食物的归途：新陈代谢如何为生命“加油”
[巴西]艾丽西亚·科瓦尔托夫斯基 [巴西]费尔南多·阿卜杜勒卡达尔
402人在读
10.2万字总字数
¥44.2定价
[巴西]艾丽西亚·科瓦尔托夫斯基 [巴西]费尔南多·阿卜杜勒卡达尔
本书为“Springer科普丛书”之一。本书以通俗易懂的方式，讲述了新陈代谢是生物体内一系列化学反应的复杂过程，它是维持生命活动所必需的过程。通过新陈代谢，生物体能够将摄入的食物转化为能量和物质，以满足生命活动的需求。其内容主要通过新陈代谢，讲述两个主要过程：合成代谢和分解代谢。合成代谢是指生物体利用外部营养物质合成自身所需的物质，如蛋白质、核酸和脂类。这个过程使得生物体能够生长、修复组织、合成激素和酶等。分解代谢则是将摄入的食物分解为能量和废物，以维持生物体的能量平衡和排出废物，从而维持着生命的持续运行。 本书属于科普类书籍，包括新陈代谢的概念、原理，碳水化合物、蛋白质、酒精代谢的状况，与糖尿病、肥胖症、心脏病、癌症的联系，同时强调了运动的重要性。本书适合中学及以上的读者阅读参考。
为什么你吃多的每一口，最终都变成了脂肪？ 你有没有想过：为什么火锅、奶茶、烧烤吃多了，最后都变成了腰上的"游泳圈"，而不是变成一身肌肉？ 简单来说：脂肪在为我们的食欲买单，而身体是一台优先储备、绝不浪费的智能机器。 --- 1. 从能量角度：身体不是计算器，而是"节能管家" 我们吃进去的碳水、脂肪、蛋白质，最终都会换算成能量单位"大卡"。如果你一天摄入 2000 大卡，但只消耗了 1800 大卡，多出的 200 大卡不会凭空消失。 但消耗不只是你跑步那半小时。基础代谢（维持心跳、体温、大脑运转）占了你每天消耗的 60%-70%，日常活动和运动只占 15%-30%，消化食物本身还要消耗约 10%①。 久坐少动真正偷走的，是那个"本可以走动、站立、做家务"的消耗份额。 身体不会主动浪费能量——它是极其高效的节能管家。没有赤字，它就把盈余妥帖存起来。 --- 2. 从代谢角度：三大营养素的"终点站"并不相同 先说结论：在能量过剩时，多余的碳水、脂肪、蛋白质最终都可能走向脂肪储存，但路径和效率天差地别。 - 脂肪：储存效率最高，几乎可以直接入库。 - 碳水：优先补充肝糖原和肌糖原（约350克储备①）。只有短期内大量摄入精制碳水、把糖原仓库塞满后，剩余部分才会通过"脂肪新生"转化为脂肪——这个路径在人体中效率其实不高。但长期大量摄入精制碳水（尤其是含糖饮料中的果糖），肝脏可能会显著上调脂肪合成——这也是非酒精性脂肪肝的重要成因。 - 蛋白质：首要任务是构建组织、合成酶和激素。它的"食物热效应"高达 20%-30%（碳水约 5-10%，脂肪仅 0-5%）①，意味着吃进去的蛋白质有近三分之一在消化吸收过程中就以热量形式消耗掉了。只有在长期严重过量且总能量过剩时，剩余部分才会走向脂肪合成。 那为什么脂肪不能"反向"变成蛋白质？ 因为脂肪分解产生的是乙酰辅酶A，它无法提供蛋白质合成必需的含氮氨基酸前体。蛋白质合成必须有氮源，而脂肪代谢不产生氮。所以脂肪可以供能，但本身不能"搬砖重建"成蛋白质。 --- 3. 从激素角度：胰岛素是"储能开关"，高频进食让脂肪"只存不取" 进食后血糖上升，胰岛素分泌增加。它不只是"降糖激素"，更是身体的储能信号： - 促进脂肪细胞摄取和合成脂肪 - 抑制脂肪分解（阻断激素敏感性脂肪酶） 日常进食频率高、零食不断，意味着胰岛素频繁处于高位，缩短了脂肪分解的窗口期。 但决定脂肪增减的核心，仍是长期的热量盈余。 哪怕你一日一餐，如果总热量超标，脂肪依然会储存。反之，在总热量控制的前提下，少食多餐未必就会让你发胖。 胰岛素抵抗与脂肪储存的关系：当细胞对胰岛素不敏感，身体会分泌更多胰岛素，进一步促进脂肪合成。 --- 4. 从脂肪本身的角度：它是"易存难取"的定期存款 脂肪细胞储存脂肪很容易，但要动员出来燃烧，需要两个信号同时出现：能量短缺（热量赤字）+ 胰岛素水平下降（空腹或运动状态）。 更关键的是，身体还有"反制机制"： - 长期节食会让基础代谢主动下调（进入节能模式） - 长期过剩会让脂肪细胞体积增大（仓库扩容） 所以发胖是身体在能量过剩时的正常操作；变瘦则需要你主动创造持续的能量缺口+足够的低胰岛素窗口期，说服身体动用"存款"。 --- 总结 > 身体不会主动浪费能量，也不会轻易交出储备。 > 发胖是"有进有出"的天平长期倾斜的结果； > 变瘦不是简单的"少吃多动"，而是要让身体相信：现在安全，可以取钱了。 --- 一句话记住：脂肪不是敌人，它是身体为你存的"战备粮"。问题是现代生活让它只存不取——你得主动创造"取钱"的机会。 本文是读完《食物的归途：新陈代谢如何为生命加油？》这本书以后的思考整理，仅用于记录个人的思考和知识梳理，不足之处，敬请批评指正。
一本可读性高、时效性强的科普读物 1、人体的新陈代谢是复杂的化学反应，而不是简单的数学计算。阅读这本书籍，我们会意识到人体的新陈代谢不仅不简单粗放，甚至堪称精密，一般对于一台精密仪器，我们不会在一无所知或者一知半解的情况下去对其维修。但人类有时对自己身体所做的事情，仿佛是拿着斧子维修这台精密仪器。 2、我的高中化学老师有一句口头禅：没有知识要有常识，没有常识要多看电视。这本书就起到了科普新陈代谢常识的极好作用，本书几乎囊括了常见的所有新陈代谢，并且引用的都是最新的科学数据与结论。掌握了常识后有助于我们在复杂的网络信息轰炸下准确甄别提取有用信息，比如当减肥的你听到教练说脂肪可以转化成肌肉时，就可以得出结论：该教练不具备基本常识。
对减肥增肌有用，说明了代谢和各个营养素，以及身体的激素的关系。 总之运动有助于提高代谢，有氧无氧都是，最好结合的话要一周运动要结合，有氧2次，无氧至少3次，效率更高。
略显学术化 还可以再通俗易懂，尤其是站在“对我的影响”的角度写作
好书，有助于我们认识目前的医疗水平和人类所能做的一些事情来治疗疾病
总体的书内知识点属于比较基础的，很推荐对生命本质和新陈代谢感兴趣的朋友看，属于非常友好宜读的入门级科普读物。没有刻意深奥的术语，却不偏不倚地说出了很多底层逻辑，就像武功已经出神入化的高手在教新人练功，可以促进代谢方面知识框架的正确建立。
基础代谢过程讲得很好，但是饮食建议中错误百出
除了部分语言不通顺， 原理都还算通俗易懂
机器翻译明显，译者很不负责。原书内容不错