识茶寻味（“闻香识好茶”系列）

最近发现从每克的价格来说，我们茶叶还是非常昂贵的，差不多都要每公斤数钱的状态，稍微好点都在数万元，唯一值得欣慰的事情就是我们可以使用稍微少一点的数量，来得到差不多浓度的茶味，而且冲泡之后，颜色差异还是没有那么大，其实大部分都是橙黄色的，即使绿茶稍微放置稍久，颜色也会发生了变化，同时当下水对于冲泡的影响倒是变小了，因为水的作用就是把经过了各种处理的茶之中的可溶物按照一定方式来进行提取出来，其实各种方式差别没有那么大，唯一就是水温对于萃取的影响，但是实际上不同颜色茶，提取的过程能够给我们带来茶叶其实没有那么大，因为当下也逐渐出现了冷萃的方式来得到更多的醇味，其实萃取与可溶物相关，不同温度萃取出来的可溶物是不一样的，但是茶伴随着温度下降很少出现沉淀物，说明大部分可溶物一旦溶解了，就会一直均匀的存在茶汤之中，多次冲泡的原因就是尽可能把可溶物溶出，而且不同次数充满的溶出物还是存在着一些茶叶，从另外一个角度来说，不同温度的挥发物还是存在着差异，也就是我们能够闻到味道差异，这个与咖啡特别是意式特浓高压水冲出来的咖啡产生的挥发物还是不一样的，所以咖啡馆存在着特殊的香味的原因，而自己使用手冲就没有这样的味道了，从自己的感觉来说，这个是一个阳谋，来吸引喜欢咖啡的人，除了苦味之外，还有挥发物的香味。我们茶叶存在着各种颜色，除了绿茶之外，其余的茶叶出现的时间差不多也就一两百年的样子，中国人对于饮食是非常善变的，而且总是喜欢产生各种故事来进行增加价格了。