厨房里的化学家：他们为什么喜欢吃臭臭的东西？

好喜欢附录里的料理配图，赏心悦目！ 化学、物理、生物这类底层科学原理，在中餐和西餐里是共通的。但我似乎发现：西方厨师倾向于把烹饪背后的科学逻辑讲清楚，或者是目前在我收集资料过程中的感觉，而中国厨师更多依靠直觉、传承与实操经验。 我阅读烹饪书籍时，会努力回想高中的理化公式，这个过程挺艰难，但当我努力把学科知识和烹饪结合去理清底层逻辑时，又觉得十分有趣和豁然开朗。 假如在学校更多学生可以通过烹饪、做菜、美食鉴赏之类的方式来学习理科，或许会有更多人爱上这些学科，至少是更生动美好的回忆。 因为无论我们学到多少知识，最终都要落地运用，回归真实鲜活的生活。难道不是吗？ The underlying scientific principles — chemistry, physics and biology — apply equally to both Chinese and Western cuisine. Yet I often notice that Western chefs tend to articulate the scientific logic behind cooking, while Chinese cooks have traditionally relied more on intuition, heritage and hands-on experience. It remains debatable whether Chinese chefs feel compelled to dig into the fundamental science of cooking. When I read cookbooks, trying to recall those chemistry and physics formulas I learned back in high school, the process is complex. Still, it is both challenging and fascinating when I connect these academic subjects directly to culinary practice. In truth, if more students learned science through cooking, food-making and tasting delicious dishes, more of them might grow passionate about these subjects. After all, no matter how much knowledge we acquire, we ultimately have to apply it and bring it back to genuine, everyday life. Right?

可以复习初高中化学知识还有很多实用料理技巧，一举二得。

用化学给烹饪艺术“祛魅”了。很好奇后面彩色插图里的食物味道怎样，图片是拍得真好。推荐读这本书。

还行 最后的彩图菜谱也有些意思

有深度且实用的一本书。很喜欢。

前一阵子看《黑白厨师》非常入迷，被很多厨师的奇思妙想所惊艳到。于是自己也在思考，厨师的创意是怎么来的呢？这本书为食材搭配提供了一些抓手和灵感，从物理和化学的角度来看不同食材的融合。精选食材，改变它的肌理，激发并调和味道，最终绽放于舌尖之上，这就是烹饪的魔力。 不过不能只有理论，更多的还是需要自己尝试才能得出结论。每一种味道都有它的精巧独特之处。我很喜欢书中的一句话：“干涩感是审慎的，是从容的，是一种在漫长岁月中沉淀而出的精致审美。”希望我也能培养出自己的审美，期待我在料理这条路上开出的花。