宁波老味道

书中提到的各种吃食 特别是街边美食 大多吃过 好吃

26年读的第86本书。饮食之味，各地有异，自有所长，我都喜欢。

对我这个土生土长的上海人来说，早餐吃的大多都是这些宁波样式，吃过的传统糕点也大多是宁波样式，这一要归功于宁波上海两地的距离贴合，二要归功于上海有大量的宁波人，他们从上海开埠起就有人举家移居上海。 记得有个叫杭州宋大厨的网红，有事没事就爱跑宁波台州，反正就是奔着“在那个季节吃那一口”去的。

民以食为天。这是一本值得反复阅读和学习实践的书。

八月末从杭州搬到宁波。 记得第一次知道宁波还是在大学的课堂上，有一个老师来宁波参加了一个学术会议，回到银川后，上课时不断的提及宁波。 那会儿我以为宁波是一个小城市。直到了解后才发现宁波的经济排在全国第十二，比长沙郑州等省会还强。是计划单列市，副省级城市。 2022年特种兵旅游来了一趟宁波， 2023年因为浙江书展，又来了一趟宁波。 2024年我来到了宁波工作生活！ 人生呀，太梦幻了。五年前坐在大学教室里，那会儿的我怎会想到如今会来宁波工作生活呢？ 来宁波后，第一件事就是去鼓楼买王阿姨油赞子。刚买完，在这本书里就看到了油赞子。一下子就给我科普了油赞子的来由！ 希望接下来的时光里我能进一步了解宁波！ 宁波，初来乍到，请多多指教！ ——2024年8月31日20：03写于宁波市鄞州区宁波图书馆福庆馆

芥菜春卷、白糖揾粽子、麦芽糖、三北藕丝糖、粢饭团与粢饭糕、牛肉细粉、鞋底饼、余姚黄鱼面…… 光看名字，这一道道美食就令人垂涎欲滴，想好好品尝一番。没错，这是一本介绍宁波风味的书。我们吃过的，没吃过的宁波老味道，在书中都可以窥探到。 如果哪天去宁波旅游，不知道吃什么，也许可以从这本书中找找灵感。 一，荠菜春卷 春卷团子吃过，但多是韭菜鸡蛋馅，芥菜馅的春卷还未曾尝过。 芥菜春卷是宁波人的习俗，大年三十，家家户户都要油炸芥菜春卷，馅料以素菜为主，芥菜、香干丝、冬笋丝…… 过年期间，大鱼大肉少不了，炸一盘芥菜春卷，调和一下油腻之味正适宜。 油炸出锅的春卷，盛放在盘子里，外表看起来黄澄澄，筷子夹起一个入口，咬一下，十足的酥脆。 油炸春卷得趁热吃口感才好。 虽说如今有卖半成品冷冻好的春卷，但团子更爱自家亲手包的春卷。 二，立夏倭豆饭 说起倭豆，大概有90%的人不知这是什么东西，换成蚕豆，我们就熟悉了，宁波人称呼蚕豆为倭豆。 倭豆常见的吃法是油炸，不失为一种可口的小零食。剥开脆脆的外壳，一口一个下去，嘎嘣脆。 而在宁波人的手中，倭豆的吃法更加多样化，椒盐倭豆粉、咸齑豆瓣浆、韭菜豆瓣炒鳝丝…… 立夏这天，宁波人有食用“倭豆咸肉糯米饭”的习俗。所需食材简单，大米、糯米、倭豆和咸肉。 做法也简便，咸肉先煸炒，随后加入其余食材翻炒，之后加入开水焖煮即可。 只需等待片刻，倭豆的清香与咸肉的咸香便四溢开，闻着香味便觉得能吃下两大碗饭。 ps：咸肉真的很百搭，团子日常也爱做焖饭，咸肉和大部分蔬菜都百搭。 三，泡饭 不止宁波人钟情泡饭，团子小时候也爱吃泡饭。 有时肚子饿了，又不想开火。此时，拿起一碗剩米饭，提起热水瓶倒入热水到碗中，用筷子搅拌几下，泡饭就好了。 单吃白米饭，未免乏味。去厨柜里取出吃剩的炒酸豇豆，夹一些酸豇豆到碗里，就着泡饭拌一拌，滋味不错。 自己家腌制的酸豇豆很下饭，就着泡饭，我可以吃上两碗。碗里一粒米都不剩，吃得干干净净。 当然，泡饭再好吃，毕竟营养有限。偶尔吃一次还可，日常饮食还是以新鲜米饭为主。 四，大饼油条 说来，团子大概有约半年的时间没吃过油条了，上一次吃油条还是去年。 前几年在一家公司上班，每天需要走10分钟到附近的公交站。路途上有一家小餐馆，它家提供的早餐里就有油条，我几乎一天买一根。 滚烫的油锅里，看着油条从纯白色逐渐变化为金黄，这就是高温的魔法吧。 刚炸好的油条捞起来，店老板麻利的用塑料袋装好递给我。咬上一口，又酥又脆，还有点烫嘴，但就得趁热才好吃。 一边走路，一边啃油条，一顿早餐就这么过去。 五，猪油拌饭 团子小学的时候，我妈也常常炼制猪油。每次买回来的肉，将肥肉炼制成猪油，找一个小罐子装起来。 煮面条时，舀一小勺猪油到锅中，再搅拌一下，面条瞬间变得分外的香。此外，炒菜时加入一点猪油渣，炒出来的菜也更有滋有味一点。 更绝的是，炼油过后的猪油渣，那香气非常霸道，霸道得不容人忽视。咬上一块猪油渣，满口生香，吃了还想吃。 猪油渣炒青菜是团子很喜欢的一道菜肴，清爽的青菜搭配油脂丰富的猪油渣，相得益彰。 文中的猪油拌饭，团子虽然没有吃过，但是有猪油在，味道差不了。 六，鞋底饼 看到鞋底饼，勾起团子的高中记忆了。团子读高中时是走读，每天骑自行车上下学。 学校门口有一个小铺子，专门卖鞋底饼。时间来得及，我就站在铺子门口，等着老板给我做鞋底饼。 鞋底饼的形状还真的挺像鞋底的。 团子吃的这家鞋底饼是肉馅的，在特制的炉子烤制几分钟后，刚出炉的鞋底饼热乎乎，咬一口，咀嚼一下，烤过的肉馅格外香。 好想再吃一次肉馅鞋底饼，自从高中毕业后就再也没有吃到过。 七，麦芽糖 读到这一章的时候，团子看到配图觉得很亲切，麦芽糖可是我童年时爱吃的小零食啊。 小时候，只要听到那清脆的敲击声，我就知道这是卖麦芽糖的小贩来了，这是麦芽糖的专属声音。 小贩售卖的麦芽糖饼是很大一块，购买的时候根据客户的需求单独切割小块出来。 拿到麦芽糖，轻轻咬一口，有些硬，有些碾压，但甜味充分。 如今网上依然可以买到麦芽糖，但团子有点想念小贩用铁锤和糖刀敲击麦芽糖时的“叮叮”声，这是属于80，90后的时代记忆。 这本书太太太好吃了，书中提到了很多宁波美食，有些已经消失，有些仍然保留，且吃且珍惜。

小时候吃过的东西不必可口也让人回味无穷， 作者柴隆，热衷于宁波地方史志研究，致力于宁波传统文化的保护，资料显示对宁波地方民俗和传统文化有较深入的研究。 全书分为六部分，看完书后我对分类的依据表示疑惑。《四时之味》以时令为引子在保养机器，《传统之味》则多是点心笼统概括，和《闲食之味》并无太大差异，至于《市井之味》所有的食物本就都来自市井。 宁波的老味道，直接的理解是甬城传统食物带来的味蕾冲击。虽然诸如云片糕，米馒头都不是我喜欢的味道，但是当外乡人对它们表示惊奇时，我也很愿意侃侃而谈的介绍他们的做法和历史。自从每天在食堂吃饭后，再也没有办法过上大饼，油条，豆腐脑的日子。 间接的理解是一代代人文化积累下的传承。一是乡音。宁波方言配合食物频频出现，不觉多了一丝亲近。乡音无改，只有我们在斗转星移。现在熟练掌握地方方言的年轻人越来越少，最常见的是同老人对话时方言夹杂着普通话，不知道老一辈看我们，是不是和我们看普通话夹杂英文对话的人一样，觉得怎么连话都说不清楚。二是烹饪模式。同样是对螃蟹的直接处理，广东可能是生腌，甬城则出现了让外地人很难理解的红膏呛蟹。给时光以温柔，借烹饪以记载，如动漫所说，烹饪者的心意会通过料理展现出来。如果过年时没有收到红膏呛蟹，可能都要怀疑是不是没有在甬城。当大家在争论粽子吃甜的还是咸的时，甬城人则默默拿出了碱水粽子。 于我而言的意义： 一是体验。反思一下，作为甬城人，把书中提到的食物都吃过了吗?是不是有好好去体验甬城的先民传承下来的味道。饮食是一种文化，在预制菜满地的如今，看着小巷子里的老伯或阿嬤慢慢将他们做出来，是不是反而感觉更惊喜。奉化曾经有一位每天下午三点出摊，但是地点随机的刷新的阿嬤，因为她制作的豆腐串特别好吃而被大家追逐。 二是学习。去探店的时候，写得文案有这么吸引人吗?拍得照片能勾起看到的人的食欲吗?在大众点评打卡的时候，拍照和文案是不是可以向书中的优秀案例学习一下？从食物的历史到做法，最后出现精致的美图，似乎正是很多探店博主短视频的方式。 第六章《乡土之味》选择了甬城周边的县市各自有代表性的食物。 谈及宁海，更多是通过台州的视角来表现，1983年前的宁海在行政规划上在宁波和台州两地来回了数次，在饮食习惯上形成了和老宁波截然不同的习惯，世事推移，形成了独具宁海特色的习惯，一方面展现了行政地域变化后对地区饮食习惯产生的影响，另一方面也在背后讲述宁海的历史。另及，感谢小丁让我吃到了宁海汤包，当我第一次看到实物时，重塑了对汤包的概念。 因为工作调动，从奉化到了慈溪，明明都在宁波大市内，但是已经感受到了饮食习惯的差异。在奉化，生煎作为全天供应的点心，在慈溪成了早餐的一员，乃至于我倒了慈溪后再也没有吃过生煎。有故人和故事的地方，我们才叫故乡。故乡是记忆被唤醒中的味道。 同样的地理环境带来的差异最典型的是象山和余姚，两地的代表食物形成了截然不同，余姚的有些食物和绍兴反而更为相似。 疑惑：为什么《乡土之味》中面食占比差不多将近一半呢？也许甬城人对面也有自己的理解。那么，汪苏泷因为没有吃到建军面馆的面而耿耿于怀也便可以理解。

我是新宁波人，2025年春读过柴作家的《宁波人》后，今春又读《宁波老味道》倍感亲切，也爱上这座低调的海滨城市，跟着作家描写的风物去打卡，缸鸭狗汤圆，仓桥头面结名不虚传！

地道老宁波出手描绘的地道老味道。透视的是一地风土人情和生活样貌，质朴而丰富。放下书本，在宁波城的转角坊巷里漫步，怀古品今。

有趣，美食与文化之光交相辉映，边看边涨知识，流口水。我愿称之为，宁波旅游指南！