唐人街之味

看前20页的时候一直在猜这人是什么原因为什么去的英国（百度搜索只说他2016年告别了记者事业和北京，一家三口搬家去了英国伦敦，但是没写原因或者国籍），后面第一章比较靠后的部分他直接点出来“如我一样的新移民”… 行吧，problem solved.虽然没写现在的国籍情况，但是国外友人当作者的书怎么不算【译文】纪实呢

整体说来还不错的。这本书的主题是讲中餐在英国的发展史，说到中餐，其实就是在说从事餐饮行业的华人在英国的发展历程。书中选取了几个人作为代表，让我觉得当年那些冒险在英国落脚并发展起来的人，无一不是既勇敢又勤劳的。 书中也会讲到近几年中餐的发展状况，当华人多了，中餐成为一个行业了，必然会涉及到英国人对外国人的政策问题，影响还挺大的。尤其是在疫情席卷全球的时候，所有人的生活都受到殃及，中餐也不例外。 刚开始看这本书的时候我就想起了扶霞，这个半四川人，写了那么多关于中餐的书，我会下意识地拿这本书同扶霞的书相比较。从流畅度来说确实不如扶霞，但内容的侧重点不同，而且扶霞的书有何雨珈翻译加成，这么比较着实不大公平。有点意外的是书中竟然也没少提起她，甚至有作者对她的采访，有意思。译文纪实宇宙又补上了一环。

这本书选取了几个不同时期在英的中国厨师为锚点，讲述了中餐在海外的发展故事。 早期的海外华工，为了生存下来，紧密抱团形成唐人街。在排挤、歧视、打压下，艰难生存下来。杂碎填饱了无数华工的肚子，也让中餐有了廉价的标签。中期的中餐，开始逐步适应西方人的口味，进行改良。再到逐步走向高端市场，获得米其林餐厅称号。 最令人感动的部分，还是因为厨艺走出农村，走出国门，拥有了自己事业的女性。人的一技之长，给了人尝试的底气。 最意外的还是和扶霞的联动。扶霞不仅深入四川学习川菜做法，还在英国进行了大量的宣传和推广，破除了很多人对中餐的刻板印象。

这本书应该叫《英国中餐发展调研》才对，不然有点辜负了现在的书名。似乎以“美食”作为起手，最后落子却在文化、历史和政治上，美食却反而成了调料和点缀。很多相关人物事件的信息本来点到为止就够了，也就是一个附注的水平，结果却拉拉杂杂的凑字数，对主线情节并没有强关联。

书里讲的主要聚焦是英国，以几个人的人生经历串联起不同时期华人移民群体从事餐饮以及所面临的社会困境。感同身受，在美的华人群体早期基本从事也都是餐馆起步。一直记得有一句话：“人只有出门在外才会更爱国。”国家不强，在外就会备受歧视。

本以为这又是一本让人口水直流的书，翻开书才发现里面不止有饭菜香气，还透过其中串起一段中餐发展史。书中以伦敦唐人街的中餐为切入口，记录了几代华人经营者在异乡打拼的故事，为了生存，他们改良菜式，迎合当地口味，五味杂陈的饭菜里，裹着漂泊的心酸，也藏着顽强的生命力，最终在陌生的土地扎根，用灶台搭起故乡与异乡的桥梁。唐人街的烟火味道，就是一部鲜活的海外华人奋斗史。另外，和扶霞的联动也很让人惊喜。

还可以，看了这本书才发现原来其实各个国家的中餐也是差了很多的，毕竟我在圣彼得堡吃了那么多中餐虽然有时候很气愤那些改良的奇奇怪怪的口味，但是整体来说除了贵倒是也没感觉有什么歧视之类的。 所以看到英美的中餐从业者经历了这么多餐饮以外的难关要过就感觉还蛮唏嘘的。以及又见扶霞，看见作者写扶霞给中餐员工培训让他们告诉本地的英国人不要吃花椒和麻椒那段真的笑到头掉。 “这是花椒和麻椒，不能吃的🤣🤣”

在英国唐人街看世界 推荐等级：★★★★★ 唐人街可能是海外华人经常聚集的地方，这里的仿佛是中国的一块飞地。走进这里，不管是吃饭还是娱乐，你时常会以为自己仍然身处国内。不过这块身处海外的区域并没有表面上看到的那么安静祥和，提供了安抚游子的美食，却也遭受了许多意想不到的困难和挑战。 《唐人街之味》里作者既向读者介绍了英国唐人街的中华美食，更介绍了背后的人物与故事。在作者多年的采访中我们更看到了一个不断处于变化中的美食世界，受到外部世界的影响而不断进行着改变。起于美食，却不止于此。 1.华人之眼 初到英国，早已习惯中国味道的作者感觉自己身处异国他乡的那种煎熬。似乎随着那种熟悉味道消失的还有曾经的自己，而这也是很多人初次来到海外的普遍感受。 伦敦唐人街的存在在某种程度上不光缓解了作者的思乡情结，更是进行了身心上的治愈。食物带来的不光是美味，还有那些曾经熟悉的记忆，更加联结起来当下和过去，成为了很多人不可缺少的重要纽带。 在国人的认知里，英国堪称是美食沙漠，这一点那些有过留学经历的恐怕有着极为深刻的感受。对于作者来说，自然更是难以忍受。对于家乡美食的执念更是让作者在英国开启了探索之旅，某种程度上也算是寻根之旅。 随着对于中餐的深入了解，从食物和本身历史的探寻中，更体会到了中国人的生村智慧：不拘一格，随机应变。以书中提到的杂碎为例，《单词的历史》就告诉我们其早日融入到英国人的日常生活中去。 美食成为了人们喜闻乐见的话题，其中的文化差异更是不容忽视。许多外国人刻板印象里的中餐可以说大多数中国人压根就没有听过，不过却是唐人街华人对其进行改良的产物。 2.文化差异 李鸿章杂碎的英国版本虽然和事实在细节上有着诸多的出入，但也和中国本地美食一样往往是对名人故事的一种穿凿附会。乾隆、慈禧可以说是很多中国民间美食的代言人，至于真假，想必和书中的故事一样难以考证。 如果要挑本书最具有代表性的，那恐怕要数时常被西方社会所诟病的“吃猫吃狗”。吃一切奇怪和腐朽的食物，深植于西方世界民众的脑海之中，这些刻板印象也让其视中国为异域奇观和未开化的代表。 在此之外，利用不同饮食习惯进行人身攻击的把戏，更是将种族歧视很好掩盖起来。这一现象大概从中国美食登上海外的餐桌之后就从没有消失过。 《走出帝国》《无处落脚》的海外华人遭遇并非个例，在英国的历史上极为常见，在当下更是影响了无数的个体，甚至会动摇整个中餐行业，进一步会威胁到海外华人的生存。 疫情期间的各种骚扰和袭击更是将这些偏见和歧视展现得淋漓尽致。每一个身在其中的人想必都会难以忘记，这在官方的忽视和纵容下更变成了许多人挥之不去的噩梦。 3.美食纽带 《君幸食》的作者如今在中国可以说是极具知名度，其出版的几本和美食相关的书籍更是频频曾为热议，然而这个被中餐吸引的英国姑娘背后的经历更值得留意。 她和中餐的结缘让其放弃了留学生的学业而成为颠大勺的师傅，厨艺精进的同时更深入到中国的文化之中。然而像她这样了解中国社会的历史的不光是少数，更在很长一段时间内不受英国社会的欢迎。 用心写下的书籍迟迟不得出版，接连早都拒稿的背后是英国人对于中国缺乏足够的兴趣，更不愿意打破自己已有的刻板印象。或许像傅满洲这样被虚构出来丑化中国的更让其满意，然而这不仅和事实不相符，更是严重的扭曲。 扶霞的书原本可能没有重见天日的机会，可随着中英关系的友好互动也出现了转机，在此之后更为了不少人了解中国美食的重要渠道。她笔下的文字不光记录了美食背后的历史，更让人们关注到制作者那些不为人知的艰辛往事。 本书作者更是以美食为纽带，用华人的视角展现了中英之间发生的变化。更为重要的是这些身处异国的人往往会成为风口浪尖上最受到影响的那群人，稍微有点风吹草动，平静的日子就会掀起滔天巨浪。 4.中英之间 回顾历史，我们不难发现在中国和英国的发展历史中有那些让人痛苦的回忆，也有不少值得肯定的成果。通俗来说，海外华人的处境很大程度上受到祖国的影响。中国的强大成为了海外华人的坚强后盾。 习惯于闷声发大财的华人群体用勤劳和血汗在英国多年打拼后赢得了一片属于自己的小天地。不少人更是一改往日的做法，不再沉默和忍受，勇敢发声抗议。 有些人积极参政，力图在政治领域发挥应用的影响力。有些人抗议罢工，对英国政府的无礼举动做出正面回应。这中间有不少让人欣喜的成果，也让大多数看到了改变带来的胜利果实。 然而让人高兴的时光没有想象中的那么长，疫情前后的波动以及全球化退潮、贸易战等影响，来之不易的努力成果也接连遭受重大打击。参选议员的退出，餐厅接二连三的倒闭，只是其中最容易看到的那一部分。 海外华人在夹缝中生存，遭受了身心上的各种冲击却仍未失去进取精神。海外中餐外卖的发展就是一例，虽然开局是英国的困难模式，但一路发展来取得了不错的成效。 5.美食内外 《我的母亲做保洁》里作者张小满和母亲春香讲述了深圳打工人的生活，在另一个时空下她们的陕南老乡魏桂荣在谱写着自己的传奇人生。和扶霞一样在烹饪学校进修过的她并非出于兴趣爱好，而是被生活所迫的选择。 早年间的不幸经历让她走出山区，来到省会西安，此后得贵人相助，得一技傍身。后在贵人的资助下远赴英国，开启了她另一段中餐历险的故事。 她在英国餐厅做的陕西小吃不光没有进行所谓的改良，反倒可以说是和在本地吃到的没有什么两样。更值得一提的是她原本可以和丈夫享受城中村拆迁户的安逸岁月，不满足小富即安的她选择离婚继续经营着自己的事业。 疫情和接连不断的打击不仅没有让她选择放弃，却让接下来的每一步走得更为坚定。当我们在享用美食的时候，这些美食背后的故事更值得我们了解。如果全书要选一个代表人物，我首推这位让人敬佩不已的老板。 作者的故事从美食开始，却也穿插着不少和人文历史相关的内容。读者不光可以领略到美食的魅力，更可以感受到其背后那些让人难忘的真实故事。 6.写在最后 中餐是一个很笼统的概念，最初英国人所接受的可以说是自己刻板印象里的食物，此后可以说是针对其改良的产物。随着海外华人群体的增多，那些正宗中餐和新中餐也进入到很多人的饭桌。 川菜、粤菜，当外国人自以为了解中餐的时候，中国美食总是给人带来不断的惊喜。从之前那个被视为罪恶温床的唐人街餐馆到米其林一星的餐厅，在华人的努力下中餐也发生了许多的改变。 早年前不少香港和沿海地区的人去英国唐人街打工挣钱，通常会干起被称为洗大饼的洗碗工，这中间不乏黑工的存在。随着政策的变化，以往这种生存策略遭到各方面的挑战，从监管到性价比，不再如昔日那般引人注意。 英国当局希望中餐馆可以雇佣更多本地人，可不管是中餐本身还是为了成本考虑，这些想法本身就不太现实。换句话说，哪怕按照其说得做，谁来承担成本，英国人是否能接受由此发生的改变，一切仍是未知之数。 可以想见，未来的海外华人群体和唐人街的经营者们会面对不少的挑战。尽管早已在当地有了两百年的生活，可时常会被视为外来人，从而遭受无端的指责和排挤。 未来是否还能在海外享受到美味的中餐，不光取决于唐人街餐厅的经营者，更取决于当地政府和民众自身。若没有一个足够开放包容的外部环境，华人再努力打拼也可能于事无补。

唐人街之中的美食似乎也是从不入流的状态，逐渐走向高档的时间，其实在这个过程之中，也是国外对于中餐的认识，逐渐发生变化的状态。在英国找到好吃的东西，还是非常困难的，因为那里似乎本身就是对于美食不是非常讲究，但是伴随着如同移民的数量增加也逐渐变得多样了起来，而且更多对于美味的追求还是在不断发生变化，其实我们的美食逐渐发生变化了。唐人街之中的美味似乎在历史上也在逐渐发生了变化，能够让我们看到了美食变化的，同时也逐渐从谋生的手段变成了生意的一部分，而且伴随着各种结构变化，使得赚钱也都发生了改变。当然疫情对于餐饮的影响似乎还是比较巨大，似乎时间比较国内的时间短了一些，但是饮食似乎逐渐变成了一种政治态度。当然伴随着我们饮食工业化过程出现，比如预制菜等，使得我们那些被西方不大认可的食材，如猫狗蛇等，如同伏霞作为一个英国人来到中国，在20世纪90年代，还是吃了不少西方没有吃过的东西，而且把她父母也带来了品尝。当然也非常认可了我们饮食结构的变化，当然对于各种稀奇古怪的食材也都逐渐减少了，而且开始探讨了饮食的习惯，比如对于臭味食物的品尝，西方认为可以吃的，即使中国的大厨也不大喜欢，而我们吃的臭味，他们也不吃。当然伏霞似乎自己做菜和写作，也改变了中国菜在英国的印象。唐人街在若干年之前是让我们的中国胃得到保障的地方，记得第一次出国去了美国的西海岸的波士顿，一连若干天都没有吃得很好，所以与不生不熟的华人朋友，就是一块去了唐人街，大家AA制吃了一顿粤菜的中餐，还算是使得胃稍微舒服了一些，只是旁边的一位朋友说了唐人街边上就是红灯区，给我们的印象就是吃完了，就要完了一些。当然对于唐人街来说，饮食似乎不是变得主要了，因为华人出国变得多了起来，唐人街的饮食也变得多样性起来，似乎全国各地的菜式都是可以找到，自己感觉到这种变化是去了澳洲的第三大城市，竟然发现了竟然出现了非常正宗的川菜，其中的水煮鱼是非常舒服的。如同之前，每次出国都会找一些中国菜馆，但是最近发现口味还是发生了变化，一般来说都会找到一些当地菜来尝尝鲜，特别是那些靠海边的城市，来品尝一些海鲜，或者在Yelp之上找一些非常好吃的东西，本来这个习惯也是自己与一个学生在圣地亚哥找吃得时间发现很多好吃的。

行文流畅娓娓道来，谈唐人街美食，涉及的面很广，非常值得读。