西餐教科书
王森
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¥12.99定价
王森
本书分为六大部分：菜品处理、酱汁与高汤制作、汤品、蔬菜与小食、主菜、主食。其中酱汁与高汤制作、汤品、蔬菜与小食是基础型制作，简单易操作，蔬菜与小食不但可以作为正餐菜品中的小亮点，也可以作为小零食随时享用。主菜制作流程较多，可根据实际需要酌情调整。大部分菜肴属于创意菜肴，创新的食材搭配等着你去尝试。*后是主食，可作为套餐随意搭配，也可单独制作。西餐的制作与品尝不只限于西餐厅内，用些常见的工具，跟着书中的流程，也可以在家中做一顿浪漫的西餐。
在丹麦从事西餐10多年，看了一下这本书，觉得真的是很无语：材料、工艺不对，我还可以理解为根据国内食材做的变化。但是自称为“教科书”，配料大量的“适量”就是我绝对不能忍受的。 大量的“适量”基本只会出现在中国的烹饪书和烹饪教学中。而国外的烹饪书则会详细到用料的品牌、克数、具体温度。为什么？因为你既然作为一个教材，就要有个具体标准。而这个标准是基于那65%“一般味蕾者”的接受范围。（有将近22%味蕾分布密度高的人对于味觉超敏感，被称为“超级味蕾者”；65%味蕾分别平均的是“一般味蕾者”；还有剩下一部分人味蕾分布密度低的味觉低敏感者） 这也是国内菜品难有个统一味觉标准的主要原因，作为口口相传的师徒教学中遮遮掩掩。没想到直到今天，这本作为“教材”自诩的书也还一样，不仅改变、省略材料配料，用量也支支吾吾遮遮掩掩。差评！误人子弟！