川菜的味道美学：辣椒真味

提起辣，人们往往先想到川菜的麻辣，进而才是湖南与贵州不加掩饰的的纯辣。川菜能以复合的风味胜过至真至纯的本味，川厨精湛的技巧和钻研的工夫可想而知。 我虽自视为老饕，常以美食自飨，但对辣的理解仍停留在模糊的感知上。尽管感受过青椒肉丝、冷吃兔、辣椒面、炝拌菜、香辣蟹和回锅肉的种种滋味，却不曾分别青椒辣、鲜辣、干辣、糊辣、香辣和酱辣的细微差别，只是笼统地享受美食的滋味。 感谢作者用生动而精准的描述给在辣味的漩涡中头昏脑涨的我开蒙，那些活色生香的语言和色彩饱满的菜肴照片让人不由口齿生津，引人食指大动。读完本书后，本该禁食辛辣的我实在忍不住辣味的诱惑，直奔川菜馆吃了个面红耳赤。 总之，本书正如川菜般火爆热辣，让人不忍卒读，一鼓作气地辣个通透。但作者多发的感慨和说教也有些过于油腻，要喝杯凉水清清口。

作者真是行家。这本书把川菜辣椒的辣味都写尽了。

作者显然是烹饪高手，但非厨师，在宣扬川味方面有很高的造诣，对我一很少吃辣的也觉着越读越有兴趣，不觉手痒，下单买了推荐牌子的郫县豆瓣酱和老豆豉，尝试做做麻婆豆腐和豆豉鱼😀🙏

川菜之本，就是味道。川菜味道美学的两条基本原则就是味正与味变

从我的川菜生活开始，老石的每本书都读了买了，在川菜文化传播领域，石光华无可替代。他跳出美食随笔的消遣写作，第一次系统性为川菜建立“味道美学”框架。希望老石继续这个系列的创作