笋谱
[宋]赞宁
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[宋]赞宁
《笋谱》是一部宋代关于竹笋的专著，传统认为作者为高僧赞宁（俗姓高，德清人），故也称“释赞宁撰”。《笋谱》全书一卷，采用仿陆羽《茶经》的体例，将全文分为五个部分：一之名、二之出、三之食、四之事、五之杂说。 在“一之名”里，《笋谱》讨论“笋”这一名词的来由、别名及分类法；“二之出”则详载各地竹笋的种类、产地、生长特性以及出笋季节，据传全书曾记录近九十八种笋；“三之食”部分则论述不同笋的性味、烹调法、蒸煮或腌制技艺；“四之事”讲述与笋相关的栽培、采伐、保存，以及采笋对竹木的影响；“五之杂说”则收纳一些与笋相关的逸闻、典故和研究考证的小品。 《笋谱》引用广泛，兼采先秦至唐宋文献中有关笋的诗文和记载，其中不少文献在现代已不流传，因此此书成为研究中国古代食文化、植物志与地方物产的珍贵资料。其语言考究，资料翔实，既是一部植物专题志，也兼具文化考证与文人雅趣。读此书，不仅可了解竹笋的生态习性与食用艺术，更能窥见古人对自然物的细微观察与文化心意。