唐朝美食图鉴（轻历史）

特别有趣的一本美食图鉴，要是能配上一些图片就更好了。 面条在唐代不叫“面条”，而是叫“汤饼”。饼就是合并的意思，把水和面混合在一起所形成的食物，最早都是叫饼。 【烤的饼】 烤的饼，排在唐朝人心目中第一位的当属胡饼，又叫炉饼或者麻饼。 胡饼，一种说法是最早由胡人制作的，还有一种说法是饼上面洒有胡麻。在唐朝，胡饼已经成为家喻户晓、老少咸宜的一种大众美食。 唐朝确实有一种有馅的胡饼，名叫“古楼子”，用一斤羊肉切薄，分层放置在胡饼中，其中撒上胡椒、豆豉，再涂上酥油，放进炉子烤，等羊肉烤到半熟时就能吃了。这种“古楼子”在当时非常受达官贵人的青睐，在豪门盛宴中是一道必不可少的佳肴。 【蒸的饼】 蒸的饼，唐朝叫作“蒸饼”，也叫“笼饼”，其实就是现在的馒头。 唐朝还没有包子这种称呼，但是有馅的馒头确实有。 【煮的饼】 汤饼，广义上泛指一切用水煮的面食，狭义上指面片汤。把面揉成大拇指粗细，切成两寸长的段，在盆边揉成薄片，在开水中煮熟。 在唐朝，面条叫作“索饼”，一看到这个名字就能联想到面条了。吃汤面对胃比较好，古代甚至将索饼作为一种治疗胃气不足消化不良的偏方。 槐叶冷淘就是用槐树叶榨成汁和面做成的面条，面条煮熟以后，再放在冰水中浸凉而成。 还有一种有馅的“汤饼”，其实这就是馄饨或者饺子。只不过，唐朝没有饺子这个名称，所有有馅、煮着吃的面食都叫作馄饨，所以馄饨在唐朝也叫“浑沌饼”。 【炸的饼】 毕罗是用油炸的面饼。用樱桃做毕罗，还要保持樱桃颜色不变，那么樱桃只能是包在毕罗里面，否则如果在外面的话下油锅一炸肯定变色了。所以樱桃毕罗是把樱桃包在面里，下油锅炸。这个做法有点像樱桃派。 油䭔，也是唐朝的一种油炸面食。油䭔的形状是球形，有点像现在的麻团。 馓子，这种食物现在经常见，逢年过节家里也会备一点。馓子作为油炸饼，可以提前做好，在寒食节这一天食用。馓子在唐朝还有一个别名，叫作环饼。顾名思义，环饼是用面做成环形，然后下锅炸制而成。 【小麦】 小麦相比粟类，优点是出粮率高。同样的种植环境，小麦亩产要超出粟类一半左右。但是，小麦的缺点也非常明显：生长周期比粟类长，用水比粟类多，耐旱性能不如粟类。其次，古代缺乏磨面技术，只能以麦粒的形式来食用，这导致小麦吃起来口感很差，也很难被消化吸收。 唐朝初年，小麦种植已经形成了空前规模。也正是因为如此，唐朝才有了这么多好吃的面食。 【米饭】 唐朝的米饭，制作原料多种多样，有稻米饭、粟米饭、黄米饭、糯米饭、胡麻饭、青粳饭以及雕胡饭等。这些米饭的制作材料很多都属于粗粮的范畴。多食用粗粮，有助于消化系统的正常运转，降低患高血压、糖尿病等疾病的风险。 稻米（也就是大米）要从南方由漕运运来。众所周知，南方是稻米种植的主产区。稻米在唐朝粮食生产中是仅次于粟和麦的第三主粮。为了保证长安的稻米供应，唐朝长安附近的粮仓都储存了不少南方运送来的大米作为国家储备粮。稻米的充盈反映着农业技术的进步以及交通运输的畅通，这都是天下太平的盛世气象。这可能就是杜甫选择稻米和粟米来作为盛世表征的原因。 米饭是唐朝人不可缺少的主食。而且，唐朝给官员发工资，就是用稻米来代替，因此官员的工资称作“禄米”。米饭是唐朝人不可缺少的主食。而且，唐朝给官员发工资，就是用稻米来代替，因此官员的工资称作“禄米”。 【青粳饭】 稻米饭、粟米饭和黄米饭，都是以粮食作为单一材料制成的。而青粳饭则增加了药材。普通的饭只是充饥，青粳饭则能够治病养生。在唐朝，青粳饭是修道人的一种“养生餐”，不但可以益寿延年，据说还能美容养颜。 正是因为青粳饭的保健作用，以及道教的背书，使得青粳饭成为非常受唐朝文人欢迎的一种食物。 由于青粳饭制作过程太过烦琐，道教徒也不是每天都吃，只是在一些重大节日或者斋日时才吃。虽然青粳饭是道教比较推崇的，但是其繁复的制作过程和高昂的制作成本还是劝退了大部分没钱的道教徒，所以这种“道教养生餐”基本上只能是一些王公大臣的贵族享受了。 【雕胡饭】 雕胡饭，就是用“雕胡”来做的饭。 “雕胡”是一种植物“菰”的别名。菰这种植物生长在潮湿的河边，长得有点像芦苇。它的种子长得很像细长的黑米，因此称作“菰米”，这就是雕胡饭的原材料。 被黑穗菌侵入后，菰就像患了不育症，再也不会开花结籽，也就不会长出菰米了。 有趣的是，这种“不育”的菰，其根部会形成一种肥大的嫩茎。这种嫩茎，采下来就是现在菜市场上常见的“茭白”。茭白，长得像竹笋，生熟都可吃。很可能是唐朝以后，人们发现茭白比雕胡饭好吃，所以故意让菰感染黑穗菌而多长茭白。如此折腾以后，菰米自然就越来越少，最终淡出了老百姓的餐桌，成为一个历史名词。 【粥】 现代人喝粥，基本上就是这么几种情况，要么是日子不太好过，要么就是身体不太舒服。唐朝人也一样。比如灾荒年间，日子不太好过时，不管你多大的官，也得喝粥。 饧(xíng)粥，是寒食节吃的，熬制时要在粥里添加杏酪和麦芽糖，芳香甜美，还营养丰富。除了在粥里添加干果，有人还在粥里添加药材。

注意注意：作为我国中药材的防风和星露谷里的防风草不是同一个东西！(蒙鼓人版)：古代中药材防风是伞形科植物防风的干燥根，具有祛风解表、胜湿止痛、止痉等功效，主要用于治疗感冒头痛、风湿痹痛、破伤风等病症；而星露谷物语中的防风草是游戏里的一种春季农作物，生长周期4天，可以用于制作食物、完成收集包任务或直接出售换取金币，两者虽然名称相似但本质完全不同，一个是真实的中药材，一个是虚拟游戏中的农作物。

全书内容概述 1. ​​主题定位​​：作者以“穿越到唐朝吃什么”为切入口，系统梳理了唐代的日常主食、点心小吃、肉食蔬菜、饮品甜品与养生食俗，借助丰富的史料与诗文，为读者还原了一幅盛唐餐桌图景。 2. ​​结构与重点​​： • ​​主食与面点​​：详细辨析胡饼、蒸饼、汤饼、冷淘等面食的形态、制作方法及名称演变，并交代它们在南北地域中的流行差异。 • ​​肉食与副食​​：讲述羊肉在唐人肉食结构中的主导地位，辅以水盆羊肉、葱爆羊肉等做法；同时介绍蔬菜、水果的品种来源及食用方式。 • ​​养生与礼俗​​：青粳饭、雕胡饭等被视为兼具药用与养生功效的饭品；书中还穿插了岁时食俗、宫廷宴饮和文人雅集中的饮食礼仪。 3. ​​特色亮点​​： • 通过李白、王维等诗人的诗句印证食材与菜肴的历史真实性，实现“诗史互证”。 • 采用“轻历史”写法，语言通俗、叙事生动，兼具知识性与可读性。

一本短小可爱的闲书，随手翻翻，看着挺放松。40+几页，一会儿就翻完了。 前半部分与饼相关的加工食品让人很感兴趣。后半部分与米相关的个人兴趣少一点。唐朝是历史上的盛世，也是最叫人向往的时代，所以会好奇古人以前都吃啥。😺饼饼们看着挺好吃的。 完整整理了前半部分“饼”食物——标题党：3分钟看完唐朝的“饼”。 【烤饼类】 “胡饼”：烤饼，没有馅儿，上有芝麻，唐朝的“网红食品”。胡人发明制作，经丝绸之路传入中原，深受皇帝百姓的喜爱。 “古楼子”（羊肉肉夹馍）：有馅儿的胡饼。用一斤羊肉切薄，分层放置在胡饼中，其中撒上胡椒、豆豉，再涂上酥油，放进炉子烤，等羊肉烤到半熟时就能吃了。 【蒸饼类】 “蛮头”同“馒头”：三国时期就有，叫“蒸饼”。传说诸葛亮七擒孟获时，听说蛮人以人头祭神，觉得太残忍了，就用面包着肉代替。看起来像人头，所以叫“蛮头”，后来就叫成馒头了。 两个蒸饼相关的小故事： 1. 唐代，路边买了蒸饼边骑马边吃的张衡，被御史弹劾“吃没吃相”，武则天批：“不准升官” 2. 唐代，重臣仆射刘晏，有一次上朝就吃了个蒸饼充饥。拿袍袖包着热乎的蒸饼吃，一边吃一边还说“美不可言，你帮我盯着老板”。 【煮饼类】 “汤饼”：面片儿汤，把面揉成大拇指粗细，切成两寸长的段，在盆边揉成薄片，在开水中煮熟。 “索饼”：热乎汤的面条。 “冷淘”：宫廷食物供给的光禄寺在夏天会增加“冷淘”供应，“夏月加冷淘、粉粥”。槐树叶冷淘最出名，就是用槐树叶榨成汁和面做成的面条，面条煮熟以后，再放在冰水中浸凉而成。 “浑沌饼”：馄饨、饺子。唐已有专门的馄饨店。 【炸饼类】 “毕罗”：胡人食品传入，油炸的饼。有带馅儿的，樱桃毕罗是把樱桃包在面里，下油锅炸。这个做法有点像樱桃派。 “油”dui（一声）：唐油炸面食。油的形状是球形，有点像现在的麻团。 “馓子”：逢年过节准备的食物，又成“环饼”“寒具”，圆环形的油炸饼，主要在寒食节使用，这天不开火，只吃冷食。寒食节是为了纪念春秋时期介子推—割股侍主，主烧山逼他出山做官，介子推母子俩被烧死。 ——2025.12.8

25年读过的第170本书。中华美食历史悠久

哇，这本书真的带着强烈的个人观点；比如第9章这里“现代人喝粥，基本上就是这么几种情况，要么是日子不太好过，要么就是身体不太舒服。”这作者自己平常不爱喝粥吧，粥类美食也很多，猪杂粥，虾仁粥，清蟹粥，鸡茸粥等等，不仅早餐很多人吃粥，晚夜宵的粥类也颇受人喜爱。另外这里有些段落非常没有历史考究，想从这本书学点干货的书友，不必看这本，浪费时间(o_0)

😋好香！原来好多吃的在唐朝就有了，了解到唐代美食的名字，制作流程。唐代主粮有麦子、粟（小米）、稻米（种植不易普遍）。看了唐诡，毕罗、博托、胡饼这些食物很容易就记住了，我记得还有酥山（冰冰凉凉的去暑），石头饼……发现许多出处于《酉阳杂俎》中，看来这本值得看。

本书不仅展示了唐朝丰富的食物图谱，也借由饮食折射出当时的农业、经济与文学风貌，是想了解盛唐生活情态读者的入门读物。

食物与人口的增长有着密切的关系，很多物种都来源于两河流域。恰恰是清朝番薯的引入，解决了温饱才带来了康乾盛世。看过往、看历史、看传承，也能带来一点点的经济味道。值得去揣摩掂量，闭关锁国与开放国门做贸易的利弊得失。

大失所望，想点进来了解一下，好短一本书然后没有图，各种美食的解释也都见过，然后都是别的地方看到过的（这点我没有去考究是谁先出的），很无语的一段“现代人喝粥，基本上就是这么几种情况，要么是日子不太好过，要么就是身体不太舒服。唐朝人也一样。”自行体会吧，一棒子打死现代人跟唐朝人