大粤菜

在广东待过2年，有个广东本地的朋友。广府菜，潮汕菜，客家菜，吃过很多。去广州早上必吃早茶，肠粉，烧腊，炸鱼皮配牛腩面，冬瓜盅等各类煲汤…。潮汕的牛肉火锅，手打牛肉丸，卤水，砂锅粥。客家菜的酒酿豆腐，白切鸡，猪杂汤，梅县的腌面配紫金八刀汤…。这一切美食都超好食。 看了本书对于这些美食了解了更多。

对饮食文化感兴趣，可以作为轻松读物阅读。 粤菜发展成现在的样子，很大程度在民国时期的发展。 一些特色粤菜书中有介绍，增长了不少知识。

广州酒家的老板赵先生所著，通过小品文，对广东菜的源流、食材、烹饪方式、其中的文化和讲究等，用散文的语言进行了阐述，是了解粤菜很好的入门读物。也正是通过这本书，第一次了解到粤菜包括三大流派:广府菜、潮汕菜和客家菜。

充满场景风情人文与美食，图文并茂，对于了解粤菜有很大帮助，看完很想去顺德吃吃

受益良多，知道许多家常菜的由来，引起许多美好回忆，往事历历在目。吃美食思故乡念故人忆往昔。

粤菜分为广府菜，潮汕菜，客家家菜三大派系。 广府菜在清末民初最出名，多少政治家，多少军事家，多少文学家，都慕名而来。广府菜按地方再细分分系为，广州菜，港澳菜，顺德菜。 （广州菜有，烧腊类:烧腊烧鸭烧鹅烤乳猪。油炸类:荔蓉芋角，春卷，煎堆，咸水角，薄脆。靓汤鱼羹类:鸡汤花胶，蛇羹（江孔殷家江太史蛇羹最出名）。西关泮塘五秀:莲藕，茨菰，马蹄，茭笋，茭角。广式“四大天王”点心类:蛋挞，虾饺，烧卖，叉烧包。粉面粥类:肠粉，西关濑粉，及第粥，云吞竹升面。糕点类:步步糕，千层糕，萝卜糕，芋头糕） （港澳菜:点心类:葡挞，皮蛋酥，菠萝包，沙琪玛，油角，鱼蛋面，港式奶茶） （最出名的顺德菜有:鱼类:鱼生捞起，煎焗鱼嘴，煎酿鲮鱼，上汤鲮鱼面（鲁迅，孙先生儿子孙科最喜欢）。水牛奶类:双皮奶，姜撞奶，炒牛奶，炸牛奶。鸡鸭鹅类:烧鹅，豉油鸡，桑拿鸡，鲍鱼焗鸡）。 潮汕菜:海鲜类:蚝烙饼，迪仔鱼，那哥鱼饭，潮汕鱼饭，生腌打冷。潮汕卤水类:卤蛋卤鹅卤牛肉，隆江猪脚饭最出名，手工猪肉饼。潮汕牛肉火锅类。酱菜菜脯:腌乌榄。潮汕砂锅粥类。粿品类:红桃粿，白桃粿，鼠鼬粿，煎韭菜粿。粿汤类。功夫茶:乌龙凤凰单丛茶。 客家菜:重盐类菜类:东江盐焗鸡，盐焗鱼。重酸味菜类:酸菜炒猪肠。腌制风味类:客家咸菜，菜干，萝卜干，腌芥菜。猪肉类:猪肉汤，客家八刀汤，焖全猪，胡椒炒猪肚，猪脚姜。河鲜类:紫金煎蒸和顺鱼，砂锅煎焗大头鱼，砂锅焗白鳝。粄类:红发粄。碱水粽类。客家腌面类。豆制品类:煎酿豆腐，葱油捞南琨山腐竹。酿菜类:煎酿三宝。

我心疼我花的128元代币，因为在送的三天会员卡抽到了十元代币，所以下定决心攒钱买这本书，结果到手后，它居然下架了…它一直在我书架里，下架后就直接送给我，这128元代币白花了，但这也是难免的，因为下架而免费获取，就要做好购买后再下架的心理准备