酵母演义——真菌如何塑造人类文明
[英]尼古拉斯·P. 莫尼
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[英]尼古拉斯·P. 莫尼
酵母是与人类文明发展关系最密切的微生物。早在千年之前，人类就开始用它酿酒、发酵面团。在认识到它的“真面目”后，它被广泛用于食品工业，被细胞生物学家和遗传学家用于探究生命的奥秘，成为最重要的模式生物之一。酵母还被用于制造拯救生命的药物如胰岛素等，以及生产有助于拯救地球免受全球变暖影响的生物燃料。当然，由于某些种类的酵母具有致病性，人类与致病酵母的斗争也贯穿了人类的历史。 作者认为，我们对酵母如何重视都不过分，因为对它的发现和利用深刻地改变了人类历史。本书引人入胜地融合了科学、历史和社会学，探索了人类与酵母之间丰富、奇异且完全共生的关系，以生动的叙述，引导读者认识这种既熟悉又陌生的微生物。
《酵母演义》(尼古拉斯.P.莫尼) • 酵母基础知识 这是一个关于我们与酵母从远古时代就相互依赖的故事，即微生物和人类是如何在历史上相互引领，以及这种关系如何在21世纪得以蓬勃发展的故事。从早上的烤面包到晚上的葡萄酒，酵母是上天对人类的恩宠，我们与这种小真菌的交流逐年加深。它提供了我们日常的面包，满足了我们对葡萄酒和啤酒的渴望，从而使我们不再狩猎和采集，过上了更安定的农耕生活。没有酵母，地球将是一个无酒精的星球，每一块面包都将是未发酵的。 • 一万年前，我们的祖先放弃了野味和野果，转而养殖动物、种植谷物。我们对这种真菌生产的啤酒和葡萄酒的喜爱是促使我们离开森林和草原、进行农业定居的主要因素。原因很简单：需要一个村庄来经营啤酒厂或管理葡萄酒庄园。早期农民适度饮酒也有助于巩固社会关系、培养社区意识。 (摘自原文) 作者, 尼古拉斯.P.莫尼(英文: Nicholas P. Money, 1961-)是出生于英国的真菌学家和科学作家。他是迈阿密大学的生物学教授和研究员。他的主要聚焦领域是: 真菌生长和发展的机制。 (Wiki) 尼古拉斯·P·莫尼的《酵母演义》是一部关于啤酒酵母——酿酒酵母的微观生命史诗。这本书不仅是一部科学史，更是一段文明叙事。它生动讲述了人类如何在上千年的面包烘焙与酿酒实践中，无意中驯化了这种单细胞真菌。更重要的是，作者重点揭示了酵母如何从厨房走向实验室，一跃成为现代生物学（尤其是遗传学与细胞周期研究）的关键“模型生物”，帮助科学家揭开生命的基本奥秘。全书通过这个微小生物的“传奇一生”，精彩展现了科学与人文、基础研究与日常应用之间深刻而迷人的联系。 精彩荐读。 [英]尼古拉斯.P.莫尼(著), 林凤鸣(译), (2023), 酵母演义: 真菌如何塑造人类文明, 上海科技教育出版社
酵母之于人类，正如家畜五谷一样，没有酵母，人类的生活得有多贫乏！
详细介绍了酵母的前世今生，有深度的科普书籍。