消失的责任编辑”“只有营销编辑和设计上班的出版社”，才是这本“书”应该有的标签。

我不懂人要怎么克服对菌子的向往、 看完真的好想急头白脸去山上捡菌子、好想吃新鲜的炒菌子喝菌子汤，甚至有些菌子虽然有毒但也想捡回家收藏的程度（真的有种魔幻的美感 以及本人的目标是继续精进钩织技术、直到能随心所欲创造我想要的各种菌子🍄