齐如山说饮食
齐如山
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齐如山
齐如山本人是和梅兰芳合作二十多年的戏曲理论家，写饮食不是纸上谈兵，而是亲自去馆子吃、去厨房看、跟厨子聊，所以笔调很接地气，像位老先生在桌前娓娓道来。上辑记录了民国时期华北普通人家的三餐内容和饮食结构，收录了几十种传统食品的做法。下辑系统梳理了中国饮食文化的脉络，从官席菜式到市井小食都有涉及，还对比了中西饮食差异，分章节讲烹饪技法、食材分类和饮食制度。书里会聊到御膳房怎么运作、炒木须饭为什么和明朝太监有关系这类历史掌故，也把中国菜分成便饭、便席、特别菜、官席四类来解读。