淮安·淮扬菜发展史
政协淮安市淮安区委员会
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政协淮安市淮安区委员会
淮安市淮安区是淮扬菜系的重要发源地之一，本书聚焦淮安与淮扬菜的历史渊源与发展脉络，从历史发展、烹饪特点、名菜名点、名店名厨、当代传承、文化拾零六个核心维度，系统展现淮扬菜系的历史风貌与当代发展现状。书中结合当代研究成果，以详尽考证及“三亲”史料为支撑，从时间与空间两个维度梳理淮扬菜的演进历程，既呈现其从历史时期到当代的传承脉络，也深入分析淮扬菜与淮安地域政治、经济、文化的深层关联。同时，本书还探究了淮扬菜的人文价值，全面凸显这一菜系背后承载的、与淮安这座历史古城相生相伴的文化底蕴。
非常不错的淮扬菜科普书籍，书中相当系统地讲述了淮扬菜的前世今生，列举了诸多淮扬名菜甚至包括详细做法。 不过，有些名菜今天很少淮扬菜馆在做了——至少南京的淮扬菜馆里没看到这些名菜，今早刚刷到个视频博主说“复原30年前的南京菜”，他做的就是该书里记载的“爆炒蝴蝶片”。
这本书写得真好。内容丰富，图片精致，历史文化发掘不失真，不过度渲染，体现了淮安人的自信。推荐读这本书。我国被评为美食之都的城市目前有七个之多，成都是川菜的代表，淮安、扬州是淮扬菜的代表，顺德、潮州是粤菜的代表，澳门、泉州是兼收并蓄海外文化的代表，鲁菜呢？真让人着急。
吃了红烧狮子头，期待明天的茶撒
不错，值得花俩小时学习下淮扬菜基础知识。就是千万别在晚上看，怕控制不住舌尖的诱惑。