筷子、叉子，里子、面子：现代日本料理的形成

今天被当作“传统和食”的许多东西——从家庭餐桌的一汁三菜、军队咖喱、洋食定食，到战后普及的拉面、炸猪排、寿司外带——大多是19世纪末到20世纪中叶才定型的。所谓“日本料理”，很大程度是现代发明。 现代日本料理不是单一力量完成的，而是政治、经济、战争、殖民与全球化叠加的结果。筷子代表“和”的表面传统，叉子代表西化与现代营养；面子是对外展示的国族料理，里子是军队食堂、配给米、殖民食物和战后快餐共同堆出来的实际吃法。 书中梳理的五条主线是： 文明开化与西餐入场 明治政府把吃肉、穿西服、用刀叉当成“文明”标志。天皇带头吃牛肉，西餐宴会成为国家礼仪。西方饮食不是点缀，而是现代日本料理的奠基石。 军队与家庭厨房的现代化 “富国强兵”要求士兵吃得饱、吃得标准化；“贤妻良母”要求主妇学会营养学和科学烹饪。军粮改革和家政教育，把原本各地差异极大的吃法往全国统一的方向推。 战争与总动员 战时配给、标准化菜单、罐头和代用食材，进一步把全国口味拉齐。战争既破坏也“教育”了国民怎么吃。 帝国扩张带来的外来食物 中国菜、朝鲜菜在殖民与战争背景下进入日本日常，后来被重新包装进“日本料理”的谱系。拉面就是最典型的例子之一。 战后富裕与中产化 经济高速增长后，口味民主化、中产化。怀石的仪式感仍在高端存在，但真正铺满日常的是吉野家、寿司郎、味千拉面、咖喱饭、可乐饼这类大众化、部分异国化的食物。

在这里选择了非常有意思的东西，筷子差不多是我们传统的饮食所必须，而叉子似乎有脱离了中华文化圈子，所以我们就看到了别扭的日本，当然在当下似乎日本就变得更加拧巴了，本来可以舒舒服服过日子，非要折腾，使得自己的生活从 easy 模式非要进入 hard 模式，甚至逞强要进入 superhard，本来似乎是一个国家的选择，但是非常类似于日本总是点错了科技树，也在不断点错未来的方向，看起来当下的结果都是广场协议产生的后遗症，但是实际上还是日本喜欢赌国运，而不是顺应天时，来得到地和人丰的发展状态，似乎只要努力不管方向，也是可以验证天道酬勤的道理，很多时间方向的错误比努力产生了更加可怕的结果，本来春秋战国时间的国家策略是远交近攻，但是似乎在全球化时代，这样的策略就是完全不适用了，因为距离不是决定性因素，而是政治态度了。我们很多时间对于饮食不会与社会的状态建立起来联系，但是书中的题目就是给我们非常鲜明的日本特点，本来身处东方需要使用筷子，但是内心确实渴望使用西方带来的叉子，但是自己传统的饮食是与筷子相匹配的，但是二战之后似乎米饭逐渐转向了来自于美加的面粉，似乎对于传统饮食进行了改造，习惯的变化似乎也仅仅一两代人的习惯而已，从另外一方面来说亚洲人含蓄，非常在乎面子，但是还是存在脆弱的里子，很多时间饮食本身就是我们能够理解的一种社会阶段的形态。非常有意思的地方，不是日本人完成的东西，而是波兰人写下来，本来日本就是移民不友好的国家，可能对于欧美人没有太多感觉，所以也有很多到了日本赚快钱的外国人。