了不起的小主厨.一起去逛菜市场

比较全面了解了很多菜和肉的储存处理方法 还学到了一些小知识吧 水产： 大闸蟹一定要吃活的 因为细菌会迅速繁殖 蛤蜊是一个大类 花蛤蜊就是花甲 还有很多很多蛤 带鱼 人工繁殖不了 但是很好捕捞 但是离开水的一瞬间就会死 也不贵 蛋白质很高 鲅鱼做成水饺 小黄鱼 便宜用来炸 沙丁鱼经常加工做鱼丸 鱼肠 基围虾不是一种虾种 是一个用养虾方式命名的 比较常见的是南美白对虾 淡水低盐都能养活 三文鱼也叫鲑鱼 但是容易买到假的 国产虹鳟鱼也被不少商家叫作三文鱼 生鱼片的话急速冷冻 在零下20℃冷冻至少24小时 鱼肉中的寄生虫基本能被消灭 这种方法对淡水鱼无效 所以虹鳟不能生吃 鲫鱼很多 还有四大家鱼 草鱼刺多但是肉嫩 鳙鱼是胖头鱼 鱼头很美味鱼油 肉类： 猪肉凹陷能恢复就是好的 古代牛肉珍贵 周朝只有祭祀才会用牛肉直到近代 牛肉才开始频繁出现在国人的餐桌上 羊肉同理 鸭肉非常悠久了 但是我不怎么喜欢吃煮的之类的 感觉一股骚味只比较喜欢吃烤鸭烧鸭 豆类： 菽代表豆 让我想到我们学校卖的黄豆冰淇淋 招牌叫菽香四溢 我还以为是蒜香四溢笑死我了 嫩豆腐老豆腐内脂豆腐 的不同都是卤水用的不同 并不是说内脂豆腐就不好 不过我买的豆腐确实内脂便宜一些 豆腐干是豆腐做的保质期更久的 不过我不怎么喜欢吃 腐竹很美 泡发就可以吃 菌类： 平菇 产量高 比较便宜 金针菇 现在吃到的都是改良 香菇 营养丰富 还可以做成香菇干 泡发能恢复还比本来更好吃 黑木耳竟然是菌类 银耳也是 但是通常都是银耳干 如果是活的话会有一股淡淡的香味 优质银耳应当呈淡黄色或浅米色，颜色过白的不要选 松茸 比较贵 口蘑 我之前还以为比较高级 没想到口是张家口的意思 草原上野生的蘑菇通常是一圈一圈生长的，这种蘑菇圈曾经被欧洲人认为是仙女跳舞后留下的“仙女圈” 很可爱 杏鲍菇原产于欧洲 口感像肉 叶菜和花菜： 叶菜在沸水中烫一下颜色会更加翠绿是叶绿素在热水的作用下均匀分布在了整个叶片里的缘故 叶绿素不太稳定加热的时间久了叶菜里的有机酸会让叶绿素发生变化颜色就不绿了 之前看做菜步骤一直觉得很神奇 所以对待绿菜：高温快炒或快煮 不容易熟的绿叶菜 先焯烫 再烹炒 烹饪时打开锅盖 不要盖上 让叶菜里的有机酸挥发出来 娃娃菜是大白菜的微型版本 油菜是上海青 也是我最喜欢吃的 不过种的话会有很多虫子 北方叫大头菜南方叫包菜卷心菜 这个醋炒最好吃了 村驴版香到没边 菜花 花菜 花椰菜是同一种 白色的 西兰花是绿色的 不过他们都是一种类型 芥蓝没吃过 但是蛮有名的 下次搜搜做法 芥菜的价值很高 除了茎叶可食用外 它的种子可以磨成芥末 还可以榨成芥子油 生菜是叶莴苣 生吃非常美 还有紫色生菜 西方沙拉常用 菠菜 源于古波斯 现在伊朗 所以叫这个 耐寒 冬天也可以吃到 香菜 丝绸之路传入我国 韭菜非常早 本土了 好养活 韭黄是后期培育的一种 北方以大葱为主，南方以分葱、细香葱最为常见 我就没吃过大葱 空心菜 ong菜ong菜还可以凉拌 开水要焯洗 下次试试 油麦菜也是莴苣 妈妈爱吃 我觉得还可以 香椿 这个也没吃过 紫色短短的 生吃也行 如果闻着有一种臭味很可能是香椿的近亲——臭椿，是不能食用的 果菜：荚果类尤其各种豆角一定要煮熟后食用生吃有毒 南瓜异花授粉，极易发生变异，它的果实自然也就出现了多种形态 南瓜既可以在地里生长，也可以高高地挂在架子上 南瓜只要没切开，放在阴凉干燥的地方就能保存很久 黄瓜并不是它的本名 黄瓜原产于喜马拉雅山南麓的印度地区 西汉时期 张骞出使西域时将其带回中国 因为当时人们把外国人泛称为胡人 所以黄瓜最早被称作胡 黄瓜变老后，颜色会由绿色变为黄色 冬瓜成熟时表皮上会蒙一层白粉，很像冬天里的白霜，因此又被称为“寒瓜”“白瓜”；又因其外形酷似枕头，被称为“枕瓜” 常见的有黑皮、青皮和白皮三种。黑皮的肉质较厚，适合做汤。白皮的个头小，肉质嫩，适合烹炒，炖汤的话，时间不宜太久，容易煮烂。青皮的肉质介于前两种之间，容易入味，可以炖汤，也可以烹炒 在烹炒时 不管苦瓜跟什么食材搭配 都不会将苦味传给对方 这种特质被古人誉为 有君子之德 因此 苦瓜也就有了“君子菜”的称呼 丝瓜干燥后的丝瓜瓤被称为丝瓜络、丝瓜筋，可以代替海绵用作擦洗抹布 未成熟的番茄不能食用，其中含有一种生物碱成分，食用过多可能导致中毒 紫色的蔬菜含有花青素等对人体有益的物质，所以茄子选颜色深的最好 辣椒进入我国才短短300多年 甜椒在辣椒属中是独树一帜的存在。它由辣椒演化而来，经过长期的人工培育，它的果实变得较大，果肉变厚，不仅一点儿也不辣，略带甜味 彩椒的不同颜色是由于果皮中叶绿素、花青素、类胡萝卜素等物质的比例不同所致。常见的红色、黄色彩椒，一开始都是绿色的，成熟后才会改变颜色 豇豆 长豇豆比较嫩 毛豆是年轻的黄豆 毛豆和黄豆是同一种植物不同时期的果实 新鲜的毛豆如果放着不及时采摘，让它继续生长一两个月，我们就会得到黄豆 蚕豆 也叫做胡豆也是丝绸之路 做的是豆瓣酱 早期从欧洲舶来的新奇物品多用“荷兰”命名，比如汽水被称为“荷兰水”，这种软荚豌豆也就被称为“荷兰豆” 西葫芦则是刚成熟不久的果实，这是因为完全成熟的西葫芦口感不佳 层小毛刺过不了几天就会脱落。如果西葫芦上仍有小毛刺，说明它很新鲜 根茎类蔬菜： 橙色胡萝卜其实是荷兰人在17世纪培育出来的品种，古人吃到的胡萝卜很可能是紫色或者黄色的 土豆明代晚期传入我国 因外形像古代悬挂在马脖子上的铃铛而得名 发芽的马铃薯可能引起食物中毒 甘薯 有红薯紫薯白薯 后者经常做粉条 黄豆芽是用大豆在一定的温度和湿度下，无土培育而成的蔬菜 大豆种子本身不含维生素C，但在发芽的过程中，会被大量合成。据说中国古代远航的水手们之所以不像其他国家的水手那样患上坏血病，全是豆芽菜和绿茶的功劳 茭白是菰的茎 茭白是水生作物，栽培时水位不能太高，要根据生长过程调整 芹菜的颜色越绿，味道越浓，颜色越浅的则味道越淡。需要注意的是，颜色越深的芹菜所含的纤维也越多，口感较差；相反，颜色越浅的芹菜越嫩 芦笋 没吃过 下次试试 古人将带有浓烈辛辣味的菜统称为“荤菜”。所以，当你看见古人说“不食荤腥”时，指的不仅仅是不吃肉，还包括不吃葱、蒜等食物