谁来决定吃什么

作为一个爱吃且会做的人，收获的快乐是快乐的平方。回想起来，我的美食启蒙1.0是从汪曾祺的书和蔡澜凤凰卫视的美食节目，2.0是扶霞的寻味中国和陈晓卿的舌尖系列，3.0好像到了田螺的播客和B站up主。下厨10年，已经从第一次做番茄炒蛋，学我爸颠勺糊了一墙，到现在一人食和年夜饭都能轻松搞定，我几乎无法想象会有对食物无感的那一天。 对我个人而言，这个小小的“天赋”，让我即使在北京这样的预制之都，仍然能在每天的一日三餐中至少满足一次，这种自我实现怎么不算一种最小单位的英雄主义呢？对“我们”而言，在一张桌子上搞出五湖四海的菜聚齐五湖四海的朋友，炒勺也算魔法棒吧，常常忙完开饭一起举杯时，我就会进入到贤者时间，慈眉善目的眼神飘忽的，人在座位上魂儿好像到了半空中，俯视着这一幅“世界名画”，认真的讲，我的快乐是快乐的平方。 “吃像样的饭才能长成像样的人”，这是我老挂在嘴边劝身边人好好吃饭的一句话，听起来有点夸张吗，可是对我来说，吃下去的每一餐确实像细胞更新一样改变我看世界的角度——鲜活的、多元的、诚与真的、缓慢而坚定的。吃好睡好的人，我想日子过得总不会差到哪去吧～

最开始知道“田螺姑娘”，是源于她的播客“除此以外”。听了几期，非常地吸引我。因为你能深深地感受到：创作者是在用心做内容，且话题非常贴近我们的生活，让我在这个快节奏的时代里感受到了一种慢和真实感。慢慢地，我开始喜欢田螺老师，也开始关注她的公众号。 在春天的时候，想起《窗边的小豆豆》这本书，想起书里的山之味和海之味，我突发奇想：要不我试试“春天的味道”？适逢当时我看了田螺老师的菜谱，说一不二，下班回来立马在买菜软件上下单了一系列春天的食物，完成了两道菜：荠菜炒鸡蛋和韭菜蚕豆口蘑炒蛤蜊。吃着如此新鲜的、绿色的食物，频频感慨：春天真美好啊！春天的食物真好吃！ 从那以后 ，我越来越爱看田螺老师写的菜谱和有关食物的故事。 《谁来决定吃什么》这本书总共分为三章：《食世事：食物不只是食物》《食人间：用食物重铸关系》和《从食始：吃饭可以更重要》。 在书中，作者讲了葱姜蒜的重要性、番茄的番茄味变得越来越寡淡、食物的时令性、标签化、审美，以及不同地区的人的口感偏好不同。 我自己做饭也有同作者一样的感受：相比小时候，现在买的番茄变硬了，且吃着吃着越来越寡淡无味。这都是为了符合工业化的标准——易存储、方便运输。回不去的不止是番茄，还有西瓜、桃子、猕猴桃、玉米……我父母对吃的十分讲究：若有老乡回去，必托他从湖南老家带自种的蔬菜和特产。每年过完年回来广州，车子后备箱必是满满当当的。现在父母买食材，都会选菜市场里最新鲜的。以前只当是饭来张口，从没想过每一份食材背后藏着多少心思，自然也没什么特别的感觉。直到自己下厨才发现，在线上买菜软件买的食材做出来的味道总觉得差点意思。有食材的原因，有煮饭工具的原因，也有手艺的原因。也是这时我才慢慢明白，原来能按时回家吃上一顿热乎又合口味的饭，是件多么幸福的事！ 第二章，作者分享了食物链接起人与人的关系的故事。爱做饭的长辈无数次走入菜市场，训练了他们迅速分辨食材好坏、合理还价，也能毫无心理负担地据理力争退换货的能力。有时候在买菜的过程中，并不是价高就能买到好的食材，通常是聊得开心了或者老板觉得是识货人，预留理想食材的可能性更高点。 “人和人相处得不舒服了，在感情还没完全破裂之前，多半还是会有意识地找找问题修复一番，但人和食物的地位天然不对等，人在食物面前拥有绝对的选择权，食物又没法自白，所以人和食物相处得不舒服的时候，倒是容易形成僵局。”一种食物，爱吃的视若珍宝；不爱吃的，避而远去。作者是湖南人，她十分爱吃丝瓜，因为吃进嘴里是浓缩的山间小溪的味道。可她的北方朋友却觉得丝瓜的土腥味重到难以下咽。原来是产地的原因！湖南产的白玉丝瓜用猪油加点蒜末清炒，只放一点点盐，再将其炒出水来，就可以装盘了。一口下去，是清甜的味道！这个菜谱也是我这个夏天跟田螺老师的一镜到底学的。 田螺老师在书里还说：“餐桌上的包容是保持自我却也不觉得委屈，更不强迫他人。”这句话很打动我！人与人相处需要包容，这个包容体现在日常的交往中，餐桌上也是。我们要吃自己爱吃的菜，也要容许别人点我们不爱吃的菜。这点，不管是同家人吃饭还是与朋友共餐，都是需要牢记的。 对了，在书的结尾有这样一段话：生活本就重复且乏味，我们看似有着绝对的自主权，却无法真正决定自己要吃什么。如何与食物和平相处，获取内心的安定，是这个时代里很难解答的命题。现代人的生活被工作压得喘不过气，就像一台机器似的，能准点吃饭就不错了，怎么奢求拿回对食物真正的自主权？何况，预制化让食物的口感变得越来越像，口味都被驯化出来了，左不过都是些高油高糖重辣的食物。 想到这一切，我变得莫名难过，只能在心底告诉自己：要好好吃饭，要爱惜自己的身体，要夺回对生活的掌控权！这也是我今年生活很大的一个感悟。

推荐！语言朴实，思考真实，很能引起共鸣。 田螺姑娘不愧是一位美食家！！！ 我们怀念儿时的味道时，我们怀念的究竟是什么？我怀念的是那新鲜的食材、餐桌上的人和无忧无虑的时光。 记录一下学到的tips: 很多人做菜的第一步常用葱（大葱）姜蒜一起炝锅。其实葱姜蒜的耐热程度不同，姜片煸久了更香，但葱蒜需要把控焦而不煳的火候，煸炒的温度不能太高。一起炝锅的葱姜蒜，姜的香气还没到位，葱蒜可能已经变得焦苦了。 青蒜选紫根的，切之前像拍黄瓜一样拍一下蒜白，她说所有的香料食材都可以痛快拍上几刀再切，香味要明显得多。 蚝油的鲜味确实很搭豆制品，这个搭配被我牢记于心，也是我最早学会的家常菜小窍门。 我教了她一个“清炒香芹”的做法：多摘掉一些香芹叶子，如果梗部比较粗就纵向稍微切两刀，让所有的香芹尽量粗细一致之后再切段。切的香芹段不能比大拇指长，否则容易卡嗓子。炒锅里烧热猪油之后先放盐，炒香一点蒜末，香芹段入锅前尽可能沥干水，甩得越干越好，大火炒半分钟马上出锅，一定不能炒到软塌，看起来半生不熟的感觉就对了。 其实冬瓜是吸收鲜味的绝佳介质，搭配肉类、干货，尤其是虾蟹类的海鲜食材，也清淡，也鲜美，反而比看似浓郁的酱油红烧冬瓜更有味道。 我在云南本地吃到的各种炒菌子，盘底都有一层金黄色的菜籽油，我本来以为这是餐厅“油多不坏菜”的习惯，后来克服了一些家庭炒菜不想用太多油的心理障碍，发现加大油量确实十分必要。油温比水温高，如果锅里的油太少，菌子一下锅就骤然降温，很难让红见手在“有效温区”里持续被加热足够长的时间，而持续高温受热是让菌子解除毒性的关键。菌子切片后容易彼此粘连，炒的时候还会贴在锅壁和锅铲上，炒菌子的十分钟里得不断观察，让所有的菌子都均匀受热才安全。 现在过了立冬，他自己就会去菜市场找红菜薹。买之前观察每一堆红菜薹的根部，有大量空心的肯定不行，切面得新鲜水灵不发黄。菜薹的茎比叶好吃，长得粗的菜薹才不是老呢，粗菜薹比细菜薹的口感好太多了。 我给先生解释如何处理中午做菜要用到的野生小香菇，因为质地比花菇要薄很多，不能提前太久泡发，浸泡太久容易泡烂。野生小香菇也不像养殖菇类那么干净，泥沙藏在香菇的每一寸褶皱里。剪掉蒂部之后，要在清水里加一勺淀粉，顺时针反复搅打几次才能淘洗干净。 如果是一家湘菜馆，点出“辣椒炒肉”不算什么本事，可北京的湘菜馆会做“新化三合汤”和“东安鸡”的可以说是寥寥无几，前者是湘中地区的名菜，后者是传统老湘菜，现在湖南本地都不多见了，菜单上出现这些菜反倒会让人眼前一亮，一定得试试看！ 等到了蛏子大量上市的季节，把清洗好的带壳蛏子在沸水里焯一下，去掉泥沙和黑线，剥出半熟的蛏子肉，然后炒到番茄炒蛋里，咸鲜酸甜的口味意外地搭。 毛汤不求汤色多纯正或鲜味多浓郁，喝一口可能都咂摸不出什么味道，但如果用它代替清水加到菜里炖煮烧烩，因为存在着渗透压，做出来的菜又融合又鲜美，比一切提鲜的工业原料都好用。 不太擅长做面食的我，甚至还和山东朋友学了一招，玉米棒最外层的表皮，晒干之后剪成合适的方块大小，垫在笼屉里蒸包子馒头，完全不粘，还比垫屉布多一层香气！ 新鲜菌子要先炒掉水汽才出菌香；腊味要用热水浸泡拔盐而不能开火煮，不然冷烟熏出来的香气也随着咸度一并流失了；白菜是在屋外挂了两天才掰开了炒的，风干的目的是让味道更浓缩。 牛肉不会在笊篱里堆砌，必定是薄薄一层，保证每片肉的边角都能均匀受热。汤底绝不会沸腾，保持着“蟹目水”的火力可以保证肉在入锅的一瞬间，最外层不会被过高的水温烫过头。

回望今年列的书单，我没法到场参加她们的读书会，但还是希望能把她们要读的书看完。 因此我便遇见了这本书。 看简介，知道这是一位美食博主所写，原以为是介绍烹饪手法，或分享做菜经验，但《谁来决定吃什么》的内容远超我的预期。 在她对食物的描述中，我读出滋味，时常夜里感觉肚饿，想尝尝她所写的那些美食，如猪杂粥、冬笋腌笃鲜。 又因我同一样是湖南人，所以当她写到油汤泡饭、辣椒炒土猪肉时，又调动起我过去的记忆。 而后作者又在书中分享了自己对于现代有关吃的问题上一些看法，谈到了连锁餐厅过分求稳的食材，谈到了前两年闹得沸沸扬扬，实际早已存在的预制菜，又说起现代都市人的生活，吃外卖比自己做菜更省钱这个事实。 因此她不仅仅是在提供我们对于美食的欣赏文本，更是启发我们如何在当下能好好吃饭。 食色性也，说来说去，人来这个世界，不就是这两件事吗？ 而我们似乎都忘了要好好吃饭，于是可以看到便利店里，忙碌一天的人打开一碗从微波炉里加热的便当，甚至是泡面加根火腿肠。 饭馆前台摆满外卖包装袋，人们独自在出租屋里吃着无太多值得品鉴的食物，看着电视剧来完成吃饭这个任务。 偶尔下馆子，也如作者所言，我们与朋友谈论近况，说起心事，却很少说说面前这道菜的味道。甚至于两人面对面，却刷着手机，不知夹入嘴中的菜是何滋味。 在这样一个信息爆炸，时常加班，为了生计忙碌奔波的时代，认真做一道菜，好好吃一顿饭，似乎成了一种没有太多意义的奢侈行为。 只是就像电影《欢迎来龙餐馆》里的那句台词：好好吃饭，我们可能需要留出点时间，就这样尝尝味道，好好吃一顿饭。

2024年，我突然迷上了做饭。在此之前，我一直觉得做饭是一件花时间的麻烦事，再加上平时上班已经很累了，按理说不会对它产生兴趣才对。当我有机会亲自动手之后，我发现做饭居然可以是一种解脱。 因为刚开始并不熟练，做饭的时候，心里没有机会想着其它事情，手机也放在厨房外边的桌子上。在切菜和炒菜的过程中，时间好像过得很快，但是我内心的节奏却很慢。我能清楚地闻到小葱切开后的香味，摸到猪肉表面的纹理，听着滋滋声，看到锅中的排骨一点点变焦黄。 做饭一段时间后，感觉自己的味觉也发生了改变。有一次和朋友出去吃火锅（这家火锅店我曾多次向不同的朋友推荐），并没有觉得像往常那样好吃。最后点了一盘炒饭，第一口我就吃出来了明显的味精的味道。看着锅中翻滚的红油，不知道其中又有多少科技与狠活。自己做饭后，就会知道，通过简单的调味，其实也可以做出非常好吃的菜。 但做好一顿饭并不简单。做饭过程中到处充满着“少许”，“适量”这种需要依靠手感的判断，少了很多写程序般的确定感。也许这才是做饭有趣的地方——在很难被标准化的一次次尝试中，菜会越来越接近完美，人也会逐渐成为更好的自己，而不是变成机器。电影《食神》中有这么一句话：“只要用心，人人都可以是食神”。 最近西贝因为预制菜陷入舆论风波，书里最后一章标题刚好是「我们的预制生活」。社会的发展就是拼命地压缩时间，追求效率，但是挤压出来的时间又被投入到了社会生产中。如果说追求效率是为了更美好的生活，那什么才应该是更美好的生活？ 不知道。 事已至此，先吃饭吧。

今天是十一假期的第一天，原定的行程因一场台风的不可抗力影响取消，家人心情却好像未受丝毫影响，家中一派祥和，想唱歌的去唱歌了，该学习的学习了，要休息的彻底躺平了，没人关心买菜，没人想要煮饭，谁来决定吃什么？各点所需，外卖落实。 对于一个爱吃却不会做的人，我吃什么，主要取决于有什么，其次才取决于我要吃什么，至于，谁来决定吃什么的自主权每到饭点，有灵光乍现自然最好，没有的话，手机各外卖平台就要在我面前各自展现自身魅力了，现在天天提倡灵活就业，我得说现代社会的便利快捷为我提供了灵活就餐的权利，偶有如今日这般情形（一家人都不想外出就餐、又不想开火的时候），家庭成员各说所需，由我操盘，各个外卖平台一番操作，然后就是静候门铃响了，待到各家菜色陆续就位，家人团座，看着十里八里之内菜品汇聚一桌，颇有些周围美食尽入我家的感觉，甚至还能稍微共情到当年唐太宗望着考生进入考场，感慨“天下英雄，尽入我彀中”的雄姿英发。 其实所谓“谁来决定”，答案从来不需要抽象思考，只需要落在每一次“我想吃…”的唇齿之间。决定者不是遥远的资本或庙堂，不是那些固定的程序和标准的流程，而是饿了的我们；决定方式也不是轰轰烈烈的宣言，而是今晚把什么放进购物车、把哪块肉退回冷柜的动作，是我要吃什么、我认为谁家可以给我提供最佳选择的手指划动。陈宇慧说“如果世界太大，就先学会听懂一口饭的声音。”一口之下，万物有声。

没有诗意，也并不客观，读1/4弃。“不管是食物还是个人价值观，随大流很容易，袒露自我才是有风险的。”但书里仍隐约可见作者的骄矜。宣扬食物去标签化的背后，是主张去除基于地域、习性的优越感，饮食只是其一。这是对的，然又见其矛盾。一个人的主张能看出她的经历，作者大概率受到过地域优越感（她以为）造成的创伤。江浙人才不是都喜甜口，带鱼也不是带鳞吃的！

自己决定吃什么，争取积极生活的主动权，无论是为自己精心准备一餐，还是在效率与慢享之间做出自主选择，都意味着我们不再轻易与预制菜和外卖妥协。 关注自己的一日三餐，吃的营养又美味，主动经营自己想要的美食人生，实乃有福之人的一大幸事。

田螺姑娘在“吃”方面还是太权威了！不仅会吃，而且会做、懂行，对食材讲究，对各种厨房电器和小妙招也十分了解。 我十几年前就关注田螺姑娘的公众号了，那时候她还不像现在这么有名，也没有出书，但是教人做饭却是十分细致。那时候我还是一个连菜刀都拿不稳的厨房小白，犹记得跟田螺姑娘学做的一款三明治，里面放的啥记不住了，只记得末了要用保鲜膜把三明治包裹起来，再在上面压上重物，过一会儿，三明治就会变得紧实，方便下嘴，这个“小妙招”特别实用，我一直记到现在。后来因为各种原因渐渐地不怎么关注田螺姑娘了，直到看到这本书我们才又重逢，也才知道她的真名叫“陈宇慧”，已经出过好几本书了，而那本早就在我微信读书书架上的《家常菜的制胜一击》就是她写的（我那时候并不知道田螺姑娘就是陈宇慧），缘分真是个奇妙的东西！顺便打个广告，那本书真的超实用，手把手教人做饭，实操性拉满，不愧是田螺姑娘！ 说回本书，不再是菜谱，而是一本随笔集，是带给我惊喜的一本书，没想到田螺姑娘文笔竟也是如此细腻，字里行间那种不疾不徐娓娓道来的烟火气，读起来让人特别舒服。同时也有她对饮食文化的思考，关于餐厅，关于外卖，关于预制菜，关于不同年代和不同地域的人们对食物的不同倾向。看得出来，她是真的热爱美食，热爱生活。所以她钻研，她不辞辛苦，就这样，十几年下来，她“吃”出来好多粉丝，“吃”出了好几本书。她被越来越多的人看见了，真为她感到高兴。 最后，“吃”是一件大事，做饭也不该是一件苦差事。愿大家都能吃得满足，做得开心。

从读完这本书开始，打算好好学做饭 在越来越便捷的当下，人失去了很多对生存最基本的感知力，比如食物，比如衣物，比如住所 人活得越来越像需要高效，需要便捷，需要手机不断电 被预制菜投喂，被算法困住。。。。 而这本书，是最近读到的，回到了生活的本质，认真认真写生活的书 餐食的本身它不仅仅只是食物，它的背后折射的是一种生活方式，是情感的链接，是生活的讲究，甚至是一种对自然的感知 而在越来越快的当下，这一切都统统消失了 一年四季都能吃到的西瓜，五分钟就能吃的预制包，统一包装的电商生鲜 那些烟火气一点点被浇灭 人花很多的时间在手机上，在焦虑上，在担忧上 却无法真实的，扎实的，把时间花在日常的吃食上 80后的小时候，是感受过那种浓烈的烟火气的 所以在当下这个时代里，显得有些落寞，无法给孩子撑起如父辈那样的烟火气，也无法真的坦然接受了预制菜包 在夹缝里苦苦挣扎 很多时候，不是不愿意进厨房 是真的如书里所写，快节奏的生活，电商的便捷，我们被裹挟着往前走 但，我总觉得，任何时候，人都是有选择权的 如果真怀念，那就用行动带着孩子再冲回那段烟火气里 哪怕一周一次，试试看自己下厨呢？