糖与现代世界的塑造：种植园、奴隶制与全球化

糖，致命的诱惑 糖在生活中的无处不在，是在怀孕控制体重的期间有了清楚的意识。虽然在此之前已经通过各种明星抗糖营销了解到糖对于人体的无益，并且也看到家里爱吃糖的妹妹牙齿坏掉的真相，可对糖依然有种不算迫切但却无法抗拒的需求。而除了这一点，对糖一无所知。 因此，从前听到那句“甲之蜜糖乙之砒霜”的时候，只觉那是一种略带甜蜜和病态的形容。可当我读到这本《糖与现代世界的塑造》时，这句话一直萦绕在脑海里。从阶层的角度来说，那些拥有无上权力的群体，所浪费、挥霍、享受的就是蜜糖，而这些蜜糖的回溯却是无数人的砒霜。他们被压迫、被剥削、甚至为此付出自己的尊严、生命、家园，只为了满足那无限的饕餮。这个视角去品味糖的时候，我突然对糖的感觉产生了一丝的恐惧，那是裹着无数人的鲜血过滤一切杂质的纯粹甜蜜啊。可吃到嘴里的除了甜，会不会带着血腥味道？ 对糖的抗拒或者说消极态度，并不是近年来人们开始关注养生、衰老、生命、健康的过程中才逐渐形成的。早在17世纪末，医生托马斯.特赖恩对糖就持有怀疑的态度。他认为糖摄入太多对身体是无益并且会威胁健康的，而他对糖产生消极态度的另一个原因是他参观过糖料种植园，见识到了糖奴遭到的野蛮对待和强力压迫，这一点也成为了他抵制糖的重要原因。 我很喜欢作者的写作视角，作为女性作者她从女性视角细腻地剖析了糖的前世今生，为读者呈现了一副壮阔的奴隶、殖民历史对话，也将女性的变革、抗争展露在除了繁重的日常劳作之外的世界中。糖的甜蜜之于有些人是属蜜糖的存在，可之于另一部分人却是砒霜般的存在。但这仍然无法、或者说不能阻挡糖在我们人类的历史发展以及人类发展进程中的作用。只不过，这份充满甜蜜的进程是用无数的奴隶堆积而成的。 如果你认为糖都是甜的。那么你在阅读本书的第二部分和第三部分的时候，很有可能不会再这么想，甚至也不会感受到甘蔗的甘甜多汁。你只会在文字里麻木的翻阅着“劳动者”的痛苦。那是一个缩影，缩影在被不同阶层消耗掉的糖分里，缩影在整个世界的人权变革中，也缩影在那些带来甜美感受的糖类中。而最讽刺的是，那些所谓阶层的繁荣、安全，甚至是生存，却是建立在他们对另一个种族群体的持续控制之上的。 我在读到废除奴隶制的时候，想到了《末代皇帝》，想到溥仪被关起来之后，那个伺候他的人依然忍不住会在他无措的时候帮助他时所有人的窘迫。当时看那个场景的时候，似乎没有太多感受。废除奴隶制，废除的是加诸于同为人类身上本不该有的阶层烙印，也是废除人类自身的尊严高低之分。 不过，当你阅读最后一个部分的时候，所有的甜蜜都将冲散奴隶、劳工的苦难，这大概就是人的健忘吧？而糖早已成为饮食中不可或缺的元素 无论是革命、战争还是奴隶制的消亡，这些都没有阻止糖的生产。 当然，作者在本书中也并不仅仅只是从女性视角讲述了糖史变革，基于宏大历史叙述的根本之上，作者将整个甘蔗种植园的演变进行了细致的描绘，所以，在阅读中间部分的不适感是很强烈的。这一部血泪史的呈现自然也少不了糖甜蜜的部分。而这份甜蜜对于现代人来说，却也是“危机重重”的“毒药”般的存在。而在最后探讨的环境生态问题，自然不仅只是关于人类健康的简单问题了，而是全球环境的保护问题。这一思考点，是糖史未来发展所必然面临的问题。

很值得推荐的书籍，把糖和人类经济历史链接到一起，糖发源于亚洲甘蔗种植田，提炼于阿拉伯人的精加工，欧洲为了寻求糖和香料，进行了环球新航道的竞争。在糖从高价商品，到平民日用之物。在于糖的不断改良，和生产力的不断提高，从种植园经济到工业产值，到商品原料和品牌溢价。糖是美洲国家重要的经济出口，发明了三角贸易，奴隶贸易，工业产品，种植园产物。引发了奴隶起义造就的海地共和国，美国和古巴的经济交涉。加勒比海岸的国家归属问题。糖的产能和应用，影响着人类对自然和社会的规则，探索糖的前景，也是人类的未来方向。

书名很唬人，但读来并不是那么高屋建瓴。野心勃勃的作者驾驭不了如此宏大的命题，通篇大水漫灌。 对事实的总结提炼停留在本科大作业水平，观点的表达不具备逻辑性，像是蹭热点的拙劣仿作，不建议浪费时间阅读。 自由意志和公正怜悯自然熠熠生辉，但也着实不需要那么多的笔墨来大篇幅描写黑奴、苦工的生活和斗争，过分想要炫技带来的只能是拙劣的喧宾夺主。 唯一有价值的是强行拼凑的大篇幅细节性描写很明显的展现了只有斗争和破坏的威慑才能带来权益。

这本书从题目看，叙事宏大野心勃勃，但内容给人力有不逮之感，从第二部头书写奴隶制开始，重心逐渐偏移，更多写了奴隶的生活，习俗，受压迫的悲惨遭遇，和白人奴隶主的各种纠葛，废奴战争和抵抗，最后一部分全球化就匆匆收尾，写的虽然号称全球化，对东方却描述很少，而且有主观臆测的嫌疑，影响了阅读体验。

我们可以设想在人类的历史之中，大部分时间都没有实现糖类自由，尽管糖类给我们带来感觉都是营养物质，喜欢甜食是我们的本性，能够吃到甜味总是生理性喜欢，但自然之中能够给我们甜味似乎不是那么多，似乎我们糖类变得丰富还是在大航海时代之后，在工业化革命之后，使得糖类进入到了我们社会之中，成为克服咖啡和茶之中苦涩味道，带来了生活的休闲方式，所以开始在以英法欧洲国家流行开来，正是对于糖类需求，产生了很多罪恶，在中美洲以及亚洲地区，或者加勒比地区是非常适合种植甘蔗，经过榨取和提炼就可以得到糖了，但是缺少劳动力，或者把印第安人屠戮差不多了，或者认为他们很难完成艰苦的劳动，或者远没有黑人劳动效率高，所以就产生了罪恶的奴隶贸易，从非洲抓了很多部落法黑人到了美洲，成为了奴隶，也就是罪恶的欧洲人，当然糖类需要也产生了很多技术的发展，当拿破仑争霸欧洲的时候，海上的输入糖类被英国人封锁了，所以探索了甜菜制作糖类，当然也是可以的，只是价格要高了很多，糖类也产生了黑人为主国家，海地，当下还是失败国家的典型。糖类似乎在奴隶制被虚伪的英国人废止之后，还是需要糖类的，可能从中美转到了当下印尼附近，作为大英帝国可以更好控制的。在我们全球化的过程总是存在着若干标志物，其中糖就是其中之一，还有就是棉花，很多时间都是生产和消费地点发生了分离，我们还是可以看到在这个过程之中，本身把非刚需变成了必需品的过程，当然也在创造着财富并且能够完成财富的转移。其实在这个过程之中，以十年甚至百年的尺度来看，我们会得到了若干发生突变，本身就是一种人类社会的演化过程。

我挺喜欢看物品历史，有一种以小见大的感觉，刚开始看主标题，我就想知道糖的起源种类，如何制作，怎么个对现代世界的塑造法，糖对政治经济自然环境的改变是什么，没想到书里面写的最多最多的是奴隶制，啊，是我的锅，没看副标题，副标题才是书的主题啊~ 这本书的名字应该翻译为蔗糖与现代世界的塑造，因为主要讲的就是甘蔗制成的糖，导致了千千万万的黑人沦为奴隶，大篇幅大篇幅描述黑人在种植园痛苦生活，有不少内容都是类似的，感觉在硬凑字数，这就导致小节里面的内容有点散乱，就像是剪贴报纸一样，东一块西一块拼凑起来的。 ———— 本书只有大章，没有小节的目录，所以把小节总结放在这里备份 ———— 第一部分 东方喜好征服西方 第1章 糖的统治开始了 3 第2章 糖的无产阶级化 37 第二部分 黑 糖 = 我很想知道原文是什么，black suger？这里应该不是指我们吃的黑糖，应该是黑人制造的糖 第3章 甘蔗田的非洲化 75 3.1 中央航路=奴隶运输 3.2 甘蔗田=奴隶被卖之后到达的地方 3.3 甘蔗的仆人=奴隶的工作 3.4 “黑人的音乐是皮鞭声”​：糖奴的劳作生活 3.5 人与牲畜=种植园主苛待糖奴，黑人也迫害牲畜 3.6 甘蔗班组=还是讲黑奴的痛苦生活，与节标题几乎无关 3.7 家内奴隶=大多是女性，最大的痛苦是性侵 3.8 监工=权威，残暴 3.9 营舍：收工后的生活=描述的就是糖奴的家 3.10 奴隶的饮食=不仅要给种植园主干活，还要着供应地自给自足 3.11 奴隶的家庭生活=奴隶内部的阶级分化 3.12 大宅阴影下的奴隶生活 第4章 白人创造的世界 127 4.1 大宅 4.2 注视的眼睛与倾听的耳朵=这个名字太文艺了，就是奴隶对白人言行的记录与看法 4.3 外居是罪恶之源=种植园主不在家，猴子称大王 4.4 大宅里的性关系=混血儿的诞生，还写了不同混血程度的人怎么称呼 4.5 蔗糖世界的种族含义与性欲=黑人菲芭和白人西斯尔伍德，还有其他人的故事 第5章 糖搅动宇宙 158 宇宙~帽子未免太大了 5.1 欧洲制糖业=制糖和奴隶贸易催生的各种产业 5.2 造船业、奴隶贸易和蔗糖精炼=本节没有几句话真的讲到造船 5.3 糖业资本=糖业的投资、收益与风险竞争 5.4 参与其中的外居者=和4.5一样，讲了各种外居者的生活 5.5 蔗糖生意=这一节名字很简明，我觉得可以放到5.3里面，与其说是蔗糖与经济，不如说是航运与经济 5.6 西印度群岛游说团体=资本构成的政治团体登场 5.7 以雪换糖及其他胜利=重点讲英国的西印度群岛利益集团，东西印度群岛的价格战，上升到种植园制度的冲突，废奴开始上线 5.8 债务、疾病和死亡=本节根本没讲这3项内容，还是西印度群岛利益集团在扑腾 5.9 法国糖业=前面讲的基本上都是英国的情况，对比下来法国确实太差了 5.10 拿破仑甜菜=甜菜作为甘蔗的对手初现 5.11 痛苦而愤怒的非洲=最后一节突然又冒出非洲人的痛苦，还不如就在5.8就结束这个章 第三部分 通过反抗和议会废除奴隶制 前面讲了黑人的痛苦，白人的奢靡，还有资本的利益世界；这一章是黑人的反抗，白人推动废奴，资本钻废奴漏洞继续作怪 第6章 种族主义、反抗、反叛和革命 205 6.1 糖催生种族主义=奴隶制催生种族主义，黑人自己内部的歧视链 6.2 黑人法典和奴隶法=描述法律上对奴隶的限制与不公 6.3 奴隶的抵抗=重点讲奴隶的逃亡 6.4 逃奴社区 6.5 武装起义=从逃避，到斗争，巴巴多斯的奴隶反叛 6.6 海地革命=德萨利纳领导战争，可惜被刺杀没能完整走完 第7章 血染的甜蜜：废除奴隶贸易 240 7.1 白人废奴主义者 7.2 开明的思想和精神信念=曾经用圣经解释奴隶制正当性，现在又用圣经反对奴隶制 7.3 废奴运动=几个世纪的奴隶制之后，传教士们突然集体醒悟反对，前半部分建议并入7.2，后半部分是文学宣传与立法 7.4 抵制蔗糖=男人推动立法，女人抵制西印度糖，怎么感觉这废奴的开端像是东印度那边的“阴谋”呢…… 7.5 西印度群岛利益集团=挣扎了一下，没能成功阻止立法 第8章 消灭怪物：奴隶制与学徒制 270 为了留点后门，奴隶制变成了学徒制，曾经奴隶还能说是种植园主的财产，损失之后还会有点心疼，跑了还要抓回来折磨发泄，学徒就真的成为了种植园主的工具， 8.1 奴隶制依然存在=奴隶贸易在慢慢停止，但是旧奴隶还在受难 8.2 废奴主义者的目标：逐步解放还是立即解放=反对者总是喜欢用这样的对比，试图让人愧疚，糖的消费者=奴隶制暴行的同谋 8.3 解放=还没决定是否解放奴隶，奴隶们就先开始起义了 8.4 解放的赢家和输家=废奴主义政治家获得名声，女性废奴主义者获得了成就和女性意识，糖业利益者获得了补偿，输的人只有奴隶，反抗和牺牲的是他们，成就却是别人的。所谓废奴和解放奴隶，潜在的主语都是白人，似乎黑人都没有起到作用，给我类似感觉的言论就是美国两颗原子弹结束了二战。 8.5 自由=虚假的自由，低薪压榨，法律的限制，真正的牛马 第9章 古巴和路易斯安那：北美的糖 298 讲完英国殖民地的蔗糖，这一章讲别的地方，很多内容我觉得都是重复的 9.1 古巴蔗糖业崛起=前面海地革命退出蔗糖市场，古巴趁机崛起 9.2 蔗糖业现代化=制糖方法技术上的发展只讲了3段，后面全是古巴与美国关系，呵呵，现代化 9.3 路易斯安那，蔗糖称王之地=感觉又讲了一遍甘蔗的制造，奴隶的生活，奴隶的抵抗，种植园主的享乐生活…… 9.4 重建蔗糖世界，1865—1877年=自由民与种植园主的对抗，蔗糖行业真正的资本化现代化 9.5 救赎=工业化资本化让底层再次被压榨 9.6 北美的甜菜=5.10讲了一点甜菜，仿佛甜菜糖的生产就不是压榨，结果这节内容看来，甜菜和甘蔗半斤八两 第四部分 甜蜜的世界 第10章 糖业移民 347 接下来讲的都是别的群体，大多数都是印度人 10.1 一种奇特的新制度将印度人带到西印度群岛=契约制度，赔命不讨好的合同，奴隶如果死了可能会心疼一下损失，契约工如果死了，哈不用给钱了！这节中的税则让我难受，基本生活用品收重税，奢侈品免税，每个时代都那么相似…… 10.2 毛里求斯=一样是印度契约工的恶劣待遇想 10.3 纳塔尔、祖鲁兰和莫桑比克=殖民地立法限制契约工自由，优待种植园主，还诱导非洲人与印度人对立 10.4 斐济=一样的痛苦与疾病 10.5 “黄色贸易”=基本上只有这一节是讲中国苦力的 10.6 夏威夷成为“蔗糖世界之王”=美国推翻夏威夷王权，利用自身的市场和制度，成为糖的主要供应地。 10.7 澳大利亚糖业和美拉尼西亚契约劳工=又一个劳工群体 第11章 相约在圣路易斯享受美味吧！ 389 11.1 世界博览会，以及快餐和甜食革命=不知道为啥要提快餐，感觉和糖没有关系，想说甜食你就直接讲嘛~ 11.2 圣路易斯世界博览会之前的快餐和慢食=之前茹毛饮血口味平淡，后来流行甜味，这和快餐有什么关系？ 11.3 冰激凌和汽水 11.4 糖果=汽水赚时尚女性钱，糖果赚孩子的钱 11.5 四季皆宜的甜食=商业化催生节日送糖的风潮，甚至战争中用甜食作为奖励和补充 11.6 家，甜蜜的家=甜食成为家庭主食一部分 11.7 糖的女性化=8.2的吐槽又来了，物化女性，糖=女性，借贬低糖来贬低女性的地位 11.8 牛奶巧克力的慈善事业=不想看这群有钱人 11.9 恶魔朗姆酒与禁酒 第12章 糖的遗产和前景 423 12.1 在世界各地：糖兜了一圈，回到了原点=文化遗产就是种族对立 12.2 甘蔗的环境遗产=对自然环境的破坏不是甘蔗干的，是种植园主干的！ 12.3 糖的精炼和未精炼政治=政治和商业遗产，游说团体，商业政党联合，巨头垄断 12.4 大糖面临的挑战=大糖……就是蔗糖，挑战就是指甜菜，玉米糖浆，甜味剂，还有一点对健康的影响 12.5 反糖斗争=就2段是反糖斗士，后面全是糖业的反制措施，本节应该更名为 反反糖斗争 12.6 糖的新力量=甘蔗转化为燃料乙醇……嗯，就没有别的办法制备燃料乙醇了？非得甘蔗？人类为了种甘蔗，真的绞尽脑汁。

糖的全球史 糖的甘甜凝结了四五百年的血泪与抗争，是一部由奴隶的血泪、殖民地的压榨和种植园里的强制劳动写就的残酷历史。糖的全球史远比大家想象的更有滋味，也更苦涩。 书中挖掘了糖从早期欧洲贵族的奢侈品，到成为全球广泛消费的食品，以及在工业革命和全球化过程中的地位变化历程。一粒小小的砂糖蕴含巨大的力量，深刻地塑造了我们今日所见的现代世界格局。

虽然他们饱受“糖”的折磨——糖尿病折磨着许多甘蔗工人，而且明知糖摄入过多的危险，但他们还是忍不住给孩子们吃这些色彩鲜艳的糖果。在我的记忆中，那些大号棒棒糖隐喻着糖在改变世界过程中的矛盾含义。 ——摘自原文 一段话，就让我义无反顾的入坑这本书。正如这段话一样，糖的发展，伴随着甜蜜与死亡。一粒简单剔透的白糖，背后是资本的博弈，是灼热的大地，是带血的鞭子，是厚重的铁链，是漏风的木屋，是死去幼婴，是无数人回不去的家乡。 历史上简单的一行字，“废除了南美的奴隶制”，背后是无数次的抗争，无数人以献血的代价，一点点换来的惨痛教训。事实证明，纯粹的肉体劳动和服从是换不来话语权的，唯有掌握技术和资金命脉，才能坐稳这个博弈桌，与他人谈判。 这本书其实涉及了很多方面，如果想了解奴隶制的变化和作用，想了解糖对世界全球经济和体制的影响，这都值得看的一本，不过章节逻辑我觉得不是很让我喜欢，时间顺序看到后面有点模糊了。

带给我新的对糖业种植园奴隶制经济的了解。但对当地废奴运动的经济底层逻辑讲得有点浅，把废奴的成果归功于欧洲人的良心发现，而不是奴隶制种植园经济的无利可图。 另外，我认为种植园经济只能短暂地运用于新大陆殖民地的开发，因为殖民地建设前期，所需物资几乎全部从外部运来，因此奴隶不得不人身依附于奴隶主。随着殖民地建设的进展，商品经济让奴隶可以获取生产和生活资料从而打破了人身依附。 正好在看这本书期间，有一位b站up讲了奴隶制的话题，我认同他的观点。这段视频的代码是BV1zDtz6UEPP。

简单来说，这书写的没有《棉花帝国》好看，至于《甜与权力：糖在近代史上的地位》更是她摸不着的天花板。大部分的篇幅在写奴隶制，第四部分甜蜜的世界像是摊子铺大了要强行收尾，这感觉像是走着走着着急了就开始跑。至于“读者看完这本书后，将再也无法随意地在茶中加糖或享用甜食，而不去思索糖背后引人深思的历史了。”是想说谁都别活么？