吉井忍作品集（四季便当+四季便当II）

便当里的人间四季与生活哲学 翻开吉井忍的《四季便当》与《四季便当II》，味蕾与心灵仿佛同时踏上了一场跨越四季的日式生活漫游。这两本书从不是简单的食谱集合，而是以便当为棱镜，折射出食物与季节、家庭、生活的深层联结，让“带便当”这件日常小事，成为了充满仪式感的生活修行。 书中最动人的，是对“应季”的极致尊重。春天的鲷鱼茶泡饭带着樱花的清浅，夏天的梅子干饭团藏着解暑的酸甜，秋天的栗子饭裹着草木的温润，冬天的萝卜泥腌菜透着暖阳的醇厚。吉井忍从不堆砌复杂技法，金枪鱼牛油果便当、亲子丼便当等家常配方，食材易得、步骤清晰，即便是厨房新手也能轻松复刻。但她真正教会读者的，是读懂季节的信号——当市场里出现新鲜的春笋，便知道该为便当添一份脆嫩；当梅子开始泛黄，就该动手腌制，为酷暑储备酸甜。 更珍贵的是便当背后的人情温度。她写为家人准备便当的心意，写食材里藏着的童年记忆，写不同职业者便当里的生活轨迹。便当盒里的每一粒米、每一片菜，都承载着对生活的热爱与对他人的关怀。这种将日常琐碎升华为生活美学的智慧，让读者在学会制作便当的同时，更懂得在平凡日子里发现诗意。 合上书页，指尖似乎还留着便当盒的温润触感。这两本书不止是厨房指南，更是一本生活启示录：用心对待一餐一食，便是对待整个人生。 ⏳整理了书中4款应季便当🍱的核心食材与制作步骤，方便你直接动手尝试哦 🌸春季∶樱花小饭团便当 - 樱花小饭团材料 米饭　腌制樱花　熟黑芝麻 - 海苔肉卷材料 海苔　鸡胸肉馅　胡萝卜　淀粉　生抽　料酒　葱末　姜泥 - 配菜材料 香菇　芥蓝　生抽　白糖　盐　黄芥末　料酒　白醋 -所需时间........45分钟 -份　　量........1人份 制作步骤 腌制的樱花不太容易在中国的商店里找到，但在网上可以买到。购买要适量，因为用途不是特别多。饭团上的腌制樱花可食用，若不习惯，用餐时拿掉即可。樱花的清淡味道会留在饭团上，蛮有春天的气息。 1. 准备腌制樱花 腌制樱花先用水洗净，放在纸巾上吸收多余的水分。 2. 做小饭团 刚煮好的米饭放在保鲜膜上，做成4个圆筒形的小饭团。饭团上直接放上腌制樱花，或撒点黑芝麻。 🌦夏季∶ 味噌茄子便当 - 味噌茄子材料 茄子　青椒　肉丝　味噌　黄糖　料酒 - 咖喱味鹌鹑蛋材料 鹌鹑蛋　醋　白糖　咖喱粉　高汤颗粒［或木鱼精］　黑胡椒　红辣椒 - 配菜材料 胡萝卜　虾皮　盐 -所需时间........40分钟 -份　　量........1人份 制作步骤 味噌茄子的基本材料很简单：茄子和味噌。依据个人口味可以加猪肉丝［或鸡腿肉］、青椒等。茄子、糖和油脂的搭配很下饭，除了与白米饭搭配享用外，也可以配冷面一起吃。 1. 准备咖喱味鹌鹑蛋① 咖喱味鹌鹑蛋可以在冰箱保存2—3天，建议提前做好。鹌鹑蛋水煮后，用冷水冷却、剥壳。 2. 准备咖喱味鹌鹑蛋② 小锅里放100毫升醋和水，以及糖［2汤匙］和少许咖喱粉，煮开后放入鹌鹑蛋、高汤颗粒、黑胡椒和红辣椒。再次煮开后马上关火，倒入干净的玻璃瓶保存。 🍁秋季∶ 菊花和物便当 - 菊花和物材料 菊花　米醋　白糖　盐　鸡胸肉［按个人口味］ - 味噌肉末材料 肉馅［鸡肉和猪肉皆可］　味噌　姜末　白糖　料酒　生抽　七味粉［按个人口味］ - 焯西兰花材料 西兰花　盐　橄榄油 所需时间........40分钟 -份　　量........2人份 制作步骤 食用菊：为保持菊花花瓣的色泽，烫花瓣时需要加醋，否则花瓣很快会变暗。煮开1公升的水，加约50毫升的醋即可。 菊花和物［常备菜］：烫过的菊花花瓣［调味前］可以冷藏保存1—2天，若想要保存时间更久，也可以冷冻保存。冷冻后的花瓣需要放在冷藏室慢慢解冻。 1. 将菊花分小瓣 将菊花［100—150克］洗净，用手指轻轻分成小瓣。最中间的部分味道比较苦，最好不要食用。 2. 烫花瓣 小锅里煮开水［1公升］并加米醋［约50毫升］，放入花瓣，加热5秒钟后马上捞出，控水后放凉备用。 🥦关于“和物”的说明请参见以下“便当小贴士”。 🥗“和物”的盛法 日本料理里经常出现“物”一词，比如渍物、煮物等，本篇介绍的“和物”［和え物／aemono］是日本家庭料理中经常出现的菜肴说明，它是将食材用调料搅拌后做成的小菜。调料种类很多，有味噌、生抽、芥末、芝麻、米醋等。另外，能用来做和物的食材也很多，比如菠菜、胡萝卜、茄子、黄瓜、海鲜、海草、鸡肉等等，食材和调料的组合几乎是无限的，可以说和中国的凉拌菜十分接近。 和物和渍物［漬け物／tsukemono］的最大差别是调味时间，渍物的食材和调料接触的时间比较久，而和物一般来说食材切好、调料准备好，开动之前搅拌就可以上桌了。做和物时的要点是食材的水分和温度，不管食材是用生的还是熟的，都需将食材的水分沥干，然后放凉后调味，免得食用时味道变得“呆”，失去口感。 因为和物是将食材和调料搅拌而成，如盛在太大或太平的容器里，外观给人感觉比较“杂”，也不够优雅，因此在餐桌上的和物一般都是盛在小钵［kobachi］里，即体积小、开口小，但有一定深度的小容器，盛法是菜肴中间部分堆得高，像“山形”。和物在一般情况下不能当主菜，只是用来补足餐桌上或便当盒里的色彩、口感和营养。反过来，寿司、天妇罗等主菜级、诱人的菜肴可以摆在大的平盘上，让人充分欣赏到食物本身的美。 味噌肉末［常备菜］：做好的肉末可冷藏保存2—3天，也可冷冻保存2—3周。食用前用微波炉解冻即可。 ❄️冬季∶ 玉子烧便当 - 玉子烧材料 鸡蛋　白糖　料酒　盐 - 羊栖菜煮物材料 羊栖菜　干香菇　胡萝卜　豆泡　白糖　料酒　生抽 - 配菜材料 胡萝卜　豌豆仁　蛋黄酱　黑胡椒 -所需时间........45分钟 -份　　量........1人份 制作步骤 在日本，做玉子烧一般用玉子烧专用方锅。价格按尺寸和材质有所不同，600—3000日元不等［约人民币37—187元］。小方锅适合做便当用的小型玉子烧。其实呢，不一定要用方锅，圆形的平锅也能凑合。 1. 准备羊栖菜 羊栖菜先浸水洗一洗，再用温水泡一会儿。 2. 准备羊栖菜配菜 干香菇泡温水后切丝，泡过干香菇的温水留下备用。豆泡切小块，胡萝卜切片。 3. 做羊栖菜 平锅里加热植物油，胡萝卜、豆泡和香菇下锅炒2分钟，放入羊栖菜和白糖［2汤匙］再炒1分钟。倒入料酒［1汤匙］和刚才泡干香菇的温水，煮剩1/3汤汁时加生抽［1汤匙］调味。按个人口味，放少许高汤颗粒［或木鱼精］。 4. 做玉子烧 在蛋液中放入白糖［半汤匙］、盐和料酒［半汤匙］打匀。

从日常食品回忆乡情 本书给读者一个很好的写作（记录）角度，每个人最怀念的是从小养成的味蕾，肠道菌群是由母亲体内带来，伴随一生。因此本书记录的是便当，其实是“乡愁”。读者也应该记录下自己喜欢的美食，记录家族食谱。 说到本书的内容，日本便当，对于我这个年龄的“老人”是适合的，减脂、低热量健康食谱。但滋味真不敢恭维，也充分表面日本传统的资源贫瘠，日本天然的原因，致使日本饮食长期只能满足果腹，而不能讲究味道，我这么说是基于人类的本性，最喜欢的还是热食和美拉德反应，因此全世界人民都喜欢烤鸭，高碳水的面食也是因为让人迅速升糖不可抗拒，也正因为如此过多摄入成为健康毒药，而日食属于反其道而行，冷食、少油（冷食就很难高油脂），缺少复合味道，味道寡淡（大部分只有咸鲜口）没有镬气，适合吃饱了的人，装扮场面的。 我这么说是有根据的，书中作者对四川的钟水饺大加赞赏，再考虑到日本水饺是配米饭的，可见日本日常饮食的滋味，我闺女挑食，初二后不吃学校食堂，要求带饭，我每天早晨4点半起床现做，想方设法保温，也做过各种日式便当，不太受欢迎，我只是为了自己省事。 全书适合上班族，晚饭如果多做一些，第二天是很好的便当材料，当年我刚出国时，自己做饭，中午也带饭，那时候是为了节省，现在是为了健康。 说起饮食，经济发展迅速的地区，饮食也包容和多样性，只要好吃就会出现各种尝试，国家和人也一样，如果一个人在饮食上保守，比如到那里都带一个“家乡胃”，人也就老了。 2025年#389

最开始读到吉井忍，是在文庙旧书市，不知道如今还有没有了，在众多的写作日常的美好中，特别在意。那时对自己一贯苛刻，一边在训练五十公里长跑，一边在跃跃欲试越野，一边努力建立肌肉，一边还进行饮食和营养结构的改革。实在野心太大。渐渐食不知味。。一直以来热爱的烹饪，美食，和寻觅好吃的，都是心头好。不知何时起，不香了。这本太朴素，一如生活，白开水，朴素到了头，才发现那才是生活之美。……可惜作者遭遇了家人的背叛，虽然，最终，背叛改变了作者的轨迹，她依然一如往常，在她的朴素生活中，开疆拓土，这样看，十分佩服。

便当对储存温度比较宽容，比如是寿司饭醋饭不容易变质什么的。不怎么用荤油所以冷吃可以。有时候什么香菇打包带走放久一点更好些。做梅子倒很讲究，只放盐不如减盐放点糖，按理说都差不多抑菌效果，一直晒到倒比话梅九蒸九晒简单些，果肉果胶化不需要那么彻底？可以试试自制话梅挺好。 总写给草食男的便当一开始看着挺奇怪的，不是女作者吗。后来明白这是给她老公做饭。 总的来说给自己出门打包带饭挺好的，而我选择二次加热昨日的剩饭。

这本书让我想到扶霞的《鱼翅与花椒》，都是从写食物中体现文化交流，既愉悦了（想象中的）舌头又愉悦了大脑。 不过这里面的菜谱对我来说不是特别有操作性，毕竟不同国家的口味大约也不太一样……以随笔集而言很不错。

之前看《东京八平米》，觉得作者过着一种非常质朴的生活。这几天看了《四季便当》更发觉作者的热爱生活。不知道是因为日本人尊重食物的原因，还是什么，每一个便当看起来都很香。 看到《人物》也报道过吉井忍，吉井忍做便当的初衷就是省钱，所以给丈夫和自己会做便当，余下的钱可以下馆子或者一起出去玩乐。后来我看《人物》说她离婚了，因为丈夫说找到了自己的真爱。这样一个热爱生活的人即使没有丈夫，也会把生活过的灿烂而明亮。

读起来违和感很重，就是那种仿日本文风和叙述风格的感觉。搜了下作者果然是中国人，只是入了日籍起了个日本名字。你就正常用中国人的叙述风格写书就好了，仿日风又不到家真的很做作，中间夹杂着大量的故事和照搬的所谓“典故”，真正跟食物相关的内容很少很少。而且法棍三明治怎么会起源于越南啊真无语😒

吉井忍，本科读的是国际关系专业，作为国际交流生曾在成都留学，毕业后，她加入日本经济新闻，作为记者被派往海外工作，和中国丈夫秦俟全结婚后，她开始专职写作，作为“来自日本的中国媳妇”在中文媒体和豆瓣上发表的文字，接地气又很有日本特色，逐渐受到了中国读者的热捧。现在，她和丈夫住在北京。 这本书，我用了四个小时读完了。单就内容来讲，有点平铺直叙的流水账；但是，却又充满了温馨绵柔的、对生活的深情，以及对童年和青少年时代的追忆和回味。 会让我有一些感动。享受美食，享受生活，活在当下。 非常非常非常怀念日本的美食和风景；可惜北海道核辐射了，可惜核废水要被那些滚蛋政客们倾倒入海了，太可惜了！

物哀 （物の哀れ）缓缓而来，断断续续的食物和故事陪伴了疫情时期那颗敏感又忧伤的心。就像一个久违的朋友，熟悉又陌生。时间惊扰了谁，也许我们都在找寒暄的时机，从前很美好，遗失也同样美好。 “在街上遇见你，却不知道怎么打招呼。因为你依然还是毕业照里的那个模样。随着时间，我逐渐改变了我自己。请你时时在远方提醒着这样的我。你就是我的青春。” 估计每个家庭都有这样的“无名菜”。若家里来了客人，这样的菜绝不会出现，因为太简单、不起眼、味道不怎么特别。它是这个家庭里太熟悉的一道菜，也不会受到赞美，它在饭桌或便当角落里时常出现，又默默地消失，又出现，又被吃掉。 是家的味道。 不用特别的食材或高超的厨艺，每个四季平平淡淡就好 🍚

全书读下来给我的感觉是：做顿饭仪式感满满，做出来的便当很精致！ 有些食材需要各种处理或者是切出花样，用的厨房工具都很精致。但是只能够在闲暇时间试试，对于打工族来说，每天都如此大费周章做顿便当，并不切实际。 一份便当不仅有荤素搭配，还要有色彩搭配。 一碗米饭可以用手 用工具 加不同食材做成不同的形状。