饮食的怀旧:上海的地域饮食文化与城市体验

我们的上海本身就是各种地域的集合体，无论对于大陆，还是对于那些来自于世界各地的来源，除了生活习惯本身差异之外，在饮食本身也是处于融合的状态，或者根据最为主要的人员口味的来源进行进行调整，非常有意思的状态就是我们的海南，很多地方都成为是黑龙江省海口市浩瑞三亚市，就是那里东北人太多了，甚至为了方便竟然出现了黑龙江的派出所，便民服务也算是达到了极致，自己对于这些内容倒是没有太多感觉，但是还是看到了若干的东北菜馆，比较就是各种味道的饺子，本来食物也是与当地人与外来人之间的融合过程。社会本身的演变过程，其实本身还是与其中的人密切联系的，作为我们的国际化大都市存在，我们看到了若干外来的聚集状态，从饮食也是可以形成了若干选择。本来自己有个开咖啡馆的朋友，他的大本营在在浙江的一个三线城市，但是他给自己了一个地址，说在上海也可以有个店，自己看了一下，发现在浦东最为知名经典的景点的对面，距离新天地和田子坊也不是特别远，我们可以看到了不同的饮食习惯在这里都是可以存在的，让自己感觉到了上海本身就是各种饮食方式的融合方式，形成了一种不一样的多元化的存在。本来上海就是一种融合的包容存在的形态，无论是思考还是社会，尽管可能是我们第一大城市，人口的数量算是还是在不断增加，而且非常喜欢外来人在这个城市生活着，这个也是我们社会的存在的形态，其实在疫情前后还是发生了非常巨大的变化，从饮食的角度来说，米其林餐厅数量发生的变化，本来没有太多太多可能就是米其林还送外卖，很多没有固定菜单的饭店就慢慢消失了，我们可以看到了形成了很多，自己对于上海最为深刻的印象就是新天地，除了被别人邀请在这里品尝了非常典型的澳洲餐馆，与自己在澳洲的牛排等还是非常类似，看到了那里星巴克似乎也变得不一样了，在这里除了自己知道的味道之外，还存在其他的地方味道，自己邀请了朋友一块来到了这里来尝试自己所不知道的味道，唯一就是因为知道了，来获得不知道的感觉，其实上海本身就是一个国际化的存在，尽管这些内容都是在疫情之前的存在，因为疫情在划江而治之后，改变了很多，除了人的状态之外，对于口味似乎也发生了变化，只是自己还是没有时间去尝试。

“本帮”这二字从字面意思看，指的就是本地的，但是后来随着时间的推移，变成了“上海本帮”专用了。而本帮之外的，不管是海内的还是海外的，上海人给了一个洋气的称呼，叫“海派”。上海是一个海纳百川的城市，任何流入上海的人和事，只要经过大浪淘沙后站稳脚跟，都会变成上海的一部分，并且会打上上海的烙印。 本书的尾声部分写的很精彩，让我惊讶的是，本书作者马克·斯维斯洛克真的是一位美国人？

一部谈论饮食在中国城市（上海）中的文化意义的著作。 作者通过历史与现实的交织，分析上海饮食文化的演变过程，从晚清时期的独特地位到现代社会的多元化发展。详细描述了上海饮食在国家和地方层面上的角色，及其在全球化背景下的适应与变化。 作者通过对水蜜桃、西餐、本帮菜与海派菜等具体案例的分析，揭示了上海居民如何通过与饮食的关系构建他们与这座城市、中国其他地区以及更广阔世界的关系。 本书不仅提供了理解上海历史和文化的新视角，更为研究中国饮食文化提供了独特的分析框架。

魔都百多年来不停变幻的世事浮沈不断地改变着人们对其市面上存在的各地域饮食文化的评价，但无论世事如何变化，无论身在何处，对我这样的市井小民，最喜欢的还是类似“价格低廉的本帮家常肴馔”这样的饭食。正如本书结尾所说： “……总之，仿佛只要还有‘本帮菜’​，人们就足以应对这座城市历史上的起起落落。而今天，当上海再次启程，踏上一条道阻且长却令人心驰神往的旅途，​‘本帮菜’依旧是这座城市中人们的‘定心丸’​，抚慰着凡人悸动的心灵。”

过度解读，片面考据，有一定独到见解，好过很多国内饮食史的研究者。目前中餐烹饪史及饮食文化史的研究还停在改开初期。

“化盛文明正，恩隆饮食需。”中国数千年的文化中，饮食的意义一直是远超于珍馐之上的文明徽征。如果说《舌尖上的中国》打动我们的亦是乡愁和传统，这本书让我们着迷的，则是从饮食文化切入的城市体验和沧桑变迁。美国学者斯维斯洛克在上海深度调研了一年，挖掘自晚清以降的史料文献，化身沪上爷叔穿行于弄堂里巷，探访绿波廊、小绍兴等名店，将本帮菜的抚慰人心、战时的食品供应、老饕的都市理想一一描摹，为上海撰写了一部有滋有味的城市史。

很多时候饮食只是一种载体，承载着人们对于往昔的追忆和未来的想象，也反映了当下的社会价值观以及人们自身的文化认同。对于中国人来说，似乎尤其是这样，饮食连接着宏大叙事和日常生活。整体读下来虽然有点散乱，而且部分论述从怀旧的角度去解释饮食解释过于牵强，但提供了很有意思的视角。

公款吃喝学术第一人，多少有点羡慕了

夏至最后没有选择和夏天的书，但是选择了一本和饮食相关的书，也算是在35度的天气里怀念春秋时候的食欲吧。海外中国研究系列里我所看到的第一本与饮食相关的书应该是在北京万圣书园买的《饕餮之欲》，梳理根据不同时期上海政治社会环境的变化论述了相应时期饮食文化与城市提醒，想起了今天听播课里推荐的陆文夫中篇小说《美食家》，只不过小说里写的是苏州市，两者有异曲同工之妙，或许可以对照着看一下。

1980年梅陇镇酒家发明海派菜就是原来的本帮菜经典菜肴