蔡澜的八道蛋谱：论一枚蛋的修养（轻经典）

人活到一定岁数就会明白，越简单的事越难做好，就像一枚蛋，翻来覆去不过是熟与不熟的差别，却藏着一个人对待生活的全部态度。火候的急缓，调味的轻重，其实都是取舍。他不在意那些条条框框的数字，只管诚实地面对自己的胃口，因为懂得生活的人，从不拿规矩为难自己。所谓修养，不是学会多少繁复的技巧，而是能在最简单的事情里，守住那份不妥协的从容。

《蔡澜的八道蛋谱：论一枚蛋的修养》是一部把“蛋”做到极致的美食随笔集，也是一部借食材谈人生的散文集。 1. ​​主题与结构​​ • 全书围绕“八种常见的蛋料理”展开——煎、煮、炒、蒸、烧、烚、焗、混（混蛋）。作者用每一种做法对应一种生活态度，共写成八章。 2. ​​每“道”蛋的具体内容​​ • ​​煎蛋​​：强调油要冒烟才下锅，慢火细煎，讲的是“耐心”与“经验”。 • ​​煮蛋​​：分九十秒半生熟、三分钟外硬内软、六分钟全熟三种火候；作者还揭秘成龙父亲煮茶叶蛋加白兰地的“秘方”。 • ​​炒蛋​​：须用猛火快兜，猪油配鱼露，“沙”声一响就离锅，体现“果断”与“节奏感”。 • ​​蒸蛋​​：最难做到表面平滑如镜，提醒我们“功夫在火候”。 • ​​烧蛋​​：源自日本，一层蛋一层海鳗卷成花形，谈的是“精致与耐心”。 • ​​烚蛋​​（烟熏蛋）与​​焗蛋​​：分别用烟熏和高温焗烤赋予蛋不同的香气，对应“接受变化”与“外焦里嫩的人生”。 • ​​混蛋​​：把蛋当作万能黏合剂，放进蛋糕、面包等甜品，告诉读者“包容与融合”。 3. ​​价值观与人生观​​ • “蛋是最亲民的食材”，无论贫富都能负担；蔡澜借此强调“平凡中的讲究”和“生活美学”。 • 他不谈胆固醇，反而比较一杯星巴克冰咖啡的高热量，意在提醒读者“别被庸医和刻板观念束缚”。 • 书中多次提到向大厨讨教、考倒法国厨神保罗·包古斯的趣事，表达“高手在民间，虚心学习”的态度。 • 结尾章节升华——“这本书里，蔡澜不光教你做蛋，他教你怎么活”。 4. ​​阅读体验​​ • 文字轻松幽默，夹杂大量轶事、访谈与趣味冷知识。 • 每章既是菜谱，也是人生小品；适合喜欢下厨、也喜欢读散文的人。 • 读完后最大的感受：再普通的食材，只要用心，都能成为对生活的礼赞。 ​​一句话总结​​：这是一本用八种蛋料理串起烹饪技巧、人生体悟与生活哲学的温暖随笔集，告诉读者“把一枚蛋煎好，也就学会了如何把日子过好”。

抱着对蛋的热爱打开书，以为是认真的食谱。更多的是蛋料理的知识，虽短不错不错。

这本书里，蔡澜不光教你做蛋。他教你怎么活。

蔡澜是一个吃喝玩乐的利己主义者，活着的时候很通透，死的时候也很通透，唯一的遗憾就是死的太快了，没有花光自己的钱。 蔡澜于2025年6月25日去世。‌‌港媒推测蔡澜离世时资产可能在数亿至十几亿港元之间，且他没有子女（据说曾有过婚姻，但结束了）。 所以蔡澜的书要多发行，反正不用交版税，还可以多角度写《蔡澜传》《蔡澜大传》 ，反正撸猫只是顺手而已。 特别说一下，这本薄薄的《蔡澜的八道蛋谱：论一枚蛋的修养》，微信读书平台售价9.9元，想来是会物有所值。

半小时，很短有趣的一本。 我个人是继承的我爸爱吃蛋的天赋（他的个人记录是年轻时候一餐吃了32个半茶叶蛋，我大概一口气也能吃7-8个，关键是吃不厌）所以对鸡蛋的做法也算是贫瘠厨艺中熟练度比较高的。 个人吃的最多的是煎蛋，双面煎，当做早餐或者下在鱼汤里面都非常好吃。第二多的是本文中所谓的“烚”，本地做法分甜汤和咸汤，甜汤是加红糖水，给新妈妈补气血时候做的比较多。咸口的就可以用大骨头汤做汤底，主打一个“奢侈”解馋。我喜欢煮泡面的时候卧两个，也算咸汤。 最难得吃到的是我妈做的炒蛋，特别嫩，鲜。佐米粥最佳。做下酒菜也是很适配。 比较麻烦的两种做法就是茶叶蛋和红烧虎皮蛋了。 茶叶蛋要先沸水煮定型，再捞出来冷却，滚壳（但不太碎，太碎后面茶叶汤煮会掉壳成卤蛋），重新和茶叶等香料配料一起下锅复煮，满屋飘香。 红烧虎皮蛋更麻烦，先水煮定型，剥壳，蛋身用牙签扎孔，下油锅小火炸至蛋身焦黄起皱，再用做红烧肉的方法重新上色入味。可以和红烧肉一起做，鸡蛋也可替换成鹌鹑蛋。 还有个解馋的做法是猪肉末或者虾仁蒸蛋，技术要点一是不能生水，二是搅匀以后的表面气泡要用打火机烘一下，才可以使之无气泡孔，表面光滑。这个只蒸蛋不加肉的话，微波炉就能做。 啊，总之赞美鸡蛋，赞美我爸以及他传递给我的鸡蛋基因。

不知道是不是生活时代背景的不同，读了两三页，即出现三处对女性非常奇怪的评价：1. 就算有些女人是笨蛋一个，永不下厨，也会把蛋做好。2. 不要被那些自以为专家的家庭主妇吓倒。3. 像整天吃生菜的女人，也会变成兔子。 说美食就讲美食，一直说这些做什么呢？

“没有一种食材那么容易做，那么亲民。就算有些女人是笨蛋一个，永不下厨，也会把蛋做好。” 为什么只有女人没有男人？为什么这句话就不能写就算有些人是笨蛋一个？ 不知道作者是想炫耀自己作为男人会做饭还是固有的性别标签化。

《蔡澜的八道蛋谱：论一枚蛋的修养（轻经典）》 [新加坡]蔡澜 6个笔记 八蛋 ◆ 就算一个最普通的煎蛋，也要等油生烟，才能下蛋的。 煎蛋 ◆ 煎蛋没什么大道理，切记看到油生烟，打蛋进平底锅煎就是。 最重要的是要有耐性，慢慢煎。火要小，一大了就焦。炭火当然比煤气炉来得好。先看到的是蛋白四周开始发出泡泡，也不必去翻动，让它继续煎下去。 到了某种程度，就可以取出上碟。 ◆ 喜欢吃荷包蛋的话，等蛋白发泡后将左边翻到右边，或者从上至下，下到上，都行。 炒蛋 ◆ 我的炒蛋自小从奶妈处学到，做法是这样的：取两个蛋，先打一个。记得用另一个碗，打第二个蛋时，看看有没有问题。如果蛋白和蛋黄混淆不清，即弃，不然会浪费第一个蛋的。 猛火，加猪油入锅，若你要用植物油，随你，不那么美味罢了。 油热之前，把蛋打匀，加胡椒。不同时做这个步骤的话，一炒就来不及。 油生烟，即刻把蛋浆倒进去，随手即洒几滴鱼露。蛋味很寡，有了鱼露即起复杂的味觉。若嫌鱼露腥，那么用盐，但盐要在打匀鸡蛋时下，否则太过花时间，鸡蛋会过熟。味精无用。 这时“沙”的一声，不必等熄火，要即刻把锅拿开，用木匙或锅铲搅动蛋液，在鸡蛋不完全硬化之前已倒入碟中。 你如果喜欢硬一点，就再翻兜几下。鸡蛋是在半生不熟的情形下最滑，在猛火之下迅速炒好，也是最能把蛋的甜味引出的办法。 这么一来，你就可以吃到一碟完美的炒蛋了。 蒸蛋 ◆ 有一点须切记：用来混蛋的水，绝对不可以用生水，即未煮过的水。 ◆ 生水中有很多氧气，即使蛋和水的比例正确，蒸后蛋的表面也有一粒粒的水泡，并不平滑，影响美观。 -- 来自微信读书

作为一个每周都有做力量训练的人，蛋在我心目中就是一种极其伟大的食物：营养价值高、容易保存、口感多样、做法简单、价格低廉。我计算过，如果我在家的话，我家一个月可能要吃掉上百个蛋，只要我一到家，家中的蛋就会消失得很快。哈哈哈哈😄对于书中蛋的八种做法，我就差一个烧，在短视频中看到日本的玉子烧，感觉极其美味与可口，我准备去买个玉子烧锅，扩充一下我的烹蛋之技