万店盈利：餐饮连锁盈利模式30讲

聊聊从本书中的几点收获: 1、运营数字化，这是在乒小小时就能看到的和应用到的，当时觉得麻烦，却不知道这是为分析用户习惯，深度服务客户做准备工作，越来越发现自己在商业上的前瞻性是能看到他人看不到，以前以为每个人看到会一样，现在不会了，不投机真的懒得解释； 2、公司章程中的条款可根据实际需求变更，以防止股权稀释后失去控制权，参考阿里的公司章程规则； 3、品牌商标的预先规划，全局布局； 4、同股不同权的实际应用在于“灵活”； 5、融资阶段的谈判关键要素，抓住投资人诉求； 6、强调创始人“初心”，初心是指做某件事最初的愿望和原因； 7、财务体系的完善，三流合一； 8、品牌矩阵在核心聚焦，一事极致，横轴，纵轴连横； 9、管理上公开透明，实事求是，上下同欲…

我国餐饮食品行业规模巨大，合计约10万亿市场规模（占总GDP11%），规模化的法人企业数量超过4万家，企业及个体经营总数超过300万家；从业人员超过3000万人；目前保持一直保持8%的复合增长率，未来将有很大的持续发展空间。本书作者主要研究了餐饮企业的成长之道，并从标准化、连锁化、外卖化、品牌化等十个方面集中总结了餐饮企业的发展规律，帮助餐饮企业在认清自身的情况下，以不同阶段应施以不同对策为考量，通过不断达成小目标，一步步走向做大、做强的最终目标。在本书的最后，作者结合自己多年的实践经验，对我国的餐饮行业发展趋势做出了前瞻性的预判。

非常硬核的餐饮业从业者必读书。值得我读三遍以上。1，餐饮业的未来是光明的，连锁化、标准化和外卖化是方向。2，与美日等发达市场，我们餐饮业的前台、中台和后台都还有很大的上升空间。3，就规模化和集中化来看，国内餐饮业还处在战国初期，城头林立，只有几个枭雄。4，数据化和数据决策化是造就强大餐饮业的后台灵魂。5，餐饮业是服务业，核心是人，如何建立一套行之有效的激励机制，确保团队的战斗力和耐力，是创业必须考虑并时刻关注的重中之重。6，资本化是餐饮业快速发展的助力，也是改变行业规则的主要因素。不能拥抱资本市场，很难接力打力。7，海外蓝海市场机会多多，早出海，早收获。……总之，这是一本关于餐饮业很宏观而且很高屋建瓴的书，值得读三遍。

先说结论，这套书适合给有一定组织规模或企图心的餐饮中高层传达。本书中，是以资本视角运作餐饮的，所以跳出食客和一线管理的身份，不难发现作者已经用对应阶层较浅显易懂又不乏逻辑的方式讲解了。 除去一些年轻创始人，多数餐饮品牌都是泥腿子出身，带着烟火气。麦肯锡那套不好用，要市场经济+周易老庄才好打动

这是一本我建议每个餐饮人，或想要进入餐饮赛道的潜在创业者，都去阅读一下的好书。 作为一名餐饮管理咨询师，我见过太多人盲目的杀入餐饮赛道，认为这是一个捡钱的生意，没门槛，是人就能玩。 殊不知，这是一个镰刀挥舞的最凶猛的赛道，“假性繁荣”。越是看起来容易的行业，竞争越激烈，也就越卷。 进入之前，请看清你将选择的是一条怎样的道路。 餐饮已经过了赛道红利期，开始拼运营，拼效率，这是个复杂的系统，细致又琐碎，关键是个微利的勤行。

餐饮万店盈利，你我都有机会 壹 外卖小哥影响着我们的生活 前段时间看过一部电影，许君聪主演的网络电影——《中国飞侠》。这部影片主要讲述了外卖员许君聪北漂奋斗，为了帮女儿筹集手术费用，拼命工作却意外频发的故事。 成年人的崩溃，往往只在一瞬间，我们都在用力地活着。挫折和困难并没有将外卖员许君聪打倒，他反而用行动来证明，如何在世俗和偏见中坚守善良。还好结局是圆满的，外卖员许君聪救下了别人家孩子，自己的孩子也得到了别人的帮助。 网上有数据显示，中国700万外卖小哥中，硕士及以上学历约有7万人。不看不知道，一看还真是吓一跳。餐饮业外卖化的发展，吸引了众多人才加入到外卖骑手队伍里。 而餐饮业的快速发展也离不开我们的有限认知，很多人都认为餐饮好做，人人都有机会，还是个赚钱的大生意。那做餐饮到底挣不挣钱，该如何去做？ 今天我们就来介绍一本有关于研究餐饮业的书籍--《万店盈利：餐饮连锁盈利模式30讲》。这本书主要讲餐饮企业的成长之道，并从标准化、连锁化、外卖化、品牌化等十个方面，集中总结了餐饮企业的发展规律，帮助餐饮企业从0到1，一步步走向做大、做强的最终目标。 这本书作者陈志强，他是和君咨询高级合伙人、和君商学院总裁班特聘讲师以及资深战略管理专家。他从事管理咨询与企业投资工作十二年，经手案例近百宗，具有投资银行和管理咨询双重专业背景，对云计算、大数据、物联网和移动互联网等创新事物有深度思考和独到见解。 贰 餐饮业的三大基础方面 通过这本书，我们可以看出陈志强老师对于餐饮业的研究，不仅仅是纸上谈兵，还有非常丰富有效的实践经验。那么，我们就通过标准化、连锁化、外卖化这三个基础方面，讲讲餐饮怎么赚钱。 一、标准化 标准化是餐饮企业做大做强的所有规则里最重要的一条，可以称之为“规则中的规则”或者“元规则”。为什么我们要提标准化？在我们的印象中，标准化一般都是指流水作业。 难道餐饮不应该是搞特色吗？搞特色当然可以，但那都是赚小钱的逻辑。如果不走标准化，企业注定做不大。 陈志强老师在标准化里列出了三个要点：产品，门店和服务，又在产品里列出了三个要点：爆品，定价和研发（厨师）。门店比较好理解，现在的店铺面向客户群体不同，走的风格也不一样。在选址上，根据所卖品类，肯定要挑个合适的地段。 服务上来讲，除非是想靠服务出圈，给客户更好的体验。一般的品牌之间相比较，服务水平差不了太多。最重要的一点是，遇到客户投诉的时候，一定要及时解决。千万不要掖着藏着，自欺欺人。 在产品上来讲，我们在开店前，就需要想好经营什么品类。然后选定一款爆品，来充当拳头产品，由它来吸引流量。这款爆品，需要满足三条法则：顾客惦记、好吃不贵、供应便利。 比如蜜雪冰城的冰淇淋，口味不错，价格还便宜，原材料供应便利，吸引的年轻人和小孩非常多。通过冰淇淋带来的流量，带动店内其他品类的销售，增加客户的回购率。 二、连锁化 餐饮连锁经营里，有一条著名的鄙视链。做直营的鄙视做联营的，做联营的鄙视做授权的，做授权的鄙视做加盟的。做加盟的鄙视大规模做加盟的，毕竟有很多做大规模加盟卷钱跑路的。无论加盟模式还是直营模式，没有好坏之分，关键要选择适合自己的。 我们主要讲下加盟方式，加盟的法则是两低一高、效率优先、甜苦甜苦。两低一高是指低价格、低附加价值和高标准化。简单来讲，产品必须价格低，产品只保留“好吃”“好喝”的基本特性。产品标准化，利用中央厨房、中央工厂、集成的供应链，把成本降下来。 举个例子，我之前接触过一家本地蛋糕品牌，咨询过如何加盟。单单一个牌子，加盟费是要十万。另外原材料供应，每日成品配送，人员培训等，这些费用另算。 店铺选址对于地段和店铺面积有要求，店铺装修风格要与总店统一，节日活动也要同步进行。基本上这样的蛋糕品牌，对于蛋糕师、装裱师的要求非常低。 每天清晨，配送车辆从中央工厂出发，将新鲜的面包饼干糕点等，送到附近的各家门店。店内的蛋糕师，只需要接临时生日蛋糕订单，以及难度非常小的甜品，确保店内的蛋糕甜品足量供应。 每天下班，店内管理人员负责统计数据，向总部下单要货。这样的配送方式，完全可以降低产品成本，解决依赖蛋糕师傅能力的问题。 加盟模式天然是高度集中化的，真正好的加盟品牌，只有极少数。所以，如果我们想进入餐饮行业，加盟一个品牌，就需要擦亮眼睛，多方面考察，再决定是否加盟。 当然，还是要注意时效性。毕竟，你看中的品牌，别人可能也想加盟。如果你总犹豫不决，等你真正考虑好时，别人都开始装修门店了。 三、外卖化 如果你问一个职场人，午饭大多是如何解决？他肯定会告诉你，点外卖。餐饮业的外卖化，改变了我们的饮食方式。以前大家加班，每个人一碗泡面一根火腿肠就解决了。现在大家加班，每个人都可以点自己想吃的食物，十分方便。 既然客户都倾向于点外卖，那商家就想在外卖平台上多卖一些。可是，冲进平台的商家这么多，如何才能让自己的外卖店铺排名，更靠前一点呢？商家必须搞清楚平台的排名规则，美团和饿了么的排名规则基本一致。 它们主要分为两个方面。一个是固定的，分为基础指标、加分因素、减分因素；另一个是不固定的，有千人千面、千时千面、千地千面3种。 基本指标是指近期交易额、活动力度、店铺转换率、起送价以及好评率、店铺评分、收藏人数。如果我们单讲这些指标，比较抽象化。打个比方，我们打开了某个外卖APP，进行点餐服务。打开我们想吃的品类，就会看到众多商家的排名。 每个产品上都会显示月销量，显示优惠活动，比如满20元减10元，这就是活动力度。10个人点进去这家店铺，但只有1个人下单成功，这是店铺转换率。我选好一人餐，准备下单，结果发现25元以上才起送。 我点不了这么多，只能再换一家买，这就会影响下单转换率。我吃完这家的餐，感觉很不错，随手给了商家一个好评，又把商家收藏起来。以上这些数据，都是影响排名的基本指标。 千人千面，是一套智能排序系统，指不同的用户在不同的区域、不同的时间，看到的店铺排名是不一样的。既然外卖平台这么强大，那商家要做的就是，通过外卖平台获取数据。然后分析优化数据，找出目标客户画像，发现用户的实际痛点，不断改进自身产品，才能更好地拉新和复购。 叁 民以食为天，人人有机会 《万店盈利：餐饮连锁盈利模式30讲》这本书，对于我们来讲，理论内容十分充实，具有很强的指导意义。民以食为天，中国人爱吃，这是不变的刚需。餐饮业给人一种感觉，明星大佬都喜欢扎堆。 而能投资做餐饮的，那都是土豪。一边各种倒闭，一边肆意扩店，大老板只需要放个店长，负责管理就好了。正因为如此，很多人大摇大摆的入场，到最后黯然离场。 郭德纲先生曾经说过，他开郭家菜，悟出一个道理，做餐饮必须亲力亲为。从指缝里流出去的每一分钱，都是赔的钱。薛之谦谈起他当初做上上谦串串香火锅，什么事情都是自己负责盯着，慢慢才做起来的。 郭家菜主营的是天津私房菜和鲁菜，需要依赖大厨的手艺。大厨的手艺影响食客的喜好，而且还不可复制。上上谦主营是火锅，基本上不依赖大厨，所以就可以进行标准化作业，统一采购，降低成本。 我一直认为，做餐饮既竞争惨烈，又很辛苦。如果我们只想图个温饱，奔小康生活，那就做个夫妻店，只需要勤奋就好。像日本那些街边小店，都是几十年的积累，现在依然人气爆满。 如果我们想要做大做强，那这里面的学问就太多了。单单从标准化、连锁化、外卖化这三个基本层面，就可以扩展出这么多内容。更何况后面还有品牌化、科技化、国际化等十个方面。 可复制的模式才可以迅速扩张，而可复制恰恰需要标准化，所以标准化是餐饮企业做大做强的所有规则里最重要的一条。陈志强老师帮助我们，集中总结了餐饮业的发展规律，指导餐饮企业如何由小做大。 无论你是想从事餐饮业，还是正在从事餐饮业，我都建议你读一读这本书。通过这本书，你会对餐饮行业有一个更全面的认识，知道自己目前处在哪个阶段。 它还可以指导你少踩一些坑，更能帮助你的餐饮企业绘制宏伟蓝图。希望有一天，你的餐饮品牌，也能够代表中餐，走出国门，冲向世界。 我是小镇，有两个娃的超级奶爸，想当个有趣的阅读推广人。

很少看到字数这么多的书，干货很多，这本可能相对于别人的两本吧 我觉得是一本好书，能够看出来作者是有实际经验的，是有长期的咨询和服务与多品牌的经验，本书呈现出务实理论，实操的内容。 提出来的标准化，虽然我一直都知道餐饮他需要标准，需要高标准，但是一直没有去深度建立和了解这个体系下的各种细节，这本书里面有很充分的展现，让我能够更清楚的了解各个方面对于标准化的理解和要求 然后这本书在盈利和成本上面有很多很多的描述，能够让我看到一个餐饮店在连锁化的过程中怎么样把盈利做出来，怎么样把成本降下去，我觉得这些都是干货。 是很适合在各个阶段的人都应该去好好读这本书，他适合在餐饮的各个阶段，都适合去读的一本书。 是一个适用性很好的一本书

如何选择餐饮食品的细分赛道？真正想做大的餐饮食品企业应该如何选择自己的细分赛道呢？ 如果要用两个因素概括餐饮食品这样一个纷繁复杂的行业的基本特征，会是哪两个？在行业专家的指导下，随食学研究了全球近40家市值超过1000亿元的企业的系统后，发现了以下两个要素。 第一个因素是上瘾程度。上瘾程度是食品行业需求端的核心要素，它代表产品的消费频次和产品的溢价程度。 第二个因素是保鲜周期。保鲜周期是供给端的核心要素，对应销售范围和供应链成本。保鲜周期越长，企业的潜在规模就越大。比如大餐饮的保鲜周期可能只有几小时，像鸭脖这样的鲜货保鲜周期可以到十几小时，牛奶的保鲜周期是几天到几十天不等，而烟酒这样的产品几乎没有保鲜周期的困扰。保鲜周期还可以细分为初级原材料、中间原材料和最终产品的保鲜周期。比如鸭脖卤味可以细分为待屠宰的鸭子、冷藏的鸭脖原料和卤制后的鸭脖产品。鸭子可以在几十天的时间内随机屠宰，冷藏的鸭脖原料可以长期冷藏，鸭脖产品可以售卖48小时，整个保鲜周期呈现“长+长+中长”的特点。如果是烤鸭，因为很多餐厅提供的口感好的烤鸭用的是新鲜鸭子，所以烤鸭的整个保鲜周期就变成了“长+短+短”的模式，其规模化能力就会迅速下降。同样是餐饮，以肉食为主要原料的业态经营难度远远低于以蔬菜为主要原料的业态，因为肉食的保鲜周期远远超过蔬菜。 上瘾程度和保鲜周期是餐饮食品行业的命门，它们直接影响了企业的规模、利润率、经营业态、业务布局、组织架构等方方面面，成为餐饮食品行业发展的关键指标。这个模型就像一个神奇的罗盘，可以化繁为简，帮助从业者看到诸多重大战略机会。

虎女哈哈哈哈嗝给哈_不过还好就

#餐饮课代表#餐饮图书推荐 最近终于读完了《万店盈利》，感觉非常好，推荐给大家，这是餐饮领域为数不多的一本“好书”，作者是蜜雪冰城和绝味鸭脖的咨询顾问，和君咨询的管理咨询专家，有着非常宏观的视角和犀利的判断，这本书比较厚涉及到的内容也比较多，42万字，书中主要介绍了一家餐饮企业如何才能做大做强，如何从80万做到800万再到80亿，需要具备哪些能力，经过哪些阶段。 作者给出的框架和方法论是，餐饮企业第一阶段怎么赚钱，要做好标准化（产品、服务和门店），做好连锁化（拓店模式、供应链和门店管控）、还要做好外卖化（平台、活动和数据）； 第二阶段如何赚大钱，这一阶段要做好品牌化、科技化和国际化；第三阶段怎么长期赚大钱，要做好规范化、资本化和平台化。 如果你想把企业做大做强，想了解哪些大企业是如何做大的，那你一定要读这本书，虽然有些内容写的不是很详细，如外卖化和品牌化那部分，但也能提供参考，整体来看，价值很大，到底做直营还是做加盟？要不要拿资本？未来餐饮市场竞争和发展趋势......这些作者都在书中给出了答案！