我的咖啡生活提案

《我的咖啡生活提案》｜陈春龙、塞巴斯蒂安·拉西纳、亚尼斯·瓦卢西克斯 一句话概括 这是一本用大量手绘图解构建咖啡知识地图的生活指南，从个人口味、研磨和水质出发，贯通意式浓缩、手冲器具、烘焙品鉴、咖啡品种及全球产区。 核心逻辑 全书以“找到适合自己的咖啡”为中心展开： 1. 先认识不同咖啡风格，明确自己的口味偏好。2. 理解研磨、水质、温度和时间如何改变萃取。3. 分别掌握意式浓缩与滴滤咖啡的制作方法。4. 通过品鉴、杯测和风味环建立描述味道的能力。5. 从烘焙追溯到品种、处理法、季节和生产国。6. 最终根据场景、器具和个人口味，形成自己的咖啡生活方案。 它不要求所有人接受同一种“标准答案”，而是帮助读者理解变量之后做出有依据的选择。 核心内容 1. 咖啡是一组多样化的生活选择 不同地区和人群对咖啡的偏好并不相同。有人需要短促浓烈的 Espresso，有人喜欢加入牛奶的拿铁或卡布奇诺，也有人偏爱能够呈现产区风味的手冲。 选择咖啡时可以考虑： - 饮用时间和使用场景。- 对酸、苦、甜和醇厚度的偏好。- 是否加入牛奶、糖或冰。- 对便利性和操作感的需求。- 想要稳定熟悉，还是探索不同风味。 咖啡的价值不只在于提神，也在于它能够进入早餐、工作、社交、旅行和独处等不同生活时刻。 2. 研磨和水决定萃取基础 研磨的作用是增加咖啡与水的接触面积。研磨越细，通常萃取越快；研磨越粗，则需要更长的接触时间。 除了粗细，磨粉均匀度也很重要。颗粒差异过大会让一部分咖啡萃取不足，另一部分却已经过度萃取。因此，磨豆机刀盘、稳定性、清洁和保养都会影响杯中味道。 水占一杯咖啡的绝大部分，其矿物质和酸碱环境会影响风味物质的溶解。水既不能带有明显异味，也不应简单追求完全没有矿物质；适当的矿物组成有助于提取咖啡的酸甜和香气。 3. 意式浓缩是一套精密的平衡 Espresso 通过压力在较短时间内获得高浓度咖啡，是多种奶咖的基础。 制作时需要协调： - 粉量与液体产出量。- 研磨粗细。- 布粉和压粉。- 水温和压力。- 萃取时间。- 咖啡机的温度稳定性与清洁状态。 一杯不好喝的浓缩，可能来自流速过快、通道效应、温度不稳、咖啡不新鲜或设备不洁。排查问题时应逐项检查，而不是同时改变所有参数。 加入牛奶后，可以形成不同的卡布奇诺、拿铁等饮品。拉花中的心形、郁金香和叶形，是奶泡质地、注入高度和流量控制的综合结果。 4. 手冲与不同器具 全书图解了多种常用器具： - 滤压壶保留较多油脂，口感较厚。- 爱乐压可以通过浸泡、压力和滤纸组合出多种配方。- 聪明杯兼具浸泡与过滤的特点，操作相对稳定。- 虹吸壶具有明显的操作仪式感。- V60强调水流控制，能够呈现清晰而有层次的风味。- Chemex使用较厚滤纸，成品通常更加干净。- 卡丽塔平底滤杯有助于形成相对均匀的萃取。- 摩卡壶适合制作浓郁的家庭咖啡。- 美式滴滤机更强调便利和批量制作。 冷萃通过低温和较长时间提取，风格通常柔和；日式冰咖啡则把热萃咖啡直接落在冰上，较好保留香气和明亮感。 器具不同，但核心变量仍是粉水比、研磨、水温、时间与流动方式。 5. 品鉴是有步骤的感官训练 品鉴咖啡不是猜出包装上的风味词，而是有意识地观察： 1. 干香和湿香。2. 入口后的酸、甜与苦。3. 口腔中的质感和重量。4. 风味是否干净、平衡。5. 温度下降后的变化。6. 咽下后的余韵。 风味环提供了一套从大类到具体描述词的语言工具，帮助人把模糊的“好喝”转化为水果、花香、坚果、巧克力、香料等更清晰的表达。 杯测则通过统一条件比较不同咖啡，尽量减少器具和冲煮操作带来的偏差。 6. 烘焙连接生豆与杯中风味 烘焙通过热量让生豆发生颜色、结构和香气变化。 浅度烘焙通常保留较多酸质和产区特征；深度烘焙会增强焦糖化、苦甜和厚重感。单品咖啡强调某一产地或批次的特点，综合咖啡则通过不同豆子的组合追求稳定或特定风格。 购买咖啡时，可以从包装上读取： - 生产国和具体产区。- 品种与海拔。- 处理方式。- 烘焙日期和程度。- 建议风味与冲煮方式。 熟豆会随时间释放气体并逐渐氧化，家庭保存应减少空气、光线、高温和潮湿的影响。 7. 品种、处理法与21个生产国 书中介绍多种咖啡品种及主要生产国。咖啡风味由遗传、环境和加工共同决定： - 品种影响风味潜力、产量和抗病能力。- 海拔、温度、土壤和降雨影响成熟过程。- 日晒、水洗、蜜处理及混合式处理改变果香、干净度、甜感和醇厚度。- 生豆的季节性、清洗、挑选与包装决定品质能否稳定保存。 埃塞俄比亚、肯尼亚、卢旺达等非洲产区，中南美洲各国，以及印度尼西亚、印度和夏威夷等地区，都具有不同的种植环境和风味传统。但国家标签只是入口，具体批次仍需结合品种、微产区和处理法判断。 本书最值得关注的核心观点 咖啡没有脱离场景和个人口味的唯一最佳配方，但这并不意味着制作可以完全随意。 真正的自由来自理解变量。知道研磨、水质、温度、比例和时间分别产生什么影响，才可以根据咖啡豆、器具和自己的偏好进行调整。 因此，好的咖啡生活提案不是照抄一个固定数字，而是： 建立稳定基准，一次改变一个变量，用品尝结果形成属于自己的选择依据。 一段话总结 《我的咖啡生活提案》以300幅手绘图解为主要表达方式，从咖啡类型、饮用场景和个人口味讲起，系统说明研磨、磨豆机、水质、杯具、意式咖啡机和萃取稳定性，并拆解 Espresso、牛奶咖啡、基础拉花以及滤压壶、爱乐压、聪明杯、虹吸壶、V60、Chemex、卡丽塔和摩卡壶等常用器具。全书还通过六步品鉴、杯测和风味环训练味觉表达，再由烘焙、包装与保存追溯到32种咖啡豆、传统及混合处理法和21个主要生产国。全书最核心的启发是：咖啡没有适合所有人的唯一标准答案，但只有理解研磨、水质、比例、温度和时间等变量，才能摆脱机械照抄配方，建立稳定、可调整并真正符合个人口味的咖啡生活。

浅显易懂、干货满满，三百幅细腻手绘拆解咖啡全部秘密。从风味品鉴到手冲实操，零基础也能快速上手，读懂酸苦之间的万千风味，让一杯咖啡治愈所有日常细碎。

阅读这本书的时候，我已经实践了半个多月的手冲咖啡了。当我在微信读书阅读完全书，觉得这是一本适合小白萌新、想了解咖啡入门的小伙伴阅读的书。 全书从分类、种植、产地、烘培、萃取等过程展开来讲，用不多的文字+图片简明扼要的讲述了咖啡到底是咋回事，透过酸、甜、苦、醇、香，用香气解锁品鉴窍门，探索咖啡风味因子。 另外，作者也从从咖啡的种类、冲泡方法，到咖啡豆的种类、做咖啡的器械和机器，分别做了详细的介绍，属于入门级的粗略讲解，非常基础全面。 全书插画很清晰，而且比较吸引人，概念的阐述又让人感到通俗易懂，美中不足的是，写的内容有点杂而浅了。不过作为一本入门级咖啡知识书籍，足够带读者入坑咖啡的世界了。 我是站在学习手冲咖啡的角度去拜读此书，个人感觉，它很适合纯小白了一下咖啡种植、烘焙到冲煮的世界。【2022年3月30日读完】

是一本非常适合咖啡小白的轻百科全书。可读性好，内容浅且全面。 读过之后，你就不会对阿拉比卡，芮丝催多，蓝山，细嘴手冲壶这些词感到迷惑了。下次喝咖啡时也会考虑一下可能是哪里的咖啡豆，烘焙度如何，味道是偏酸还是偏苦，醇度怎样。 喝咖啡也不是为了要有多深的研究，但想一想这些细节却会给自己增加乐趣。 个人觉得插画可真是有点敷衍了。读者可以通过其他图片或视频了解更具象的信息。 书中有些说法带有一定的地域性，不必全盘接受。 关于手冲咖啡： 手冲咖啡的流行应该是因为它的无限可能性。根据不同的水温，水量，流速，每杯咖啡都会有属于它的独特个性。然而人们对同一件事物的理解往往会与自己的经历有关。相当一段时间，我都非常排斥手冲咖啡，因为曾经经常用滤纸冲咖啡是因为我没有咖啡机啊。享受于手冲咖啡，说明你生活从容。 看多了山的人想去看海，看惯了海的人喜欢山。 考一考你：蓝山咖啡中的蓝山，指的是什么？去书中寻找答案吧。

内容很详尽，对着喝过的豆子一点点找产地，感觉很亲切。

去年假期偶然获得了可以在咖啡厅打工的机会，当时老板娘问我想学咖啡还是学烘焙。我毫不犹豫的选择了咖啡。 第一天上班在同事的帮助下学习了如何打奶，还拉出了一朵奇怪的郁金香。接下来几天同事都不在，我便开始自学，翻了各种视频慢慢摸索，拿着空杯子和装着净水的奶缸不停地倒，推，抬来练习手感。之后在上班的第五天（没有任何人帮助的前提下）拉出了一颗大白心！或许是这颗大白心让我开始想更了解咖啡。 接下来一段时间，我遇到了一个非常专业的咖啡师，他和老板是朋友，老板便让他叫我如何制作手冲咖啡（据说他的课程也要几千块钱，所以我可以说是捡了个大便宜，发誓要投入1000%的心去学习）也因为如此我爱上了手冲咖啡！让我想起了阿甘正传里的一句话： 人生就像一盒巧克力，你永远不知道下一块是什么味道。 手冲咖啡给我最大的是惊喜感，因为每一次冲出来的咖啡都会有细微的差距，这次你或许喝到了花香，下一次花香淡了但果酸味被你释放了出来。 我记得老师对我说：“你要多推荐客人喝手冲咖啡，因为在这里（我呆的城市）普及率还不高。要试着把它推出去，让更多人了解手冲咖啡！ 尽管我现在开学了，但还是会向身边人科普一些咖啡知识。就连在课堂上我也会很积极地对教授和同学分享自己假期的工作经验。能在短短两个多月里成为“Barista”绝对是我这几年最棒的一次打工经验了！ 所以这本书给了我很大的启发，我觉得你必须对咖啡有一些了解和知识才能更好的去理解书中的内容和知识。如果你是咖啡爱好者（不是探店），那这本书绝对会非常适合你！ 以上。

疫情期间在家工作，想喝咖啡了，又想能玩儿能解闷儿，就整了个半自动的意式咖啡机，还买了磨豆机和法压壶，结果，好奇心和兴趣就一发不可收拾了（一如我打算买车的时候，必须把涡轮增压弄明白一样[冷汗]），看了很多视频，看了一些书，去了解咖啡的前世今生，了解豆的产地、品种、口味、制作方法、器具等等等等，边看边尝试，每次都能做出不一样的口味，因为所有的影响因素（比如粉量、水温、水量、粉的颗粒度、冲/煮时间等）都在变，好玩儿，上瘾[呲牙] 看过一些介绍咖啡的书，相比之下，这本书是非常好的入门级别的书，条理清晰，表达简洁清楚，配图容易帮助理解与记忆。很多介绍咖啡的书，都是一上来先讲咖啡的前生，然后是产地、种植、品种、协会、奖项等，接下来是器具，最后才是和生活息息相关的咖啡（饮品）的种类。而本书正相反，直接切入与大家生活最直接相关的咖啡（饮品）种类，你会对照着平时自己喝的做的那些去看去理解，然后顺其自然地引出制作方法、所需器具等等，然后再介绍豆子的品种、产地、烘焙方法、风味等，最后竟然还很nice的介绍了几种甜品的做法（又骗我去置办烘焙工具[捂脸]），每一部分都有总结性的图/表，对我有很大的帮助！看到最后对作者们的介绍，才明白为什么这书编排和表达都这么有意思有条理，作者们也都是有意思的人[可爱]在咖啡的路上继续探寻尝试[嘿哈] 2021.01.24 # 微信读书第197本；2021年第3本#

挺有意思的一本咖啡百科小书。 但说实话，与我看过的其它介绍咖啡的书没什么特别大的不同，从咖啡豆，到咖啡机，到咖啡杯，似乎无所不包。 讲咖啡馆，我喜欢陈丹燕的《咖啡苦不苦》， 还有斯图尔德的《咖啡瘾史》也不错。 而这本无所不包的书就比较缺乏点特色，但也不是全无用处， 比如， 看了书，明早起来试试来一杯手压，一直用美式电动实在将就。 另外，书里提到的Café Myriade，查了一下，从门口经过无数次，都没有进去品尝过一杯咖啡，太遗憾了。如今因为疫情暂停营业，一定要挺过去呀！等疫情结束去打卡！

关于咖啡的小百科，喝咖啡是一种文化，如果说咖啡是一门学问的话，那么小生作为"咖啡学"小白，读不懂也实属无奈，只好挑拣一些自己看得欢喜的。 关于咖啡的神秘，在于久远的土耳其习俗，“喝完咖啡后将咖啡杯在杯碟上倒扣一下，通过杯底残留的咖啡渣解读未来运势。土耳其咖啡代表着某种生活艺术，时光在人们的争论、玩耍和抽水烟中匆匆流走。" 关于咖啡的水质，“为了扮演好自己的角色,水应该是中性无味的。这有助于释放咖啡的香气。" 关于咖啡的品尝，评价咖啡也需要公平客观，为了避免唾液中的蛋白质影响气、味，事先准备一杯清水。"好喝"是个人的主观感受，与个体的文化背景和喜好相关，也与个体所感受到的愉悦紧密相连。同样一杯意式浓缩，有人觉得完美无瑕，也有人因为从中品尝不到愉悦而兴味索然。 意式浓缩知识点:通常来说，一杯意式浓缩应该在出杯后的4分钟内喝完。品一杯意式浓缩可以分解为三个阶段:前味、中味和后味。每一阶段都会由一种味道主导，比如:前味酸，中味平衡，而后味略苦。手冲咖啡美文:品一杯手冲咖啡,好比一次漫长而宁静的旅行，一幅幅意趣盎然的风景让你沉迷其间。一杯完整的咖啡会随着温度变化散发出各种不同芳香(花香、果香、香料香等)。品味咖啡是一段难忘的经历，其口感复杂(让人沉醉的芳香，酸中带甜，等等)，却始终都能保持平衡。 每款咖啡都有属于自己的杯子，茶杯、玻璃杯和马克杯都会对咖啡的最终口感起重要作用。

插图太可爱了！内容简单，适合放松的时候看！