酒经

“酒以成礼，不以乱性”古人饮酒讲究节制、分寸与德行：坐姿端正、敬酒有序、言谈谦和，欢而不狂、醉而不乱，开心时浅酌助兴，失意时借酒释怀却不沉沦，真正懂酒的人，懂得品酒之味、知酒之礼、守酒之度，绝不会酗酒失态、乱性伤身。

《酒经》合订译注本将北宋朱肱的《北山酒经》与清代杨万树的《六必酒经》汇于一册，堪称古代酿酒技艺的“活化石”。书中不仅详述了从选粮、制曲、发酵到蒸馏、陈酿的全流程操作细节，更保留了“六必”古训的精神内核。它既有严谨的工艺解析，又穿插着诗词与风俗，让现代读者不仅能复刻古法黄酒，更能品味其中深厚的文化底蕴，是一部兼具学术与实用价值的佳作。

中国酒文化源远流长，书中记载清人杨万树撰写《六必酒经》时，专程到文澜阁抄录研读宋人朱肱《北山酒经》，承袭其制曲、酿造整套技法，又结合浙东酿酒实操完善工艺，刊刻成书，供后人酿酒，品读酒文化。

​​一、作者背景​​ 1. ​​主要作者​​：朱肱（字翼中，号无求子、大隐翁），北宋乌程（今浙江湖州）人，元祐三年进士，官至奉仪郎、直秘阁。崇宁元年退官寓居杭州，因酿酒与行医结缘，遂撰《酒经》。 2. ​​清代合作者​​：清人杨万树在六必酒经中总结清代黄酒技艺，后与宋代朱肱之《酒经》合订重刊，形成今见版本。 ​​二、全书内容​​ 《酒经》分上、中、下三卷（实际 38 叶 76 页）： 1. ​​上卷为总论​​，追溯酒的发明与历史，讨论饮酒与禁酒的利弊，阐述“酒以祭祀为先”的思想。 2. ​​中卷论曲​​，将酒曲分为三大类十三种，详列配料、制作方法及使用要点，是北宋以前制曲技术的系统总结。 3. ​​下卷论酿酒工艺流程​​：从卧浆、淘米、煎浆到用曲、合酵，再到榨酒、收酒、贮存；并介绍白羊酒、地黄酒、菊花酒、葡萄酒等配制方法。 ​​三、可能的缺点​​ 1. ​​篇幅过短​​：全书仅 76 页（宋刻本），上卷一篇文字不足 1600 字，内容高度浓缩，细节有限。 2. ​​时代局限​​：北宋酿酒理论与今日科学检测、卫生条件差距明显，部分操作难以直接照搬。 3. ​​版本散佚​​：宋刻本现藏国家图书馆，市面常见为后世翻刻或合订本，可能夹杂清代以后内容，读者需注意版本源流。 4. ​​关注度不足​​：相较等名著，本书长期被学界与酿酒行业忽视，资料整理与现代解读仍显薄弱。 总体而言，《酒经》是中国现存最早、系统总结北宋以前制曲酿酒工艺的经典，对后世黄酒酿造影响深远；但其篇幅有限、技术细节与现代标准存在差距，阅读时需结合当代工艺与卫生要求进行再思考。

典籍总结了北宋以前黄酒酿造科技的全貌，为后世白酒、黄酒工艺的发展奠定理论与实践基础。其对曲蘖和发酵规律的阐述，对现代微生物学与食品工程亦有启示意义。 作者将酿酒与医道、礼俗、性情修养相结合，强调借酒涵养心性，而非被酒裹挟。 我也曾跟着朋友凑趣酿过米酒、葡萄酒，原理大同小异，非为谋利，只为一时之乐。

这本译注版《酒经》整合了宋代朱肱与清代杨万树的经典酒学著作，刘子裕的译注通俗易懂，降低了古籍的阅读门槛。书中系统记载古法酿酒工艺、酒曲配方与品鉴准则，兼具技术价值与人文底蕴。编者兼顾史料考据与现代解读，既还原古代酒文化风貌，又梳理饮酒礼制，适合传统文化爱好者研读，是了解中国传统酿酒技艺与酒道文化的优质读本。

古人酿酒绝不只是简单泡制酒水，从选料、制曲到发酵储存，每一步都有严谨章法。宋代《北山酒经》打下基础，清代《六必酒经》完善技法，两本古籍跨越数百年接力传承古法。同时书中也讲明饮酒重礼、贵在节制，让我读懂酿酒有工艺，饮酒有德行。

我虽然不咋能喝酒，但偏偏是个爱泡酒酿酒的人。自己酿的米酒还是蛮好喝的，泡的梅子酒，山楂酒，葡萄酒真的好喝又享受 这本书适合如我这种普通爱好者，跟随典籍追溯华夏酒俗文脉，感受古人顺应天时酿酒的生活情趣。当然酿酒从业者也可以借鉴书中选材、制曲、发酵等传统工艺。书中不止记载技法，更暗藏古人的处世理念，美酒需要耐心发酵顺应时节，我们日常做事也切忌浮躁，沉下心沉淀，才能收获长久的回甘。

“酒之功力，其近于道耶？”朱肱的这句话，道出了中国酒文化的深邃。在快节奏的现代生活中，翻阅这本酒文化宝典，不仅是对历史的回望，更是对传统匠心的一次致敬。无论是酒文化爱好者，还是酿酒从业者，都能在这本书中，品出历史的厚重，悟出工艺的精微。

书里详细记录了古人怎么制曲、怎么发酵、怎么控制温度，步骤清晰， 不光讲技术，还讲了酒德：“酒以成礼，不以乱性”喝酒是为了助兴、为了礼仪，不是为了喝醉失态。书里还提到坐姿要端正、敬酒要有顺序、说话要谦和，喝开心了但不能闹腾，醉了也不能失礼。