北山酒经
[宋]朱肱
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[宋]朱肱
《北山酒经》是宋代文人朱肱撰写的一部关于酿酒工艺与酒文化的专著，被认为是中国古代最早、最系统的酿酒技术与酒文化论著之一。全书共三卷，上卷论酒之性与起源，中卷述曲法与原料，下卷详述酿造过程与酒类分类。 在上卷中，朱肱探讨酒的起源、功用与文化意义，提出“酒可以畅神，亦可败德”，既肯定酒能陶情悦性、助诗文之兴，也警醒酗饮之害，强调“酒以适度为美”。他还从阴阳五行、天地气化的角度解释酒的生成之理，将酿酒上升为“合自然之道”的艺术。 中卷重点讲述制曲的技法，记载多种酒曲配方及原料选择，如“真一曲”“香曲”等，并阐述曲与粮、火候与气候的关系；下卷则系统论述酿造流程、温度控制、储存方法与酒味调和，细致而实用。 朱肱不仅是一位技艺高超的酿酒家，更是一位富有哲思的文化人。他在书中以“酒为天地之和物”来总结酒的意义。《北山酒经》因此不仅是酿酒指南，更是一部将技艺、礼俗与人文精神融为一体的文化经典，对后世酿酒业与酒文化研究影响深远。