中国馔馐谭

是民国时期的一个民俗学家写的他自己关于美食的研究。前面的篇章偏向理论一点，加之有文字阅读方面的障碍，并不好读，但确实是关于美食的很有功底的研究。这本书里有一篇介绍了为什么炒鸡蛋被叫做炒木须肉，很有意思。

记下来的，都好。没说下的，更好。

看过齐老几本书，语言朴素，类似朋友聊天，很亲切。最有意思的是饮食方面的，掌故风俗娓娓道来，推荐大家可以多找几本看看。唐鲁孙的文集里也经常提到他，也可一看。

《中国馔馐谭》（也常写作《中国馐馔谭》） 读音：Zhōngguó zhuàn xiū tán，作者：齐如山（京剧理论家、民俗大家，梅兰芳的挚友） 一、书籍来历 这本书是齐如山晚年在台湾整理出版的饮食文化随笔，内容大部分脱胎于他早年遗失的书稿《烹饪述要》《北京零食》。他花费十余年，搜集全国两百多张饭馆菜单，以老北平饮食为核心样本，讲解整套中式饮食体系。 二、全书完整目录 1. 官席与火候菜 2. 中国菜的种类 3. 中西宴席之差别 4. 道地的中国食品 5. 中国菜的烹饪法 6. 因国宴谈到中国官席 7. 谈炒木须饭及明朝太监 8. 前清御膳房 附录：自传、我的外公齐如山 三、核心内容亮点 1. 区分官席菜与家常菜 专门拆解古代官场大席面的规制、火候讲究，点出外国人吃到的大多是应酬官菜，很难接触到地道家常风味。 2. 中西饮食深度对比 从宴席礼仪、食材逻辑、调味习惯、面食甜食差异，分析中餐和西餐底层理念的不同。 3. 详解中式烹饪古法 炒、爆、炖、焖、烩等传统技法的区别，是难得的民国饮食一手资料。 4. 记录清末御膳房细节 还原清宫御膳房的架构、上菜规矩、菜品特点，纠正很多后世对宫廷菜的误解。 5. 收录大量北平街头小吃 区分饭馆大菜和挑担沿街售卖的民间吃食，记录很多如今已经失传的老北京风味。 四、现存简体中文版 1. 华中科技大学出版社（2015） 2. 新疆青少年出版社（2023，悦读季大家小书院系列） 补充小知识 书名里的馔（zhuàn）=饭菜宴席，馐（xiū）=珍美佳肴，“馔馐”泛指天下美食，“谭”通“谈”，直译就是《中国美食闲谈录》。齐如山文字朴实考据扎实，不是菜谱，而是饮食民俗文化笔记，也是研究民国北平饮食的必读经典。 要不要我摘录几段书里关于前清御膳房的原文？

这本并没有描写中国传统餐饮，如果感兴趣的话应该去读唐鲁孙的书。作为一个时代的亲历者，记述了一些当年的旧事和礼俗，让100年后的我们可以想象旧时社会风貌，远远不只是历史书上描绘的场景，可以更全面的了解那个时代。

齐如山先生，不仅是国粹京剧的守护者，更是记录老北京生活细节的妙笔文人。他在文章中对民国时期北京美食的描写，细腻、真实，处处透露出一位文化人的深情与讲究。作为他的后人，每每读到这些文字，我都仿佛穿越百年，走进了那条条胡同，嗅到卤煮的香气，看到糖耳朵在锅中翻滚。 他写烤鸭不只是“色香味俱全”，还写到炉火的掌握、鸭皮的薄脆、切片的讲究，这种讲究的精神正是中华饮食文化的缩影。他写豆汁，既有那股“臭”味的忠实描述，也有对其背后市井气息的理解和尊重。 读他的文字，我不仅感受到对食物的热爱，更感受到一个时代的文化温度。食物不是单纯的“吃”，而是人与人之间情感的载体，是记忆与身份的延续。齐如山通过美食勾勒出了民国北京的生活图景，而我作为后人，读来更添一层情感的共鸣。 这些美食，如今也许已演变，但齐如山笔下的味道，却因为他的文字，永远地留了下来。那不仅是北京的味道，更是一种文化的味道。

把北平的官席说的很详细！ 把民国时候后厨那点事也说的很透！ 最后就是老北京特有的“果”也讲的明明白白！

浅显易懂，娓娓道来，获益匪浅。文化底蕴与生活阅历并丰的慈祥长者，幽默风趣的向读者分享美食，历史及故事。

看着菜名就流口水了🤤古早版舌尖上的中国呀😄

很有意思。尤其是关于吃的那段。通过这本书知道了齐如山先生。再去觅几本他的书。