芥末简史：被呛到的文明（轻历史）

很有趣的科普，从文化的视角入手，解读了芥末作为一种食物伴随人类文明发展的历史。人类为什么要『吃辣』？芥末酱为何如此受欢迎？东西方饮食文化中的芥末有何差异？作者针对这些有趣的问题层层递进展开描写。虽然其中存在一些表述不精确的地方，但是总体上瑕不掩瑜，值得一读。 从全球化的视角研讨物质文明交流史的研究方法，20世纪以来备受历史学家和人类学家重视。其中最经典的著作，莫过于美国人类学家西敏斯的《甜与权力：糖在近代历史上的地位》这本书，从加勒比海的制糖业入手，以一个商品的生产出发，探讨了西方资本主义发展的逻辑——『糖』作为一个小小的商品，是如何撬动全世界味蕾的？又是如何影响了人们的生产与生活？资本主义生产模式的起源地，未必局限在欧洲的大工厂中，也可能来自加勒比海的蔗糖生产区——这个议题本身就值得深入探讨一番。 如果把视角放的更长远一些，我们不妨参考马克思在《资本论》中的研究思路，从商品的生产角度来剖析资本主义世界市场的形成与运行原理，进而以更宏大的格局来认识我们生活的世界，并将目标从『解释世界』转换到『改变世界』上去，时过境迁，这种分析方法的实践意义仍然不减当年。 最后提一点小小的建议，如果作者能够更深入的展开这本书中的分析，将芥末这个产品的属性拓展开来，进而与人类社会的发展史深度结合起来，再在叙述方面严谨一点，也许效果更佳。🤔

😁哈哈哈有意思的知识又增加了，原来人类天生就是吃货：一颗芥末籽穿越五千年的旅程，最终停在了你的热狗和刺身旁，当那股辛辣冲上鼻腔，你在重温的，或许是祖先在无数次试错后，第一次确认“这个能吃”时的狂喜。 🥢其实吃芥末的时候屏住呼吸，就不会被呛到，我记下来了，下次实践。但是转念一想，我就是来吃这个刺激味儿的，我为啥要屏住呼吸呢，几秒他就消散了呀。 😋我是爱吃的。什么都喜欢尝试。芥末也爱吃，虽然自己分不清究竟吃进去的是哪种类型，当然这也挺难鉴别了，毕竟没有对比🆚。了解它的一些历史，知道了大自然植物的一些知识，越来越觉得这个世界很大很奇妙很有意思

很多年前第一次吃芥末的时候，猝不及防直冲天灵盖，呛的眼泪汪汪，像被人狠狠打了一拳，当时并不喜欢这种太过刺激的味道，但不知道从什么时候开始，或许是吃的多了，慢慢爱上这种独特的风味，所以看到首页推荐顺手就加了书架，觉得2万字读起来也没什么压力，但没想到篇幅虽短全是干货 芥末的全球化从印度河流域启程，随商队远行，走入埃及法老的墓葬，成为罗马军团行军口粮。后西罗马落幕，巴格达的厨房成为文明中转站，波斯、罗马、印度的香料知识在此交汇改良。随着中世纪修道院、欧洲贵族餐桌登场，芥末从药物、贵族专享，借着工业革命走入寻常百姓家。 从口味来讲，罗马人定下“芥末籽加液体”的底层配方，后世第戎、英式、德式芥末，不过是换用葡萄酒、醋、啤酒演绎不同风味。后漂洋过海到了日本，真正的山葵只出现在高端日料馆，价格十分昂贵，小小一坨现磨鲜山葵，就要几十至上百元，现代全球绝大多数日料店的“山葵”，其实都是辣根粉调制而成 除了这些历史知识之外，书里还帮我厘清了一些概念：西洋芥末mustard、日本山葵wasabi，还有市面上大量用辣根horseradish染色冒充山葵的替代品。 总的来讲内容丰富，推荐阅读

想看本书的，强烈建议不要看。 这算是关于芥末的一本科普书籍，只有两万字，很简洁，但是再简洁，内容得准确吧，来源得清晰吧，书中没有任何数据来源，内容前后重复，科普的过于随意。 关于AI使用，作者用的太多，一些地方直接AI生成，语句不通，也不检查，太不把读者当回事了。 如今讲文化自信，但作者是一点没有，看看文中的一段话：意味着当我们的祖先还在琢磨怎么把陶罐烧得更硬的时候，印度河流域的商人已经把芥末籽装进布袋，骑着驴子，往西走，准备把它卖到两河流域去了。 是个人都能读出文字中的贬低吧。 没文化，不可怕，但是还出来显摆，那就不应该了。 人面鱼纹彩陶盆，建议作者去了解了解这个陶器吧，类似的陶器中国很多，如果作者只能看出更硬的话，那只能说陶器中有残次品，人中也有。 再看这一句：日本人和中国人从小就接触芥末、辣根、芥末粉，味觉系统被训练得能识别和欣赏这种刺激的层次感。 先不说历史，一个中国人把日本人排在前面，是个什么道理？文化人里面有坏人啊！

太无聊了我的个天！看过好多本讲食物史的书，包括糖、黄油、牛奶、咖啡、面条、巧克力、发酵食物，这本是最差的。所谓的历史就是简单的资料整合，所有的观点都浮于表面，水平不如质量好一点儿的公众号。而且文风带着一种又卑又亢、又崇洋又自信、又想亲民又忍不住装波一、讲个笑话别人还没笑自己先哈哈哈了的气质，简单来说就是，一股强烈的老登味儿。读个书能让人幻觉坐上了二大爷酒桌儿我也是服了！

很有趣的风物史科普读物，小小的一本读起来特别有趣，是了解芥末历史的一个小窗口，作者文笔功底扎实，史料详实丰富，观点清晰独特，将芥末的发展史图画一般地展现给读者。

侯继江之《芥末简史：被呛到的文明》，乃一部别开生面之轻历史。书中以生动叙述与详实考证，揭示芥末在全球之历史发展与文化影响。从印度河流域早期发现，至古罗马、波斯贸易商品，再到中世纪修道院推广，芥末历史源远流长。工业革命后，芥末渐成全球标准化商品。作者亦深入探讨中国芥末与日本山葵之独特路径，展现其在各自文化中的重要地位。此书以小见大，读之令人耳目一新，亦对文明进程多一分感悟。

完全不推荐任何人以任何目的看这本书，以下是难以接受的缺点 1. 没有任何参考资料，没有引用，不知道数据是怎么来的。 2. 论述随意且缺乏可信度，缺乏思考过程，想到哪里写哪里，毫无逻辑可言。 3. 有明显的AI痕迹，我并不反对AI辅助，但是文章里许多资料和推论是AI幻觉，后患无穷。

《芥末简史》这本书比想象中有意思。原来我们平时随口说的“芥末”，其实常常混在一起指了三种不同的东西：芥末、山葵和辣根。它们长得不一样，吃的部位不同，产生辛辣的方式也不同，却在漫长的传播和商业化里被我们装进了同一个“芥末”的概念里。 更有意思的是，一种小小的调味品背后居然能牵出这么多东西。从古代印度的芥末油、罗马人的调味，到欧洲的芥末酱、日本的山葵，再到今天寿司店里用辣根做成的“假 wasabi”，一路上都是贸易、迁徙、殖民和全球化留下的痕迹。很多我们今天觉得理所当然的吃法，其实都是不同文明不断碰撞、借用和改造之后留下来的结果。 印象很深的一点是，我们以为口味是自己的，其实舌头也有历史。一种外来的东西吃上几代人，就可能变成“传统”；一种替代品吃得足够久，甚至会变成我们心里“正宗”的味道。食物看起来是最日常的东西，却也最容易让人看到文化是怎么一点点混在一起的。 还有一个以前从没想过的问题：为什么人类偏偏喜欢吃辣的东西？辣椒素让人产生类似灼烧的感觉，芥末、山葵的刺激物则直冲鼻腔，这些原本都是植物的防御机制。但人类却学会了在安全、可控的情况下享受这种刺激，把身体发出的“危险警报”变成了快感。 看完以后再看到热狗上黄色的mustard、寿司旁边那坨绿色wasabi，甚至小时候吃过的芥菜，好像都会多想到一点东西。世界史有时候并不在博物馆里，也在我们每天吃下去的那一口味道里。

说实话，我对芥末这东西是很抗拒的，只要有条件，我对此物一定避而远之，之所以会这样，是因为我吃不了辣。 我曾买过一款据说销量排名很靠前的的芥末产品，是山东潍坊产的，叫“百哉堂”山葵酱，配料表上这样写:山葵、辣根、山梨糖醇、植物油、玉米淀粉、食用盐、水、大豆膳食纤维粉、芥末、调味油、复配着色剂、柠檬酸、柠檬黄、黄原胶。 我还买过一款日本进口的静冈伊豆山葵芥末，品牌叫“伊豆山葵屋”，配料表上这样写:山葵、大豆膳食纤维粉、淀粉、 食用盐、植物油、山梨糖醇、a—环状糊精、食用香料、柠檬黄、亮蓝、柠檬酸、香辛料。 好吧，请让我默哀三分钟，我为国人食用者担忧。