推开红酒的门

这是一本了解葡萄酒的通识书，干货满满，我是用电脑分屏，一边在网页微信读书读这本，一边用wps做思维导图的。 第一次读，读到三分之一的地方就暂时搁置下来，去读别的跟自己的困惑和喜好更息息相关的书了。 第二次读，因为距离上一次读的已经过去很久了，前面三分之一的内容忘得一干二净，所以就从头到尾重新读，耐着性子，逼着自己去读，只是为了完成，却一不小心也进入了遥远的红酒世界。 我试图一边读，一边在舌尖上幻想不同风味和口感的葡萄酒，一边在脑海里畅游七大经典的葡萄酒产区，一边借助自己有限的喝红酒的经验来理解书里自成体系的葡萄酒知识。 作者认为，能够判断出不同产区、品种和味道形成的规律，才是学习葡萄酒的根本。 而影响葡萄酒风格差异的三大规律是：①气候冷热造成口味变化；②过桶和陈年程度的不同造成口味变化；③以“新派和旧派”为代表的酿酒理念差异造成口味变化。 在理解风格的三大规律之前，需要先学习葡萄酒基本的酿造原理和品酒基础知识。 所以需要按照“葡萄酒学习金字塔”从下往上逐级学习：首先学习葡萄酒基本的酿造原理和品酒基础知识（第一、二、三课），然后了解风格三大规律和质量三级标准（第四、五课），接着了解品种和产区（第六、七课），最后了解一些侍酒和喝酒有关的技巧和礼仪（第八、酒课）。 把这样一个庞大的葡萄酒知识体系讲得通俗易懂，我很佩服作者在葡萄酒教育上付出的极大努力；能够在一个事业上倾注如此大的心力，从本科的通识教育到去巴黎蓝带厨艺学院学习葡萄酒课程到回国创业，我很羡慕作者旺盛的生命力和极致的热爱。 把爱好商业化，找到自己安身立命之本；在做事的过程中完善对世界的认知和审美，滋养自己的身心，做到格物致知、知行合一。 希望我也可以。 2026.2.16（除夕夜书） Coyee

推开红酒的门，了解葡萄酒的文化，学习酒的知识和点酒用语，不仅仅是提高自己的生活享受，更是一种商务社交礼仪，使自己避免一些错误和尴尬，让葡萄酒成为美好生活的一部分 Chardonnay 霞多丽：口感丰满，拥有饱满的酒体和圆润的酸度，木桶型风味，以二级香气为主(Napa Valley的Chateau Montelena酒庄) Sauvignon Blanc 长相思：酸爽型，野性，刺鼻，尖瘦的酒体配上超高的酸度，在吞下去的那一刻会酸爽得让人头皮发紧，好似伴随着疼痛的快感。 风味上，属于果味加草本型，以一级香气为主，需要在年轻时饮用。容易散发出热带水果，尤其是百香果的香气 Riesling 雷司令 分干型的和甜型的，两者的风格迥然不同。甜型雷司令的代表产地是德国，德国的雷司令往往芳香四溢、口感奢华。法国阿尔萨斯地区和澳大利亚则以酸度紧致、酒体强劲的干型雷司令闻名 Pinot Noir 黑皮诺是红酒中的优雅型，酸度明显、酒体轻盈、单宁柔和、香气芬芳，适宜冷凉气候 Cabernet Sauvignon 赤霞珠 适宜温暖气候，典型的“三高”风格：高酸、高单宁、重酒体，什么食物都能搭配，果香上以黑加仑为代表的黑色水果为主，不过生青味才是赤霞珠味道上最大的特点，不成熟的赤霞珠会有特别明显的青椒味。（Robert Mondavi， Screaming Eagle Cabernet Sauvignon) Merlot 梅洛  中等单宁、中等酸度、中等酒体，无数人在享受着它的柔顺口感、充沛果味的同时，也抱怨它毫无性格、绵软无力、平淡无奇。需要年轻时饮用 Shiraz 西拉  酒体丰满，甜美浓郁风格，风味上属于香料型，以一级香气为主 Moscato 酒精度低（5~7度），甜度不高且香气扑鼻，这款酒简直是全世界少女的心头爱 Prosecco 原产于意大利东北部的气泡酒。普洛赛克的质量差异很大，绝大部分属于平价酒，但也能找到不少质量上乘的 现在市面上95%以上的葡萄酒都是应该在两三年内喝掉的，99%以上的酒都是应该在5年之内喝掉的。 通常来说，一支冷气候干红，酒精度12~13.5度，口感清淡，以酸度为主，香气相对淡雅；一支暖气候的干红，酒精度通常为14~15.5度，口感饱满甜美，以厚度为主导，香气相对奔放 “ 白肉配白酒，红肉配红酒”, 轻口味的食物配轻口味的酒，重口味的食物配重口味的酒。有甜味的餐食，一定要配甜度更高的酒，否则酒会显得非常酸涩难喝。 肉的肥腻除了可以用起泡酒的气泡解决，还可以通过酒的涩感来克制，经典的高单宁波尔多配牛排的搭配就是如此。食物的咸可以和酒的酸相互抵充，这是鱼子酱和香槟成为经典搭配的原因。生的食物配新年份的，清爽风格的葡萄酒；被烘烤过的食物配过桶之后出现烘烤气息或焦糖气息的酒；陈年或慢炖过的食物很配陈年过的酒🍷 🍷🍷

非常推荐这本书《推开红酒的门》，作者深入浅出的讲解了关于葡萄酒的知识，让我这个什么都不懂的小白，稍微了解了一些关于葡萄酒的知识，受益匪浅。一直挺喜欢这些知识，但是太专业的讲解不容易学习，最近又开始对葡萄酒感兴趣，所以看了书，买了酒，慢慢学习，热爱生活！ 3.1 通过葡萄理解葡萄酒之味 ◆ 葡萄酒其实是葡萄皮味儿的 ◆ 比如温室里的水果，糖分成熟得很快，但是缺乏自然条件下才能积累的生理成熟度。这也是为什么大家会觉得温室里出来的水果即使“熟了”，也“没味儿” ◆ 传统的葡萄酒农业只看糖分成熟度这种简单指标，现代葡萄酒的品质可以说完胜早先的葡萄酒，而对于生理成熟度的关注，正是重要原因之一。 ◆ 但即便是淡雅风格，也需要足够的风味。就像上好的鸡汤，虽然质地薄，却有很浓的风味。 ◆ 葡萄的酸度直接和酒的酸度有关，葡萄的糖分会转化成酒精，葡萄皮的涩感会成为酒里的单宁，葡萄的糖分成熟度和生理成熟度一起决定了酒体轻重。 3.2 品酒的四个步骤 ◆ 为了更优雅，酒杯里的酒不要高于杯肚直径最大处，否则酒是晃不起来的。 ◆ 之前有一位侍酒大师和我说，每次看到被搁置一段时间的酒被其他人端起来直接晃，他就很难受，因为这样的话，积攒在杯子里偏挥发性的香气就会被一下子晃没了。 ◆ 非果香”都是葡萄酒最能激发品酒者嗅觉想象力的部分，也是葡萄酒最具有魅力的地方。 ◆ 红葡萄酒的果香主要以两种颜色做区分：红色水果类、黑色水果类。 ◆ 白葡萄酒的果味类型主要分成四大类：核果、苹果和梨、柑橘、热带水果。 ◆ 果味听上去是一个简单的风味类型，但其中的变化还是非常多的。基本上，当你给酒指定一种对应水果的时候，你不光描述出了味道，同时也能八九不离十地把水果的酸甜平衡投射到酒上，进而反映出葡萄酒的风格 ◆ 非果香有四个常见类型：木桶型、花香型、香料型、咸鲜型。 ◆ 葡萄酒真的抓住了人们对世界的想象力。 ◆ 红葡萄酒的花香属深色花系，白葡萄酒的花香属浅色花系。所以，如果想形容红葡萄酒的香气，你可以用：玫瑰、玫瑰花瓣、紫罗兰。如果想形容白葡萄酒的香气，你可以用：金银花、合欢花、甘菊、接骨木花、百合花。 ◆ 即便是甜食，如果有一点咸的元素，也可以形容为“savory”，比如焦糖海盐。咸鲜往往是一种复合型的味道。 ◆ 在怎么判断酸度高低上，我们要知道口水是不会骗人的，越酸的酒让我们分泌的口水越多。 ◆ 在口感上，单宁会给酒带来“强劲”的感觉，因为单宁会产生干燥、紧缩之感，在口腔表面产生“抓力”。 3.3 回味和口感结构 ◆ 回味除了需要悠长，还需要让人感觉愉悦。 4.2 规律二：过桶和陈年影响葡萄酒风格 ◆ 。但也不必过于悲观，陈年的酒自然有它好的一面，因为纯正果味消退的同时，换来的是风味的复杂度和葡萄酒在口中顺滑延绵的完整感，这就是生命中最公平的交易。人也一样，虽然变老不可逆，但至少我们可以让自己在变老的同时收获智慧。 ◆ 适饮期指一支酒表现力最好的窗口期，也可以把它理解为一支酒真正“成熟”的窗口期。 4.3 规律三：酿酒文化影响葡萄酒风格 ◆ 关于新旧世界在酿酒哲学上的不同，我自己的理解是：新世界注重理性控制，旧世界注重自然原生；新世界以口味为标准，旧世界以文化为标准。 5.1 质量三级标准 ◆ “伟大的葡萄酒不是在酿酒的酒窖里被决定的，而是在葡萄园里就被决定了。” ◆ “以大多数人的努力程度之低，根本轮不到拼天赋。” ◆ 和标准化商品不一样，酒是有“生命”的。有生命就意味着它不稳定 ◆ 不要问我为什么，我也不知道。我们暂且理解为酒刚搬了家，水土不服吧。 ◆ 没有审美，意味着一个人的善恶观是非黑即白、“简单粗暴”的。 5.2 判断质量高低的简单品酒法 ◆ 可以是波尔多，可以是澳大利亚巴罗萨，也可以是西班牙里奥哈 ◆ 想要点入门级别的酒在餐厅，如果不想花太多钱，只想点入门级别的酒的话，有几个黄金词汇可以使用：易饮、果味、新鲜（清爽）。 5.3 使得葡萄酒完美成熟的因素 ◆ 葡萄藤跟人一样，天性散漫，倒逼一下能成大业，所以我一直觉得葡萄藤是非常有灵性的。 ◆ 当然，栽培葡萄藤的土壤不是越贫瘠越好——葡萄藤就像人一样，该穷养的时候得穷养，该长身体的时候也绝不能亏待，该精心呵护的时候就得精心呵护。 ◆ 葡萄酒的质量也需要天时、地利、人和来保证。 ◆ 对那些还在努力为自己博得一份名誉的酒庄的敬畏。希望消费者能慢慢理解其中的艰辛，理解了，就会觉得：爱上葡萄酒，真的不亏。 6.6 梅洛 ◆ 当中庸之道被运用到极致，就会变成持久的力量 7.8 中国葡萄酒产区概况 ◆ 有些东西一旦开了头，其他一切都顺理成章了。 8.4 相宜的酒具表达酒的个性 ◆ 造成酒柜价格差异最重要的原因是制冷方式不同。而制冷方式主要分为半导体制冷和压缩机制冷，通常来说，半导体制冷的酒柜价格比较便宜，压缩机制冷的酒柜价格会贵一些。 9.2 通过与侍酒师沟通，点到想要的酒 ◆ 先喝年轻的，再喝老的。我们品同一款酒时，往往喜欢先感受它年轻的状态，再品尝它年老的状态，感受它如何慢慢优雅地老去，体会酒的生命弧线。 后记 红酒是我与世界和解的方式 ◆ 而且我惊奇地发现，我不光能品出酒的品质，也比以前更能看出文字的品质、音乐的品质，甚至人的品质。

鹅娘的红酒科普书，最早认识鹅娘的时候她还叫王意扬，当年在网上发布的《纽约留学女》系列讽刺相当有力。后来无意当中关注了醉鹅娘的公众号，发现这个叫王胜寒的怎么这么眼熟…… 可以说是非常好的葡萄酒入门书籍，和传统的讲的含含糊糊的红酒书籍不同，讲的非常系统且有用。

葡萄酒行业真的是一片认知洼地，作者貌似也算业内人士了，参加过专业培训，从事葡萄酒行业，但凡有点儿常识，也应该知道，葡萄做为葡萄酒的唯一原料，葡萄的成熟度是非常重要的，仅仅认识到这么简单的基本常识，就自认为打通任督二脉，只能更加证明葡萄酒行业人才的严重匮乏。可悲可叹！

葡萄酒界有“旧世界”“新世界”之分，所谓旧世界，就是指传统酿酒产区，一种比较粗暴的说法是：只要是来自欧洲的葡萄酒，都是来自旧世界产区。 旧世界国家有法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙、奥地利等。而新世界就是欧洲以外的较晚发展起来的酿酒地区，粗暴来讲：只要是欧洲以外的葡萄酒，都来自新世界产区。新世界国家有美国、澳大利亚、智利、南非、阿根廷、新西兰、加拿大、中国等。 一般来说，新世界葡萄酒的风格更加浓郁、奔放、甜美，而旧世界的酒更加骨感、含蓄，经常会有一丝丝“高级”的苦味。所以新世界的酒往往不用醒，旧世界的酒常常需要醒酒。 世界上有最流行的七大葡萄酒品种，占据世界80%的量，知道了这七大品种，就相当于掌握了葡萄酒世界的通行语言。 这七大品种分别是三大白葡萄品种——霞多丽、长相思、雷司令，以及四大红葡萄品种——黑皮诺、赤霞珠、梅洛、西拉。 霞多丽（Chardonnay） 霞多丽是世界上最风靡的白葡萄酒，有白桃、甜瓜的香气，酸度不高，平易近人，是很多人购买的首选。 霞多丽的价格跨度大，从100元到几千元都有，知名的产区有法国勃艮第、澳大利亚雅拉谷、美国加州纳帕谷。 长相思（Sauvignon Blanc） 长相思是香气特别奔放的白葡萄酒，有百香果、鹅莓等果香，以及青草、芦笋等植物香气，总的来说比较“野性”，喝下去会酸爽得让人头皮发紧。 特别钟爱酸爽体验的人建议尝试长相思，但不喜欢的会觉得刺鼻，不喜酸的人就直接放弃吧。低价位的长相思在60-80元，常见的价位在200-400元，知名产区是法国波尔多和新西兰马尔堡。 雷司令（Riesling） 雷司令是所有酒评家的专宠，很多葡萄酒爱好者都声称雷司令是最高贵的白葡萄酒，因为它有独特的果味和石板、汽油之类的矿物质香气。 雷司令特别适合做成甜酒，所以喜欢喝甜酒的人可入，推荐来自德国摩泽尔产区的甜酒，因为那里天气寒冷，生产出来的雷司令最“仙儿”，轻盈空灵，明亮的酸度与适当的甜度完美平衡，并带有柠檬、小白花的香气。 雷司令是一个既可以贵破天际，也可以平价到尘埃里的品种，最常见的澳大利亚雷司令价格在100-200元，便宜的几十块钱也能买到。 黑皮诺（Pinot Noir） 黑皮诺可称为红葡萄酒中的小仙女，是红酒中的优雅一族，在世界十大最贵的红葡萄酒榜单上，黑皮诺稳坐其中九席，能轻松打败“82年的拉菲”。 它酸度明显，口感柔和轻盈，香气芬芳，可说是人见人爱。不过价格相比其他品种稍高，常见在300-500元，最低也有150元。我们经常听到的法国勃艮第就是黑皮诺的权威产区。 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 赤霞珠是全世界种植面积最广的品种，并且流行度还在直线攀升，几乎世界上每个产区都有它的身影。 风格强劲，不管是酸度、涩度，还是酒精度都高。这种具有超强力量感的风格让人盲品时“一喝就是赤霞珠”，就是这么霸道。 价格也是从低到高各个价位都有，如果要低价位的，可选择中国、南非、澳大利亚的一些产区，几十元就能搞定，如果追求高品质的话，推荐美国加州产的赤霞珠，价格在300-500元，法国波尔多的顶级酒庄，价格在5位数以上。 梅洛（Merlot） 梅洛和赤霞珠一样几乎成功挤入世界上每一个产区。它口感柔顺，果味充沛，不管是酸度、酒精度，还是涩度，都是中等水平，不喜欢的人会抱怨它毫无性格、软绵无力。但不乏有人就喜欢这种和谐低调的个性，将中庸之道运用到极致。 梅洛大部分在平价区，几十元就可以买到，100多元就能买到不错的，如果要买更贵的，就选法国波尔多。 西拉/设拉子（Syrah/Shiraz） 西拉是有明显“葡”格分裂的品种，因为它既可以浓郁，也可以淡雅，口感上既能做到强壮，也能做到柔软。 价格也比较亲民，澳大利亚产的西拉几十元就能买到，300元就已经是非常出色了。

《推开红酒的门》 1～赤霞珠香气：“带着鲜明的黑醋栗、雪松和烟草气息”。 2～葡萄酒不只包括红葡萄酒，还有白葡萄酒、桃红酒、起泡酒、甜酒、加强酒等多种类型。 3～第一个原理：酵母“吃”掉糖，“排出”酒精和二氧化碳。（酵母菌的拉丁文名字的本意还真就是“嗜糖真菌”。） 第二个原理：葡萄皮给红酒带来颜色和单宁。 4～糖分被酵母全部“吃”完的，叫作“干型酒”，糖分没有被吃完的，就叫“甜酒”。 5～酵母产生的“二氧化碳屁”如果把发酵容器封闭起来，不让二氧化碳跑掉，酒里就会出现气泡，酿出来的就是“起泡酒”最有名的起泡酒——香槟 6～所谓“单宁”，就是吃葡萄皮时那种涩涩的感觉。 7～最常见的两种酒帽管理方法是压帽和淋皮。压帽就是把酒帽压入酒液里，淋皮就是从罐底把酒液抽出，浇在酒帽上。 8～二氧化硫是葡萄酒重要的抗菌剂和抗氧化剂，大部分的葡萄酒，从采收到装瓶过程都需要二氧化硫的保护。 9～无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，任何“变棕”的变化都是老化的表现。 10～每升酒中残糖少于4克的酒，就叫作干型酒。初学者往往在每升酒中超过10克残糖时才能尝得出来。 11～现在市面上95%以上的葡萄酒都是应该在两三年内喝掉的，99%以上的酒都是应该在5年之内喝掉的。 12～土壤贫瘠水分稀少，才能让葡萄藤产生生存危机，从而控制藤的长势，也就平衡了果实的数量和质量。 13～最适合储存葡萄酒的环境条件是暗、冷、湿。 14～醒酒：一是可以通过换气去掉葡萄酒中二氧化硫导致的“硫臭味”，二是可以通过微氧化打磨掉单宁的艰涩感。 15～只要酒不便宜，而且年份也比较新，醒半小时往往是出不了大错的。

简单听了一遍此书，真的是长知识了，原来葡萄酒里面有着各种各样的元素和趣味啊？让我们用一种轻松、幽默的心态探索、探索吧，作者从理解葡萄酒的分类方法、酿造原理、质量标准，到学会选购、喝出好与坏、日常生活应用，再到对世界葡萄酒品种和产区形成有侧重的认知，讲述的全面、详细，听完了此书，品味到了这个多彩多姿的葡萄酒世界，中国的葡萄酒酿造技术和生产发展都是世界领先的存在，葡萄酒己经成为深受普通大众所喜爱的酒精饮品。

当我对葡萄酒的喜爱越陷越深之后，我尝出了不同年份之间的微妙不同，尝出了不同地块之间的天差地别，尝出了葡萄酒小世界里的语言、情感和政治——这个小世界简直就是我们所处的社会的映照。我开始懂得了“格物致知”，感受到了物质里的乾坤。曾经假装悟透的那些大道理开始通过液体真正在我面前展开。而且我惊奇地发现，我不光能品出酒的品质，也比以前更能看出文字的品质、音乐的品质，甚至人的品质。我才发现“品位”的真谛，那是一种判断美好的能力。

葡萄酒的世界很有趣，但是初学者往往遇上麻烦：在餐厅，看着酒单上密密麻麻的字一脸懵；面对货架上琳琅满目的酒款，不知道哪瓶适合自己；和别人谈论某款酒时，对自己的判断特别不自信；了解过一些品种和产区知识，真正喝起某瓶酒时却对不上号；想从事萄酒相关行业，但不知纷繁复杂的知识如何理出头绪……《推开红酒的门》，方知葡萄酒值得成为美好生活的一部分。