鲜味的秘密

最近也算是阅读了很多看过纪录片，并且整理成图书的内容，最初就是 BBC 的自然系列了，也发现这样的阅读过程非常有趣，这本书的阅读就是更加有意思了，在春节期间，在央视的 app 找到了这个纪录片，一遍听着和看着纪录片，一边阅读这样的文字，时间倒也是非常快速的，使得自己一方面有视觉的感觉，也有听觉的感觉，特别是对于美食类似于的和自然类纪录片就非常了解了文字与画面之间的对应关系，同样文字的节奏感也会与形成画面相协调的过程，不算是了解了纪录片本身对于我们认识的理解，因为自己是超级喜欢这样的纪录片，除了改变了我们对于自然的认识之外，对于我们形成自然态度，那些与主流相同的状态，特别是都是西方带来的，与我们本身相比，似乎还是存在着非常巨大的差异过程。对于我们纪录片自然类的与饮食类相比还是要稍微弱了一些，表达的方式还是没有自己独特的风格，而仅仅把优美的画面展示了出来，对于自然认识来说老套路，相当于老瓶子装了一点勾兑的新酒。但是对于饮食类的似乎在舌尖上的中国之后，算是逐渐形成了自我的表达方式，尽管可以不追求内涵，仅仅表达食物的社会与历史，并且形成政治状态，其实作为纪录片更多的就是旁观的记录者，而不需要那么多我们所难以理解的概念。

知其然知其所以然，虽然不懂氨基酸，谷氨酸，基础鲜，协作鲜，也不妨碍小鸡炖蘑菇这么好吃，但是知道了下次吃的时候可以会心一笑。

美食纪录片的文案随带出了本书，没什么东西，全是注水。

不错的知识，有用。但不值得花40分钟去看，1分钟比较合理（如下） 鲜来自蛋白质中的氨基酸，其中谷氨酸为基本鲜。除此之外，还有鱼肉中的肌苷酸和菌类中的鸟苷酸，它们被称为协作鲜。只要三种氨基酸相遇，就会几何倍数放大鲜味。 看完我就一句话: 不管什么餐厅什么名菜，都打不赢往锅里疯狂倾倒鸡精（鸡精=谷氨酸+肌苷酸+鸟苷酸）味精和盐的

不值一读，没有实质性内容，不过是把拍摄视频中的读白转换成文字再配上几副无关紧要的图片而已，没有营养，更谈不上价值，最多是作为无聊时的补充（记住是最多！），书名倒是挺好，就这样。

没看过纪录片，书也很好看，还替“太太乐”这个品牌做了广告。