探秘五粮液

有种内部读物的感觉，像是为了写而写，跟茅台传完全不是一回事，如果拿看电视来比喻，茅台传就像是根据真实事件改编的电视剧，或者人物专访之类的节目，而本书就是纯纯的纪录片

哈哈哈 作为五粮液股东 随意看看

作为五粉，这不是我想要的探秘五粮液。我想听的是一个个生动的故事，而不是宏大的赞歌。

虽然整本书一般，更多像企业的宣传册，但是还是可以看一看。

想找本了解五粮液的书真难啊，要是有的选，真不该看这本

一、五粮液历史 1、始于元明。 20世纪60年代初，四川省文物管理委员会的专家对“长发升”等古窖池进行勘察，发掘清理出宋代影青瓷片、元代仿龙泉瓷片、明初青花瓷片和黑釉瓷片等文物，遵循断代“就低不就高、靠后不靠前”的文物鉴定法则，将五粮液古窖池定为“明初老窖”。 2020～2021年，历时18个月的“考古五粮液”项目，已明确将五粮液古窖池年限从明初提前至元代。五粮液古窖池群始于元明，距今已有700余年，是我国目前持续不间断使用时间最长的地穴式曲酒发酵窖池。 2、国宝五粮液。 2005年，一块五粮液“明初古窖”窖泥被中国国家博物馆永久收藏。据考古专家介绍，这块古窖泥是世界酿酒领域现存最古老的一块地穴式曲酒窖池窖泥，自明朝开国之年（洪武元年）以来至今未曾间断使用，生长着数以亿万计的有益微生物活体，是异常罕见的“活文物”。每一克古窖泥中，含有数以百亿计的庞大微生物群体，被科技界称为“微生物黄金”。 3、巴拿马金奖。 1915年，五粮液参加巴拿马万国博览会获金奖。1932年，五粮液第一代印制商标正式启用。但由于当时产量较低，市面上五粮液大多为殷实商户或官绅独享，广大群众只闻其名，而不知其味。 4、国家名酒。 1956年11月24日，国家食品工业部召开改进名酒品质会议，对全国各地名酒进行尝评，尝评结果排序为：五粮液第一，泸州老窖大曲第二，双沟大曲第三，配制酒第四，茅台酒第六，汾酒第八。五粮液首摘全国名酒桂冠。 1963年11月，第二届全国评酒会最终评出金奖产品18种，金奖产品中白酒产品占8种，排序为五粮液酒、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒，给予五粮液“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”的高度评价，位列全国各名酒之首。 1979年，在大连举行了第三届全国评酒会，将五粮液、茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲酒、剑南春酒、古井贡酒、洋河大曲酒、董酒等8种酒选为国家名酒。 1984年在太原举行第四届全国评酒会，将五粮液、茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲酒、剑南春酒、古井贡酒、洋河大曲酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲酒、黄鹤楼酒、郎酒13种酒选为国家名酒。 1989年在合肥举行第五届全国评酒会，将五粮液、茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲酒、剑南春酒、古井贡酒、洋河大曲酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲酒、黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液和沱牌曲酒17种酒选为国家名酒。 5、百年五粮液。 1909年，宜宾的风云人物雷东垣任宜宾县团练局长。邓子均为扩大销路，即携酒数瓶前往雷宅。适逢雷东垣正在饮宴宾客，邓子均将来意说明之后，雷东垣招座开瓶细品，浓香四溢，一致认为色香味均佳，赞美不已。 在座晚清举人杨惠泉饮后评价：“如此佳酿，名为‘杂粮酒’，似嫌凡俗，姚子雪曲虽雅，不能尽其神韵。此酒乃合五粮之精，和五行之气，堪比蒟(jǔ)酱、更胜荔枝烧春，何不更名为‘五粮液’”。 同座之人咸以此名风雅独特，既表达酒质之好，如琼浆玉液，而又把五粮突出，使人闻其名如领其味。老板邓子均当即宣布“杂粮酒”更名为“五粮液”。五粮液至此正式得名，并由此开启了中国白酒品牌的新纪元。 二、五粮液工艺 1、五种粮食发酵。 1960年后，五粮液对“陈氏秘方”进行了革新，用小麦替代了荞麦，解决了酒中微带苦味的问题，又将五种粮食的配比作了精细的调整，形成了高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%的配方。 高粱—高粱产酒清香味正：选用宜宾特有的糯红高粱，支链淀粉含量高，单宁含量适宜，蛋白质与脂肪含量低，出酒纯净、醇正，奠定五粮液雅正清香之筋骨 大米—大米产酒醇和甘香：大米是古代宜宾地区主要的粮食作物，大米酿酒具有杂质少、纯净的特点，适合低温缓慢发酵，逐步激发出醇美甘香。 糯米—糯米产酒纯甜味浓：糯米支链淀粉含量高，具有质地软、蒸熟后黏度大的特点，必须与其他原料配合使用。由于多样糖苷键的作用，水解后的物质和微生物代谢生成物更趋多样，风味物质层次更加明显，让酒更显绵甜，口感更加顺滑。 小麦—小麦产酒曲香悠长：小麦含有多种糖类以及氨基酸等成分，有利于酿酒微生物的生长，在发酵过程中产生独特香气，使酒体呈现曲香悠长的风味特征。 玉米—玉米产酒喷香尾甜：玉米除含有大量淀粉外，还含有较多的脂肪、蛋白质等成分，脂肪经发酵后赋予酒体醇甜感和润感，而玉米本身又富含植酸，经调酸后更有利于糖化和酯化生香。 2、首创跑窖工艺。 浓香型白酒生产工艺传统上分为三个流派，以五粮液为代表的跑窖法工艺，以泸州老窖为代表的原窖法工艺，以洋河为代表的老五甑法工艺。 跑窖法是五粮液独创的酿酒工艺，就是取出一口窖池发酵完毕的糟醅，经过配料、蒸馏取酒、糊化、打量水、摊晾冷却、下曲粉后装入另一口相邻或相近的窖池发酵，而不将发酵糟醅放回原窖，如此反复循环。 跑窖循环续糟发酵能让糟醅在不同窖池中“流动”循环，有利于整个酿酒区域发酵水平的平衡和提高，有利于窖池的长时间发酵并提升名酒率及品质均匀度。 3、五粮液量质摘酒工艺。 在整个蒸馏过程中，最开始的酒头酒度最高，挥发性香味物质含量很丰富，但因为含有部分异杂成分，一般摘作“头子酒”单独存放和使用；中间部分基酒酒度较高，香和味最为协调；随着流酒酒度的降低，尾段酒中的醇溶性香味物质逐渐降低，不协调成分（高沸点酸类等物质）含量升高，香气闷、味杂等。 五粮液采取“边尝边摘”“量质摘酒”工艺，只摘取中端高质量基酒。由于传统生产工艺的原因，某些香型白酒在蒸馏过程中仅仅存在“掐头去尾”，没有量质摘酒的过程。 4、五粮液的贮存工艺。 五粮液基酒经掐头去尾后两次摘选，才获得优质基酒，因入库时乙醇浓度较高且本身品质把控严格，陈酿时间大大缩短，基酒贮存1年酒质已较为理想，如第八代五粮液、1618五粮液等基酒贮存期一般为3年左右，经典五粮液等年份酒的基酒贮存期长达10年以上。 5、五粮液的酒香来源。 白酒中主要成分为乙醇和水，二者总量约占到98%～99%，而其余的微量成分则不到2%，但正是这不到2%的微量成分构成了白酒的典型性和风格。 据研究，五粮原料中共鉴定出179种香气物质，主要为醇类、醛类、酯类、酮类、呋喃类及芳香族类化合物。 五粮液“包包曲”发酵过程中的挥发性成分，共鉴定出209种挥发性成分，以醇类、芳香类、醛类、吡嗪类、酮类为主，分别检出34种、30种、22种、21种、26种，除此之外，还有酸类、呋喃、含硫化合物、酯类等物质被检出。 五粮液糟醅和窖泥中定量出了97种香气化合物，包括57种酯、10种酸、12种醇、3种醛酮、12种芳香族化合物和3种其他成分。 6、五粮液和茅台“加浆降度”工艺差别。 酱香型白酒的生产，“加浆”降度主要是通过蒸馏时摘入更多的后段低度酒甚至“酒尾”来实现基酒的第一次降度，但采用这种加浆方式难免会在基酒中带入大量的低酒度尾段酒，与此同时大量的高沸点物质和有害健康的物质也随之进入基酒中，致使基酒表现出香气糠臭显闷，味酸、煳、焦苦、杂、不净等缺陷，因此酱香型白酒必须经过长期的储存才能改善上述缺陷，确保品质符合要求。 五粮液采用第二阶段“加浆”，通过专用技术去除自来水中的不利成分，降低水活度，作为降度白酒的加浆水，最大限度地控制货架期的水解，低度白酒尽量保留原有的高度酒风味。 两个“加浆”步骤是所有蒸馏酒生产都绕不开的必经之路，只是在实际生产操作过程中，根据产品的酿造工艺、设定酒度的不同，主要“加浆”方式存在选择差异，一些企业是第一阶段加的浆多，第二阶段就少“加浆”；一些企业是第一阶段“加浆”较少，以第二阶段“加浆”为主。

五粮液的企业宣传手册，很多地方都和真实不符。

系统了解五粮液的历史沿革，产品体系，未来战略，值得一读

五粮液集团内部人手一册的宣传书？或者开大会的演讲ppt吗？

没太多实质性的内容，都是官话套话，场面语言。