塑造近代中国牛奶消费：对近代上海乳业市场发展及其管理的考察

本书对上海乳业发展历程的梳理，考据充分，条理清晰。一本社科书籍，读来仍就有不少趣味。生活早就听同事谈及川沙早年奶香四溢，读后知道杂交奶牛的由来。读到广告手法，也觉新奇，当代广告也不过是媒体的演进，真还未及超越。也由巴氏消毒法，书外重新认识巴斯德其人其事。推荐！

本书以晚清民国上海乳业市场的建立和发展为主线，阐述了卫生制度、等级制度，以及华洋之争、公会之争等利益纠纷的来龙去脉。近代牛奶消费经历了从奢侈品转变为大众消费品，并在西式标准下向机械化大生产转变的过程。随着技术进步和乳品工业的发展，乳制品的加工方式和产品种类越发丰富，但这一进步也放大了我国乳品工业体系的结构性缺陷。而书中所涉及的几个基本问题，无论是消毒灭菌之问题、等级制度之问题，还是行业协会之利益斗争以及与政府政策制定之羁绊（生奶与制品的资源平衡），抑或是外货与国货之争（复原乳问题），即使在100年后的今天，仍能启发对现阶段我国乳品管理制度的思考，实乃我国乳品管理制度演变之核心问题。 感谢顾佳升老师推荐此书。

此书以晚清民国到建国初作为时间轴，围绕上海乳业的建立和发展展开，主要讨论了上海乳业如何在租界的外国执法人要求下，借鉴西方的牛奶安全卫生制度等，建立上海初步的乳业卫生制度，等级制度。华商以民族主义为旗帜与外国乳企展开竞争。牛奶是如何通过立足中国传统的牛奶滋补健体作为切入点，叠加强国健体就要喝牛奶的宣传（主安是卫生安全营养）从而慢纟成为上海人的饮食方式和生活方式。而后的行业协会划益之争实则是业内不同企类型的利益之 争，联谊会代表着更高标准规模企业，商业公会代表着中小乳企。 、

关于上海乳业历史发展考证清晰。 全篇下来感觉适合对于乳业发展史，乳业质量管理感兴趣的人阅读。如果要研究乳业消费品动态或供应链的可能不适合。其中，乳业营销仅在书中第四章提及，篇幅不多（以雀巢为例）；地方性乳业供应链也几乎没怎么提到。 比较有意思的是了解到订户的模式，牛奶处理过程（甲等），奶牛分类，乳品及衍生物定义，以及乳业经营规模分类。