随园食单
[清]袁枚 尹小林 审校
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[清]袁枚 尹小林 审校
《随园食单》是清代文学家袁枚所著的饮食文化著作，系统记录了清代中叶江南地区的饮食风尚与烹饪技艺。全书分须知单、戒单、海鲜单等十四部分，既有对食材选择、火候调味的理论阐述，又收录三百余道菜品的具体制法，体现了“有味者使之出，无味者使之入”的烹饪哲学。该书将饮食提升至文化层面，是研究清代社会生活史与饮食美学的重要文献。
《随园食单》是清代文学家袁枚所著的饮食文化著作，系统记录了清代中叶江南地区的饮食风尚与烹饪技艺。全书分须知单、戒单、海鲜单等十四部分，既有对食材选择、火候调味的理论阐述，又收录三百余道菜品的具体制法，体现了“有味者使之出，无味者使之入”的烹饪哲学。该书将饮食提升至文化层面，是研究清代社会生活史与饮食美学的重要文献。