刘宗桂 陈泽勇
本书主要介绍了潮州菜烹饪技艺，涵盖潮州菜常用的炊、炒、烙、焗、炸、炆、煲、煮、炖、油泡、熏烤、卤、汆、糖制、冻15种烹饪技法，酿、包、卷、挤、荷包5种烹饪手法，每个烹饪方法挑选10道经典且具有代表性的潮州菜菜肴进行详解，包括传统潮州菜和创新潮州菜。本书共介绍200道经典潮州菜菜肴，每道菜品由菜品名、用料（主料、副料、调料）、制作流程、菜肴知识、菜肴特点共5部分组成。
