风味岭南

电影《给阿嬷的情书》后劲十足，因那段历史，我种草了油柑、橄榄、木棉花。买来油柑鲜果一尝，那滋味让人哭笑不得，也太“难吃”了。于是搜“如何吃、如何做”，竟顺着这条线做出了一道“油柑肉片汤”，酸酸的，很开胃。 之后在微信读书偶遇此书，开篇提到江太史、南海十三郎，才想起李诞曾在播客里聊过此人，还推荐了《燕食记》，于是就这样读了下去。 从苏轼到汪曾祺，从贾思勰到李时珍，原来大师们也善于从一蔬一饭里发现天地。食于国人，从来是天大的事，对味道的讲究，是亘古不变的执着。我原以为“粤菜”不过是广州街头的早茶、潮汕的牛肉火锅，但作者笔下的岭南，有对刀工的严苛、对食材的挑剔，还有老广厨房里那口讲究的“镬气”——这些不断精进的探索，是对日常最深情的郑重。 岭南最地道的味道，不在米其林榜单，而在巷口那盏亮了三十年的灯里。看惯商场连锁餐厅的我们，终于也学着拐进深巷，去寻找那些隐秘的传承。当一口汤入喉，忍不住说声“好味”时，我们尝到的，或许正是这方水土最温柔的接纳。

在享受过这席科普与种草并重的盛宴后，作为广东人（按细分是广府人）对“食在广东”的自豪感不由得增加不少。粤菜得天独厚，食材、制法、名厨和名气都不缺。在日新月异的发展中固长补短不只是厨师和美食家的课题，也值得每位家乡人思考。衷心希望岭南风味长品长有，日久常新。

《风味岭南》以人类学视角深挖粤菜与潮州菜底蕴，从家常滋味到宴席珍馐，尽显岭南饮食的传承与创新，勾勒出一方水土的烟火气与饮食智慧。

除了从小吃到大的家乡台州菜，最喜欢吃的就是粤菜，本书是学习岭南饮食文化的好书，推荐。

本书聚焦于岭南美食，在旁征博引和实地考察的基础上，对食材、技法和成品做了较为详细的介绍，且对市场前景和供销关系做了分析，图文并茂，绘声绘色，的确引得读者胃口大开。作为文旅行业的推介，也有相当作用。

这本书初看还以为他的学识很丰富，后面发现就是参考的各种百科吧。公式化写作，很多东西都是千篇一律的，只是换了一个食材或者一个地方，而且文笔不太行，，有点像流水账，可能还收了商家的钱吧，因为好几篇文章都出现了强烈推荐这个商家，还有是给商家带货的情况。虽然说确实给我们介绍了一些广东的东西，但是叫岭南的话，好像不太好吧，毕竟岭南是还包两广，海南还有港澳，广东一省好像也不能完全代表整个岭南，有点名不副实了，反正给我的感觉就是东一榔头西一棒锤的，可能是当时脑子里想到什么就写什么吧。就有点像孩子们，咱们去春游了，你们记得写游记啊。

美食作家林衛輝的又一本介紹廣府飲食文化的作品集。書中詳細介紹了粵菜的發展歷程、風格多樣性及其所面臨的挑戰，還通過對廣府家常美食、街頭風味及豪宴的細緻描繪，揭示了廣府飲食文化的深厚底蘊和時代變遷中的創新。 在通過實地考察和深度訪談，展現了廣府飲食文化的多元性和包容性，為大家提供了一場跨越時空的味覺盛宴和對中華飲食文明的深刻思考，同時還點出了對粵菜的三大隱憂：創新乏力，去精緻化，和人才培養不力。 嶺南人都有一個嶺南胃，我們也不缺嶺南情，關注粵菜，關注嶺南風味，大家一起努力！

作者极鸡贼，初看此书，觉得作者既懂历史掌故，又知食品科学，还有自己见解，应是找到了一本食家好书。 但读完一半就会发现问题： 一是文本结构高度相似，非常模式化，基本每篇套着来 二是饮食科学原理翻来覆去就那几点，甚至有的文章一字不改翻来覆去，祥林嫂一样反复说让人心烦。而有的化学原理其实完全没必要说这么细，细到让人觉得刻意卖弄程度，其实只要有心，找本食品科学原理的书拿来摘抄，谁又写不出一大段化学名词呢？为了写而写，对文章来说毫无必要，打断行文节奏。 三是一些历史掌故或食材品种介绍，直接抄书，而且大段的引用，让我怀疑他是在凑字数骗稿费 四是对饮食的见解看法，多读几篇，就会发现他是车轱辘话反复说，我对其几分真心是打问号的 但也不能全盘否定，至少部分知识是有价值的，只是这位作者的书读过这一本后我应该不会再读了。5分的话给个3.3分吧

7.5分吧，确实奇怪的冷知识增加了，也默默收藏了几家餐馆，作为广东旅行前的参考书，算是开卷有益啦。其实想看作者点评下客家片区和潮汕片区的馆子呀。

很见功底的一本介绍岭南饮食的书，引经据典，比起精刀细作的广东菜还要功夫。 作者很客观，点评广东菜和商家的时候，特别明确地指出，广东人对于吃的讲究主要在于食材的新鲜与生猛，而对于就餐环境却不那么看重，因为务实的老广认为为装修买单，实在花不来！所以，去广州大可不必去那些金碧辉煌的大酒楼，反而是苍蝇馆子可能更有锅气！ 书中作者还从化学的角度分析了各种菜品在烹饪过程中的反应，其中当然也有美拉德反应，说实话，只记得各种氨基酸的名称，但也不禁自问，真的有那么玄乎吗？ 建国以后，国家把原来的四大菜系扩编为八大菜系，而其中书中说的影响最大的应该是淮扬菜系，中国最早的烹饪大学专业也建成于扬州大学，这些知识，怕是很多厨师界的从业人员也未必知道吧，若问起来，也许大部分人可能会回答是蓝翔技校吧。