鱼米之乡

《鱼米之乡》是英国美食作家扶霞·邓洛普继《鱼翅与花椒》后，对中华饮食文化的又一次深度探访之作。十余年间，她频繁往返江南大地，从扬州到杭州，自上海至南京，循着厨师、摊主与农人的足迹，用细腻的笔触记录下当地人的饮食日常，也捕捉着代代相传的烹饪技艺。 书中内容以三层脉络展开：其一，是文化与历史的溯源——扶霞以白居易等古人的诗句为引子，梳理“鱼米之乡”这一称谓背后的水乡地理特质与深厚人文记忆，清晰阐释为何江南自古便被视作物产丰饶的沃土，更是令人向往的美食天堂；其二，是食材与技法的剖析——她详细拆解江南厨房中常见的108种配料、24种烹饪技法，尤其聚焦上海青、竹笋、火腿、香菇等代表性食材，以及红烧、蒸、炒等经典手法，揭示这些元素如何相互搭配，共同塑造出江南菜“鲜香、清爽而雅致”的独特味觉风格；其三，是菜谱与故事的融合——书中收录了150余道经典江南菜品，从狮子头、桂花糖藕，到四喜烤麸、西湖醋鱼、腌笃鲜，每一道菜都搭配着扶霞探访时的亲身经历、掌故趣闻，或是当地人的家传做法，既具阅读的趣味性，也具备实际操作的指导性。 借由这三条线索，扶霞不仅为读者绘制出一幅详尽的江南菜味觉地图，更勾勒出人与水土、季节与餐桌之间紧密的情感联结，让“北至扬州，南至杭州”这片水网密布的土地上，那份代代相传的集体味觉记忆，鲜活地呈现在书页之间。

陆续看过扶霞的《鱼翅与花椒》、《寻味东西》和《川菜》，也算是扶霞作品的忠实读者了。 这本《鱼米之乡》不仅仅是一本菜谱，更是作者向西方读者介绍江南文化和历史观察的文学作品。书中不仅记录了包括狮子头、西湖醋鱼、龙井虾仁、腌笃鲜、绍兴醉鸡、无锡酱排骨等150道菜谱，还有烹饪技法、烹饪工具个调味哲学的探讨，同时介绍江南人对时令的讲究，体现江南饮食的精致与平衡。 书中梳理了江南饮食文化的千年脉络，并穿插对江南市井烟火的记录，展现饮食与生活的紧密联系，以及饮食与地域性格的关联，打开了西方人了解江南文化与中国人生活哲学的窗口。

中国的饮食文化，很不错 自从读过《鱼翅与花椒》，就对扶霞和雨珈这对组合的作品抱以100%的信任。 看完这本书，你会发现扶霞·邓洛普简直比许多国人还了解中国。在当下旅游盛行的时代，了解这些美食背后的因果，再踏上一次旅途，我想你旅行的收获会更加了得。所以，这本书值得推荐一把。 期待扶霞下次来一本介绍我们潮汕的美食[色]

扶霞是个中国通，是《舌尖上的中国》总导演的吃货朋友。 她是一个热爱中国、更热爱中餐文化的英国人，这本书及《鱼翅和花椒》用独特而风趣幽默的笔调，记录了她在中国享用美食甚至亲自操刀去学厨的时光，让中国读者透过外国人的视角重新看待自己的美食文化。

一位外国美食家笔下的江南味道，从街头小吃到宴席大菜，不仅写透了菜肴的技法与典故，更写出了江南饮食里的温婉气质与烟火日常。

1.在江南餐桌上，追溯中国人的雅致饮食文化。在世界的视角下，再发现中国江南味道。英国美食作家扶霞探访中国江南地区饮食重镇，讲述广义上的“江南菜”，包括浙江省、江苏省、安徽省南部和上海的传统菜肴，寻觅饮食背后的城市历史与人文风貌，找回来自中国美食中传统与现代的平衡。不仅有精致的烹调方法，更是中国饮食美学的浓缩呈现。 2.收录150道经典江南菜食谱，108种常备配料，24种烹饪技法，汇集珍贵一手厨艺资料。扶霞历时数年，出江河湖海，下村野田间，寻访江南专业厨师、民间高手与乡野农人，记录下具有特色的菜肴与秘谱。有常见的红烧肉、盐水鸭、叫花鸡、龙井虾仁、响油鳝丝，有地道的绍兴醉鸡、镇江水晶肴肉、冰糖元蹄、素蟹粉，复杂具有挑战性的八宝葫芦鸭、松鼠鱼、三丝卷……还原淡雅温和的江南本味。 3.兼具实操性与可读性的美食读本。食谱经过扶霞本人亲自验证与实践，将调料的计量精确化，摒弃多数菜谱中“少量”“适量”的说法，且内文进行中国化处理，将英文版中的部分食材替换为中国更常见的种类，更具实操性。 4.斩获多项国际奖项，备受赞誉。获得英国美食作家协会年度食谱奖，安德烈·西蒙食品图书奖（Andre Simon），入围詹姆斯·比尔德基金会国际奖，2017年IACP国际奖等多项大奖。 5.多方联合推荐。特邀中国烹饪大师胡忠英审定，纪录片《风味人间》总顾问陈立教授作序推荐，陈晓卿等10余位国内美食家、作家联合推荐。

看了会让人饥饿的书籍。吃货必看，里面还有详细讲解，节选一段供参考！ 原文: 要想做出最正宗的西湖醋鱼，要用浙江的玫瑰醋或红醋。我这道菜谱的步骤完全遵照“楼外楼”资深厨师董金木的演示。鱼是水煮而不是清蒸的，这样鱼肉会略带紧实的口感。 海鲈鱼或西湖草鱼1条（850克，去鳞剖好） 生抽2½大匙 姜末2大匙 绵白糖4大匙 红醋或玫瑰醋5½大匙 生粉（3大匙）和凉水（3大匙）混合

介绍了很多从小到大常吃的家常菜谱，甚是亲切。 在英国姑娘看来，川菜专攻调味香料众多，北方汤面下肚暖胃暖心，而最能让人放松身心享受闲适的，还是江南的菜肴。江南厨子偏重突出食材的本味，不会过度调味抢其风头，精巧雅致，淡然平衡。

读过作者这位英国老外写的《鱼翅与花椒》一书，对她对中国饮食文化的爱好和熟悉很感动。所以，看到本书更加增添了我的好胃口。因为我的籍贯是江苏常州，而且出生在老家，之后的童年和少年还去过老家。母亲是苏州人，所以，家常菜总是洋溢着江南风味，每到年节，家里总要增添一些传家的饮食菜肴，也就丰富了怀念家乡的感觉和滋味。本书是作者游走在江南遍尝美食的采风和习作，特别是占主要篇幅的部分都是耳熟能详的家乡菜，却将取料加工烹饪食用等环节娓娓道来，还是很见功力的。时下，年轻人都不屑于做饭，只是以外卖来果腹，如何做饭的基本功已经失传了。所以，建议年轻人认真读读本书。别让老外“盗走”了中国传统文化的精华，而使得外卖之类的快餐成为食之无味弃之可惜的鸡肋。

因为迷上陈晓卿的纪录片，读了陈晓卿作序的《鱼翅与花椒》，喜欢上了扶霞这个人。敬佩她对自己热爱的烹饪的执着和真挚。让我感受到“生而为人，我很幸福”的动人的生命力，扶霞应该是一个有趣且富有人格魅力的人。读这本书之前翻了下书评，发现很多人差评的原因在于菜谱太多。理解这个评价。满意度=表现—期望，对于不了解扶霞，又对烹饪不感兴趣的人来说，菜谱占的比重多确实让这些人有所失望。但是百分之60多的推荐值对于一个本是烹饪文化学者写的美食和烹饪的书来说是不公平的。书中对地域美食细腻的观察和具有分辨力的总结还是值得一读，里面的菜谱后面再边实践边回阅吧。