烹饪学概论

论点偏重于从文献中整理归纳，有些带有作者的主观性。 此外，此书错别字、错别数据实在太多，数不胜数。

这书本来在我收藏列表大概3-4年了，自打上大学就越来越爱看教科书，因为教科书虽然大多枯燥，但总能帮助阅读者系统性地构建知识。优秀的编者甚至可以超越文字的枯燥，把知识化为游戏一样，提高阅读者的兴趣，激发读者的胜负欲，以此把知识彻头彻尾的灌输给读者，此举便为教育。直到我点开这本书，翻阅目录，我就意识到这是一本原汁原味的低质教科书...这种书倒不能说有害，只是很难想象这样的书怎么让相关专业的在读大学生提起兴趣和热爱。

中式教科书，就是一本烹饪基础知识的说明书。 中式教科书特点，有知识而无思想。照本宣科的说明书。多半是拼凑或作者找几个学生拼一拼，成一本垃圾。 对这类型的书还能在市面上流传，或者被高校作为教科书，就是因为阅读者太仁慈了，给的差评不够。

说实话，有点大而空。餐饮人需要的不是高谈阔论，而是实打实的细节。不过对于刚接触餐饮行业的朋友来说是不错的入门书籍

比想象中的好，文献一章给我很多帮助

看了几本烹饪学，这本是其中最完备的。