四季便当2

2015年樱花季，我们一家去日本自由行。印象最深的就是日本饭好吃，随便进一家小店，随便点什么菜，样样都美味。读《四季便当2》，一下子又想起了那段美好的旅程。 这本书是吉井忍写的美食随笔，把日式便当的做法和人生回忆自然地编织在一起。全书收录了27道和风便当菜，从春天的草饼到冬天的关东煮，每道都有详细做法和小贴士，教你做出那种属于便当的色香味和仪式感。更动人的是每个菜谱后面都跟着一段个人故事——童年时学校的“给食”，在成都留学第一次吃到的钟水饺，旅居法国时夜晚的山路与鸟鸣，北京奥运会期间和陌生老人的对话，还有疫情中幻想骑着摩托去山里呼吸新鲜空气。这些片段让便当远不只是食物，而成了一种记录成长、友谊和漂泊的载体。 书里能感受到对四季与乡土的敬重，坚持用当地当季的食材做出纯正和风。母亲的身影也反复出现，她做饭的样子，和邻居分享食物的温柔，还有家庭餐桌在节日与日常中的温暖，都让人看到日本饮食文化中“家”的模样。通过生抽、海苔、米饭这些寻常食材，还有鲑鱼、樱花、富士山这些文化符号，作者慢慢呈现出日本饮食与自然、节庆、都市生活之间的互动。即便是在快餐盛行的时代，这种便当文化反而有了更深的回归意义。 读这本书最大的感受是，在动荡不安的外部世界里，一份便当带来的简单喜悦，就足以提醒我们守护日常中的安稳与温情。无论是留学、旅居还是疫情岁月，那一碗朴素的米饭和热汤，总能让人重新体会到活着的喜悦和归属感。《四季便当2》不只是一本菜谱，它让人在阅读中品出味道，也在味道中品出时间与人生。

最近耽于尘事，没有大片的阅读时间，对不起好书，更对不起自己，琐碎和无奈何为生计的杂项堆积的生活，往往劳顿肉身到半夜，脑子又不想睡，这时候还是感激还好有书。 《四季便当》是能让人比较快安静下来的书，但是这样的书往往被埋藏在一堆实用至上的工具书里，需要时间才能沉淀下来，脱颖而出。 大部分工具书只传递知识和信息，却很难传递智慧或者说分享恰到好处的感悟。对生活的赞誉之词过多，和无病呻吟的人一样讨厌会去到矫揉造作，说了一大堆反而是是空无一物。 而如若只把吃饭做事讲其本身，不讲设计理念，不讲心得体会，就有点像医生开处方，病人只管吃药。而好好生活的方式千万种，没人能量身定做一个熨帖的药方，能治疗得好生活中的每一个困境。 《四季便当》这本书达成了一个目标——分享了四季的应景美食的制作，同时也传递了和食物相关的小故事，这些故事起点是食物，落点是人间的温情，温柔，关切，理解……所以，让我脑海中出现了一句话，就是悦性的生活是文学性的。是通过一个个有趣的细节，来打开滋养自身的生活智慧。 春 日本人对樱花有特别的喜爱，他们追踪樱花开放的路线一路寻找乍暖还寒的春天的踪影。于是有很多樱花主题的装饰，食物自然也逃不掉，然而我一直觉得这些“团子”并不好吃啊，就是染成不同颜色的糯米团而已。而看了作者的话，我理解了日本人品尝团子的一种心情—— 吃的时候不用刀叉或勺子，而是直接拿起竹签，一口团子，一口绿茶，再一口团子……与花见便当那种复杂的食物比起来，这种简单的点心也许更能让人专注于欣赏樱花之美吧。花见团子有粉、白、绿三种颜色。粉色代表樱花和春色，白色代表雪花及对冬天的惜别，绿色团子一般是用艾蒿做的，预示夏季将要来临。 一个是方便携带，另外一点我没有想过，就是不要用食物每次都抢夺人们对美的体验，樱花树下好像真的是淡雅的食物更合拍，这跟清淡的饮食配清酒更好大概是一个道理吧。 夏 第一次从京都买回来的梅干，我觉得又酸又咸，非常难理解它的适用场合，后来去屋久岛玩的时候，和向导小哥交换饭团，才能理解梅干的美好，它和中国的泡菜们一样，并不是单独存在的，它们都是佐餐尤其是做饭团用的。而也是看了作者的书，我才知道制作梅干的工序其实比想象中复杂，明年夏天，找梅子试试吧。 饭团和便当在日本为什么流行？其实便当和中国的盒饭不同的地方是它不是加热的，它出现的场合是没有微波炉和冰箱然后独自吃饭的场景，也是孩子们带去学校吃的午餐。所以便当走向精致和豪华，有的时候就来自于孩子间午餐攀比。 作者讲了一个塑料便当盒装的豪华便当的同学的略带酸楚的故事，让我想起树木希林给自己女儿做的便当总是非常简单，她崇尚简单朴素的生活，女儿小的时候也因为简单的便当而感到“屈辱”和对母亲的不理解，而好处是更早地摆脱了在意世人眼光而带来的困扰。生活，处处需要智慧，哪怕只是一份便当。 秋 在日本玩肯定会吃拉面和煎饺，我们以前最不理解的是，为什么拉面配米饭，以及煎饺配米饭。主食配主食，总觉得怪怪的。作者吉井忍在中国生活过，所以她回答了中国人这个问题—— 日式饺子皮很薄，适合当配菜来吃。日式拉面的油脂、盐分含量多。 本质上油脂和盐分以及减少了面皮的加入，让煎饺成为了一道荤菜。 冬 日式菜肴打动人的其实首先是色泽，而有一样法宝来另其鲜美—— 糯米与烧酒混合酿制的一种酒，口味较甜，酒精度约有14%。味醂常被用作调料，味醂中的酒精与糖类有助于增添食物色泽，保持食材形状完整。 我一直以为味醂是某种独立于别人的调料，而其实是料酒的一种，可以认为是带甜味的料酒。 严格说起来日式饮食未必符合中国人的用餐习惯，而好的书绝对不是只告诉你什么是正确的，而只是一个分享一种可能性，寻着这条路，总能探索出有挑战又有文学性的日子。

吉井忍的《四季便当Ⅱ》是《四季便当》的续作，以27道和风便当食谱为线索，将日式料理技法与中国当季食材相融合，每道便当辅以一篇生活散文和实用贴士，从草饼便当承载的踏青回忆、味噌炸猪排关联的高中岁月，到关东煮象征的家庭温暖，食物成为贯穿个人生命故事的脉络。书中穿插着作者在成都初尝钟水饺的颠覆体验、巴黎旅居时对生活喜悦的领悟，以及疫情中东京独居的便当日常，透过质朴的烹饪与食事记忆，探讨食物如何成为动荡时代里普通人维系日常的锚点，折射出对生活本质的珍视——那些平凡却饱含生命力的瞬间，恰是抵御无常的力量源泉。

“你我这些平常的日子其实一点都不平常” “我过去住在上海时早餐最喜欢吃烧卖。早餐摊的阿姨掀开蒸笼，露出热气腾腾的烧卖，食客轻轻一口咬下去，满嘴鲜香。吃惯这样的烧卖的读者，也许对便当盒里的常温烧卖没那么大胃口。” 是的是的，不仅是烧卖！一整个对日料就“没那么大胃口”啊（对不起！所以这本看得就更快了，菜谱部分几乎完全都没有仔细看过……讲日本女性被束缚在厨房里却又“甘之若饴”的时候，我一边忍着翻白眼的冲动，一边好像又能在妈妈身上看到一些类似的影子orz…… 这本书写于疫情封控期间，作者在自序里说要珍惜“日常”： “我知道，你我这些平常的日子其实一点都不平常，一碰到‘意外’，它就会变得遥不可及。哪怕幸运地没遭受意外，但总有一天它们也会消逝在时间的潮流中。” 解封已有半年吧，生活看似渐渐回到正轨，那几年好像也变得遥远又恍惚，怎么会呢？想起戴锦华老师说，我们对现在这个世界几乎“一无所知”。

一份用心做出的便当，是一段个人生活的见证，一种最为真实的“活着的喜悦”。在疫情中的东京，作者通过这本书，探讨我们每个人与食物至为亲密与隐秘的关系，亦折射出时代与普通人日常生活的变迁。

不管怎样，要活下去，还要越活越好。谁知道明天会发生什么。 当你听到“日式便当”时，你想到的是什么样子的呢？精致而不重样的，可爱到舍不得品尝的，或者营养配比完美的？没错，这些都是日本人吃的便当，但还有另外一种便当，那就是日本庶民经常吃的普通便当。 我在东京有一个朋友，他是年过五十的单身汉，因为年龄增大和时代潮流的变化，曾经的工作有点做不下去了。有一身好厨艺的他打算开一家素食餐馆过日子，结果这个计划也因为新冠肺炎疫情泡汤了，毕竟餐饮业是这次疫情中受打击最大的行业之一。不过这位多才多艺的朋友毫不慌乱，他坦然地改行当出租车司机了，早上七点前出门、傍晚天黑之前下班，依旧过着平静的生活。 有一天晚上，我去他家借个工具，他正在吃饭，顺便请我吃刚出炉的一盘烤鸡腿。好好吃呀，我不顾矜持一连吃了两个，这中间他还默默地递给我一碗米饭和味噌汤。最后桌上还剩下两个鸡腿，他用保鲜膜把它们包起来，说，明天的便当就是这个。他回到厨房，先打开电饭锅，看剩下的米饭够不够，然后把烤鸡腿放进冰箱，同时还确认了一个玻璃瓶里腌菜的量够不够。见此，我说，没想到你也会做便当。当时他正在把头探进冰箱摸索着什么，一边回道：“不然呢，我吃啥呀？” 这就是日本的普通便当。 同时，我也感受到一种刻板印象或者固化思维带来的困扰。比如每次活动之后的问答时间里，“如何选购便当盒”“日本的便当是不是都是冷的”“那么清淡的菜肴会不会吃不饱”，这三个经典问题[*]是必不可缺的，这可能来自大家对日式便当固化的理解：外观非常精美讲究，但以冷饭居多，咱们吃不惯。 我知道，你我这些平常的日子其实一点都不平常，一碰到“意外”，它就会变得遥不可及。哪怕幸运地没遭受意外，但总有一天它们也会消逝在时间的潮流中。本书二十七篇随笔，描写了我在东京度过的那些平常的日子，以及便当在其中扮演的角色。希望便当依然能够让大家的生活更加多彩，成为大家发现日常之美的一个契机，也希望通过这本书和更多的中国朋友交流。 [插图] 4. 做樱花小饭团 腌制樱花用水洗净，放在厨房纸巾上吸收多余水分备用。米饭放在保鲜膜上，中间包入梅干肉，做成3—4个小小的圆形饭团。饭团上直接放上腌制樱花或贴上切细条的海苔作为装饰。 [插图] 对日本普通老百姓来说，便当就是日常而朴素的，是母亲们在有限的时间和预算里，动脑筋做出来的一份心意。 就跟没有“完美的绝望”一样的道理。好像还是不太对，尤其经过本人的拙笔翻译，整个感觉有点“中二病”。总之，做炒面还是得让像我父亲那样略微发福、头顶稍微“少”了点什么的欧吉桑急吼吼但又大大方方地“炒”出来，才有本格之感啊。 いただきます［Itadakimasu］：日语里开始吃饭之前说的话，通常被翻译为“我开动了”，原意为“我从您那里领受［生命］了”。 烤秋刀鱼的香味很诱人，但它的小骨头多，吃起来不是很方便。正因此，不少传统家庭看重烤鱼的吃法。按理说，除了骨头和头部之外，内脏和皮都吃光，才算是吃干净了，但也要讲究形象和顺序问题。据说，有的家庭为儿子相亲的时候，会在菜单中故意加一道烤鱼，就是为了观察女方的吃相。吃得漂亮，意味着对方家教好，值得信任。这个说法多少带有“民间传说”的味道，我没参加过相亲，但这样的说法表明了日本人对吃鱼的看重。 [§]带［obi］：就是常被中国朋友问起的“和服背后的那个小包袱”。其实那不是什么小包袱，而是一根长约三四米的布条，在腰部缠上两圈后，再绕到背后打一个花结，结法有几百种之多。“带”不仅仅是为了绑紧和服，还有色彩搭配、整体塑形的重要作用。 日本网络上有一句俚语：“在刺身［生鱼片］上放蒲公英的工作”，指的是“单调的机械性工作”。在日本餐厅吃生鱼片，或在超市买一盘切好的生鱼片，盘子上一般都有一朵黄色的小花，看上去有点像蒲公英。想象某处工厂流水线上的员工们，在传送带一盘一盘传过来的生鱼片上放一朵花，确实感觉有点无聊，但仔细想想我们每个人的工作上好像也是如此。在社交网络上与朋友聊一会儿，差不多的时候跟对方说“好吧，回去做在刺身上放蒲公英的工作哦”，有些自嘲也有些无奈之感。 那天“诱捕”新生的成果还不错，但萝卜块在纸餐盘上被剩下的画面，以及在新生面前挨骂的情形，都已成为我心中的回忆。我也才得知，为了让父亲和我吃到可口入味的关东煮，母亲会算好时间，从上午就开始细心地准备。至于L同学，也许因为那天由白萝卜引发的恩怨，我和他在社团在籍期间的关系也有些生疏，正如日本俗语所说：食物引起的憎恨是最可怕的。 至今每年到了年关，日本的荞麦面店还是忙得“想借小猫之手一用”［日本谚语，意思是“人手不足，忙得不可开交”］。 一天晚上，江户某条市街上来摆出一个荞麦面摊，标价一碗十六文[*]。有一个年轻人吃完面，掏钱结账时一文一文地放进店主的掌心：“一、二、三、四、五、六、七、八……”数到“八”的时候，年轻人冷不丁问店主：“呃，现在几点了？”店主接口答道：“九点[†]！”年轻人闻声接着往下数：“哦！十、十一……十六。”就这样，这个家伙利用小伎俩省下了一文钱。边上的另一位食客看在眼里，第二天又跑去吃荞麦面。结账的时候想故伎重演一番：“一、二、三、四、五、六、七、八……哟，老板，几点了？”老板答：“四点[‡]！”笨食客也就接着数：“五、六、七、八……” 当时最有人气的问题是：“‘米西米西’是什么意思？”一开始我以为那是日语的拟声词“みしみし”[‡]，而后来知道那是抗日剧里扮演日本兵的中国演员的经典台词。当时我只能很不好意思地回答：“那是……‘我要吃饭’的意思。”从茶客们听到解答后的表情能看出，大家这么问纯粹是出于好奇心。 故事平常，有些感人，时光慢慢的流逝，食物的美不会减少。本书中的精美的成品插图，可以泛起美好的想象。前面有个书友取关了我的微读，我找到那个号，发现那人的说明是“讨厌x国人”之类的句子，内心有些触动，不同文化背景的人，彼此分享美好，不是很好的事情吗？抵触整个国家是否不明智，太小气了吧！ 看看不同国家里的人们怎么做饭，应该是很快乐的，尽管现在小视频分享美食妙招已经数不胜数，而且水准很高。多看一些，看广一些，这样，不管你做出多么奇怪的食物，都能找到后盾：我以前看过啥啥啥就是这么做的。最近，估计吃的太丰盛，特别希望能吃的精致量少一些。 也不是说什么就是绝对的好，无条件追捧，自己觉得需要，觉得舒服就好。

已经不记得是什么时候阅读的《四季便当1》。只记得一个偶然的机会，我在豆瓣电子书中发现了这位用中文写作的日本作家，感到十分新奇。 在《四季便当》中，吉井忍用朴实而熟练的汉语写有关便当的往事。明明平淡无奇，却触动人心。于是我在豆瓣上关注了她，买了《四季便当》的纸质书，至今留在我的书架上。有一段时间，我喜欢读她在豆瓣上的生活日记，但随着豆瓣离我的生活越来越远，我也不再关注。 在微信读书上发现《四季便当2》的电子书令人欣喜。这本书和第一部一样，有着类似的结构和怀旧情绪。她对中文的运用更加娴熟，对日本料理和文化的介绍更加深入，拍摄的照片也更加专业——她对于读者的需求越来越了解，也越来越亲近可爱了。 在这本食谱+随笔的组合中，自然有不少可供美食家们学习的干货，但我想在这里分享的，还是书中几个与美食相关的回忆。 —————— 作者介绍 吉井忍，日籍华语作家。毕业于日本国际基督教大学国际关系专业。曾在成都留学，法国南部务农， 辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。 　　现专职写作，致力于向华语读者介绍日本文化。任 《南方周末》评论版撰稿人、《城市画报》及《南方人物周刊》特约记者、日中友好协会驻华记者。作品亦见于《知日》、《鲤》、《东方早报》等报刊。 （摘自理想国www.ilixiangguo.com） —————— 被有关食物的回忆打动的几个瞬间 - 善兵卫爷爷的草莓 标题原本是一个关于“分享”的儿童绘本故事。故事之外，吉井忍回忆了当年和她“分享”这则故事的妹妹的可爱情景，以及后来回归田园，“意外”成为“善兵卫”的父亲和与邻里分享丰收美食的经历。 这是属于春天天真又纯粹的田园记忆。 - 夜晚的鸟声，山中的路 在我看来，日本人眼中的西洋与国人笔下的西方世界截然不同。这一篇关于作者法国乡村生活的回忆也是如此。 与之相关的食物是“法国吐司”。其做法简单到让人怀疑是否是日式极简改良。但作者的确是在法国学的这道菜，与之相关的“迷路”故事又有一番西方童话的色彩。 - “青山”的便当 一个几乎和校园霸凌有关的回忆。 按理说不应该是一个轻松的故事，但吉井忍却将这段回忆置于热闹的校园运动会的背景中：在介绍日本校园运动的历史文化背景之余（颇具仪式感），“顺便”提起了这段往事。 霸凌者当年所带的不合规矩的便当是故事的转折点。由此跟随吉井忍的叙述了解对方的人生故事，也能理解作者为何与这段略感悲凉的秋日回忆相安无事。 - “米西米西”是什么意思？ 在《四季便当1》里，作者回忆过在成都留学的往事。在第二部作品中，她也两次提到过成都，勾起了我对故乡的回忆。 “米西米西”这一篇作为全书的收尾之作，有些热闹，又有些孤单。文章里对时代变化和自身成长的回顾与感慨，也让我感同身受。 —————— cucu结语 我总觉得厨艺高超的人其实一直是在“复刻”记忆中菜品最佳的味道。比如，我做的中餐通常会让家人满意，西餐却很难得到好评。除了我的外国家属们对中餐所知甚少外，我的确对于中餐的味觉记忆更丰富一些，也更清楚什么样的中餐才是记忆中的好味道。 这种关于味觉的记忆是很难用语言来形容的。所以吉井忍选择了讲记忆中的故事，而不是记忆中的味道，借此传授读者关于日本便当的“奥义”。 吉井忍的文字充满生活气息。不同于日本漫画或文学作品，她的风格介于“轻小说”和“散文”之间，读来轻快，却又因真实亲近而让人感动。 假如你也想了解日本家常料理、跨国文化生活，请不要错过这本书。 -END- -谢谢你，我爱你-

谈不上喜欢日本料理（总觉得不适合我这种「粗人」哈哈哈，有些过于精致小巧），但是特别喜欢每道料理后的小故事，不是惊天动地的大事，而是美好温馨的平淡生活 不知道吉井能写出来让人一看就可以平静下来的文字是不是与自己的经历有关，在大学期间就打工、来中国留学、去法国打工、在中国定居、返回家乡生活等等，经历过很多，也看过很多，更知道最真最美的是什么，也更知道自己想要的是什么。 杨大爷说我不太会走世俗意义的那种道路，我也不希望走那种路，人生只有一次，太多可以尝试可以体验。很期待我的未来会被我描摹成什么图景

人间大道论道极致不过是百姓的柴米油盐，精心的准备好每一餐饭食是对生活的热爱，看似是讲如何做饭，其实说的是如何生活，饮食是生活中最重要的环节，要懂得生活，就要从这人间烟火气中感受这最朴实的生活

从记事起我几乎是一个人在寂廖中长大，成婚后，家婆也没就饮食习惯指点我什么。因此，此书对于一个完全不懂世俗饮食习惯的我来说，非常有指导作用。譬如腌梅子，此书介绍的方法就很有特色。此书中还穿插了一些幽默故事和中日民间交往见闻，是难得的中日民间友好的见证。