第四波精品咖啡学

之前看了基本关于咖啡的书，这是一本更专业的咖啡类书籍，要比之前的任何一本更加深入和专业，可能是着笔于精品咖啡学，读此书让我联想到了王旭峰的茶人三部曲，那一本是关于茶叶，此本是关于咖啡，熟读看懂了相当于咖啡专业可以毕业了。 咖啡这一年轻物种，生物多样性还是较缺少，好在咖啡的发展和需求速度都日益增长，人类对其投入和研究充满了热情，作为当今世界的三大饮料之一，咖啡受自然环境尤其气温和铁锈病和果小蠹的影响，从非洲移植到亚洲拉丁美洲，品种质量后发酵处理和萃取工艺得到长足发展和改良。 巴西，越南，哥伦比亚，印尼和埃塞等咖啡主产区也在各自的历史及环境影响下走出了各自的特色之路。 四波咖啡浪潮，咖啡的新旧世界之演进，人类的活动造成的气温上升，森林砍伐等这一系列确定中的不确定因素给予咖啡这一物种的生存和发展增加了新的挑战。 其实不管是咖啡，其他作物，或植物或动物，人类都应停止对自然扩张破坏这一重复地愚蠢行为，唯有积极地去保护自然，所遇到的自然生态可持续性发展的问题就会迎刃而解，这一段是突然想到了寂静的春天，自由跑题发挥... . .. 阅读摘录 这4支救世主的血缘为瑰夏(Gesha)分别与Obatã、玛塞尔萨(Marsellesa)、IAPAR59、莎奇姆T5296杂交，值得期待。在可预见的未来，F1将逐渐淘汰替换铁比卡、波旁、卡杜拉(Caturra)等传统老品种，为阿拉比卡延续命脉。 20世纪60年代，科学家证实了阿拉比卡源自埃塞俄比亚的卡法森林。 就性状一致性与纯度而言，栽培品种＞地方种＞野生咖啡；就遗传多样性而言，恰好相反，栽培品种＜地方种＜野生咖啡。 一杯黑咖啡是否美味取决于溶入多少风味物，也就是浓度，亦称溶解固体总量（Total Dissolved Solid，简称TDS） 而咖啡粉被萃出的风味物重量与萃取前咖啡粉重量的比值称为萃取率。 全球咖啡市场占有率最高的四巨头依序为雀巢、JAB、星巴克、拉瓦萨(Lavazza)。 饮料巨擘可口可乐也加入咖啡战局，2018年斥资39亿欧元购并欧洲最大咖啡连锁品牌咖世家咖啡(Costa Coffee)。 族群的基因庞杂度依序为：埃塞俄比亚野生咖啡＞埃塞俄比亚地方种＞也门族群＞印度、东非与中南美铁比卡与波旁族群。 国际植物新品种保护联盟(UPOV)对品种有严格定义，必须符合以下三大标准才能称为品种：1.一致性：植株具有某些与众不同的性状，带有这些性状的植株看起来都一样。2.辨识度：可根据独有的几个性状辨识出来，有别于其他品种。3.稳定性：此族群的遗传稳定，下一代必须保有与母树相同的性状。下一代性状若出现变异，则不能称为品种。 前六大咖啡产地为：巴西、越南、哥伦比亚、印度尼西亚、埃塞俄比亚、洪都拉斯。 咖啡价格三大系统　期货价、现货价和竞赛豆在线拍卖价 巴西有两大操作法宝独步全球：一是咖啡田弹性休耕或启用；二是巴西货币雷亚尔贬值。这两大撒手锏，助巴西调控产量与豆价无往不利！ 阿拉比卡原生于东非埃塞俄比亚西南部高地；罗布斯塔原产于中非刚果、乌干达；赖比瑞卡源于西非。 罗布斯塔的根系比阿拉比卡浅，更不易吸收土壤中的水分，因此所需的年均降雨量高于阿拉比卡的1,500毫米。 顾名思义，日晒即全程日晒不碰水，水洗即水下发酵后洗净果胶。 发酵入味程度依序为：日晒＞蜜处理＞去皮日晒＞水洗＞湿刨＞机械脱胶 简单地说，发酵就是微生物将大分子营养分解为小分子养分，并产生多种代谢物质，对人类有益称发酵，若危害人体健康则称腐败，所以发酵菌种的选择攸关成败。 指出，柠檬烯是区分87分以上的超级精品豆与80分以上、87分以下的一般精品豆最关键的芳香成分，未来只需一片咖啡叶即可检验出某株咖啡或某品种是否具有合成柠檬烯的基因，进而达成精准育种的目标。 精品咖啡是一个工序，它不是一个物种，也不是海拔高度，更不是特定的种植地点！

其他几本也是阅读了，对于咖啡形成了自己的理解，本来台湾也算是豆子的荒漠，但是伴随着经济的发展，逐渐变成了社会最为重要的内容。咖啡从饮品到产业的未来究竟怎样，需要根据我们社会状态而不断发展。阅读了三四遍，很多农产品已经不仅仅其本身，而是形成了产业链，并且成为了全球化的一部分，咖啡豆子是最为典型的代表，消费与生产是完全分离的状态。感受到了对于咖啡未来的理解，因为我们存在的状态与社会文化以及形态存在着演变的过程。知道了咖啡本身在社会之中的存在形态，精品咖啡本身是一个运动，也没有太多体味，尽管自己是一个咖啡的深度爱好者，从咖啡的器具，到豆子的前生今世，而且从各种探索逐渐变成了唯一的手冲作为自己喝咖啡的方式，而且那些浓重的味道变成了胶囊，尽管存在着若干系统和口味，其实胶囊的差别还是没有那么多，但是存在着差异。各种咖啡存在的状态以及未来的演化趋势，自己似乎没有太多关注，然而我们世界总是存在着若干着社会的形态，因为人类已经掌握了可以影响生态系统能力，对于我们作物自然也会产生影响，非常类似于我们对于双碳的政策，其实对于我们广大领土来说，不完全是灾难，而可能是我们的机会，因为豆子产地可能在我们国土上不断扩大，而且我们豆子逐渐被那些新势力培养成了习惯，也就是咖啡类似于我们茶叶变成了社会口味和习惯，变成了一个巨大的产业。咖啡不算是社会必需品，但是成为社会形态的一部分，而且可以被培养的工作习惯。

本书的特色是可以当咖啡学习的词典用，包括咖啡园艺学（产地、品种和栽培技术）、咖啡后制工艺和萃取技术，均有通俗的解释。适合有一定咖啡基础的读者，对于完全不懂咖啡的人来说，读起来可能有些困难，主要困难在于，对咖啡产地、品种的不了解而容易觉得乏味。再者就是后制工艺也比较冗长。但对于熟悉咖啡的人来说，读起来就要亲切和熟悉多了，并且也能学到最新的咖啡技术。 总体而言，这是本有价值的专著。无论熟悉与不熟悉咖啡的人——只要喜欢咖啡——都可以拿来翻翻看，总不会让人毫无收货的。当然，我个人是逐字读完的，并有一些收获但可能需要继续巩固。

让我了解了不少专业知识，对咖啡品种种植豆加工烘焙和冲泡都有了稍微深层次的理解。

一部非常主观不客观的自卖自夸的书，文字间让人不适。

非常完美的一本咖啡丛书，从原理层面阐述了咖啡中的一些冲煮手法，以及咖啡起源、种植、处理等相关知识，非常权威。

国际咖啡组织2017年气候变化的研究指出，如果全球变暖持续下去，到2050年，中美洲适合种咖啡的地区将减少48%，巴西将锐减60%，东南亚将剧减70%，势必重创全球咖啡市场。另外，WCR的研究更指出，随着世界人口增长与咖啡年均消费量2%的增幅，到了2050年全球咖啡产量必须再增加一倍才足够供应世界所需。换言之，21世纪结束前，咖啡产业将面临产地减少一半而产量必须比现在至少再增一倍的双重危机！

台湾作者。 原来台湾咖啡生产、研发相关水平很高啊……

咖友们如果没时间的话直接读这本就行了，前面的精品咖啡学绿色那本可以不用读的，那是十年前的老书，很多东西已经变了

韩怀宗老师的世界咖啡学出版比较早了，如果你想要更新一些最新的咖啡学研究信息，那不妨再看看这本书