精品咖啡学·实务篇（新版）

咖啡以及茶饮料本身也是社会被教育和引导之后的结果，精品咖啡本身还是一个非常小众的存在，但是精致生活还是需要更加讲究一些，但是我们需要经常性体验其中存在，但是作为工业化的产品来说，似乎不需要体验，只要按照固定的流程得到固定的口味就好，似乎我们伴随着社会节奏的加快以及各种外卖变得方便，本身就促进了咖啡的消费，使得本来小众的饮料变成了快文化的一部分，尽管我们都知道星巴克咖啡作为社交化方式来开发咖啡，而瑞幸则是完全快餐的方式来做咖啡，使得咖啡变成了大众的一部分，每次能够记住瑞幸的似乎就是椰果拿铁，但是星巴克似乎没有什么口味的咖啡可以记得住，最近到了咖啡店最为喜欢的还是冷萃咖啡，当然在夏日喝着加冰的冷萃咖啡，显得非常舒服，因为咖啡不涩而且带着一些清凉，唯一美中不足就是其中因为热而产生的香味差了很多，可能就是熊掌与鱼翅不可兼得，本来自己也是尝试来冷萃，过程倒是非常简单，买了作为控制水滴的漏杯，加上冰放在冷藏之中就好了，早上做好晚上回家就可以品尝了，当然精品咖啡本身是指豆子，而不是制作的方式，从这个角度来说，我们大部分还是使用手冲来作为美味咖啡，因为手冲使用了滤纸就不会有 crema 一种高压萃取才会出现的油状物质，显得非常澄清的淡黄的，有些类似于红茶泡出来的颜色，而且味道也是非常类似的状态。当然在做手冲差不多已经十多年了，自从自己有了独立的办公室之后，就开始了手冲的制作，而且最初差不多是根据微博之中教程完成的，但是逐渐也喜欢按照自己的方式来进行，对于味道似乎可以更好一些。因为不少咖啡馆也开始提供手冲了，最为典型的就是自己在昆明的一个老街边上有个咖啡一条街，坐下叫了手冲，感觉味道不错，而且使用了黑色的小瓶子，一次仅仅装了一次的豆子，感觉还是比较新奇的。