正宗过瘾川菜
《美食天下》编委会
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《美食天下》编委会
《美食天下（第2辑）：正宗过瘾川菜》学做最地道的川味家常菜。一菜一格，百菜百味。绝妙配料麻辣鲜香，色香味形巴蜀特色。大厨亲传经典巴蜀美味秘诀，让您在家也能做出正宗川味。
每道菜的精髓在于口味，而作者只是写出了菜的做法，而没有写出口味，中国菜讲色香味俱全，人们在色香的基础上追求味道。 比方说川菜里鱼香肉丝，酸辣回甜，而菜的做法火候，不一样，料放的一样，做出的味道就不一祥。 虽说我们不能像大厨一样，但起码给读者一个方向的指导，不管怎么做，但是什么样的口味是不会变的。 只是一点小小的愚见[抱拳]
炒回锅肉煮肉阶段没说冷水下锅，加葱姜花椒去腥味，也没说煮多久，简直了，这稍微太业余了
调料没说多少克，处理猪肚也只是，清水洗干净？？？煮到软烂？？？这本书