潘英俊
全书分为“料头章”“腌制章”“刀工章”“名词章”共4个篇章，从香料源头到各种腌制方法、刀工步骤及常见的厨房术语，通过一幅幅实物图、线描图，详细、专业地呈现粤菜砧板这个厨房岗位的工艺，揭示技艺背后的文化精髓，是专业厨师入门及提高技艺的首选工具书。
