日本料理完全图鉴

系统调整了饮食结构之后，对日料突然燃起了巨大的热情（充分的优质蛋白和深海鱼，简单的烹调结构），还因此苦了身边不吃生食的家人；仅仅是体验对我而言永远是不够的，于是很快开始了惯常的追根溯源（先从书里找答案）。本书评论高低不一，很多划线书评也给出了非常负面的评价（如：在我们xx地区这种东西做的更好吃还便宜），我个人浅薄理解认为是出于特殊的民族感受与国人对美食评论的淡漠与不理解，尤其涉及到贵价的饮食，从整体经济氛围而言，大部分人难以想象未体验过的生活也憎恨体验之后总结成方法论的人。作者的一些评论，如“浮出汤面猪后臀尖叉烧像是黄浦江上半隐半现的游船，而溏心蛋黄如同倒映在江水正中的落日，火红欲滴。”在我看来只是正常甚至是颇具美感的美食评论，联动五感本就是写作者的基本功，远不该受到苛责。 我觉得这本书很贴合我的需求，一个该品类外行怀着接受通识教育的心由外及内了解该领域的第一本读物；身边并没有资深日料品鉴专家，而阅读过程却好似与这位专家一起巡游日本料理，这种能够深入交谈但同时不会直接艰深到学术领域的难以体验，与我而言恰到好处。阅读体验是轻松的，在飞机上就读完了大半本，如果说作者是否有不够公允的评论，我暂时无法判断，其一是书中大部分店我还没有亲自试过，其二是美食体验本就私有，怎能要求口腹之欲足够公允？这毕竟是有作者的出版读物，又不是纸质版“大众点评”。 这本书为我开启了品味日料的大门，尤其是对于日料中核心的料理溯源做的很到位，印象很深的也有关于一些食材（各种鱼）的介绍，我应该会继续探究该领域更多有意思的内容，这样吃的时候心里也会更明白。人生在世，吃喝二字，但吃也要明白地吃嘛。

一些读书摘抄📒 1、怀石料理 通常包含10余道菜肴，分别为“先付”“八寸”“向付”“椀物”“烧物”“箸休”“强肴”“酢物”“御饭”“水物”等。 先付け（Sakizuke，さきづけ）开胃用的小菜，调味轻盈和质感清新。 八寸（Hassun，はっすん）以季节性主题的菜色，通常为一种寿司与几道较小份的小菜组合。 向付け（Mukouduke，むこうづけ）季节性的生鱼片。 炊き合わせ（Takiawase，たきあわせ）蔬菜、肉、鱼、豆腐…等食材切小块闷煮。 盖物（Futamono，ふたもの）有盖食器装盛的食物，通常为汤，或茶碗蒸。 焼物（Yakimono，やきもの）季节性的鱼类烧烤。 酢肴（Su-zakana，すーざかな）以醋腌渍的小菜。 冷钵（Hiyashi-bachi，ひやしーばち）用冰镇过的食器来盛放熟食，可有面条、凉拌时蔬、虾蟹肉等等。 中猪口（Naka-choko，なかーちょこ）酸味的汤。 强肴（Shii-zakana，しいーざかな）主菜，一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、鱼等等。 御饭（Gohan，ごはん）以米饭为主要食材的菜。 香物（Kou no mono，こう　の　もの）季节性的腌制蔬菜。 止碗（Tome-wan，とめーわん）酱汤，以大酱为主料的汤，会放入豆腐、葱花，有时候还有海鲜、菌类等等。 水物（Mizumono，みずもの）餐后甜点，蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的传统高级水果。 2、六大名面 九州地方·福冈市 — 博多拉面 — “酱油豚骨汤”-“直细面” 北海道地方·札幌市 — 札幌拉面 — “味噌汤”-“浓稠和咸辣”-“黄色的卷面” 东北地方·福岛县 — 喜多方拉面 — “喜多方产的优质酱油”-“饭丰山上清澈的水”-“宽平又卷曲的面条” 九州地方·长崎市 — 什锦面（强棒面） — “蔬菜、鱼鲜以猪油炒制，再用猪骨和海鲜等炖煮高汤” 四国地方·香川县 — 赞岐乌冬面 — “酱油鲣鱼汤”-“濑户内海的小沙丁鱼” 中部地方·长野县 — 信州荞麦面 3、日本茶 主要指的是不发酵的绿茶，如煎茶、抹茶、玉露等。  4、日本酒 清酒、烧酎、梅酒和日本威士忌。

很好玩啊，很好看啊，睡觉走路随便刷刷，不用想多么专业，是不是真的懂，有人给一个吃饭名单，然后告诉我饭里面有啥，对真的喜欢吃不是为了炫的人来说就很开心了 个人而言没有必要要求学知识，就吃饭当大众点评看就好了。这种知识知道了科普了比较有平平淡淡的乐趣，虽然我确实也会讨厌别人装逼 日本料理确实很有意思，会很奇怪的是日本人为什么能在米其林做到这么多，可能因为评分体系就是环境、口味、食材、服务、理念一致性。不一定米其林是最好吃的我吃的路边摊也很不错。但是真的日料在米其林占据上风，在洛杉矶约饭店，米其林除了一家是法餐其他都是日料，日料在米其林的占比也很恐怖 一直有想回去吃饭，上一次去的时候都是看一下谷歌评分4.4以上顺便去进一些烟火气很重的店，也懒得预约。普通的店其实就已经很有氛围了

津津有味地读完了这本书，感觉甚好!一本书之所以读得津津有味，是因为几年前我们一家去过日本，对那里的“吃”有着切身的体会。读书的过程中，不时勾起我的美好回忆，十分惬意! 《日本料理完全图鉴》是写给普通“吃货”们看的日本料理入门书，对初次接触日本料理的人来说，吃什么、怎么吃、如何品十分重要。书中囊括了寿司、怀石料理、天妇罗、井、面、锅料理、和牛、蟹、居酒屋、朝食、乡土料理、和果子、日本酒在内的13种重点日料，告诉你什么值得吃和到底应该怎么吃。同时对食物来源、种类、构成、吃法等逐步渗透，还有餐厅推荐和作者的亲身食记，丰富全面，由浅入深，让你从日料小白直接变身日料达人。作者真是贴心啊！

本书系统梳理13大类经典日本料理，详解食材、吃法与用餐礼仪，搭配实用餐厅指南，内容详实易懂，助你快速从日料新手进阶为资深食客。

本来以为是很严肃的读物，结果越读越觉得作者有一点硬吹，有很多地方都毫无根据的摆一句“日本料理就是更好”出来。味道夸不出来，分量夸不出来，转而就说“日本料理吃的是一种禅意”，有没有一种可能，它作为我花了大价钱买的食物就是该好吃呢？ 每个国家的食物都有其特点。不可否认日本确实有很多好吃的食物，我自己也爱吃日料，但是也经不住这样尬吹。 书的内容算是让我了解了一些日本的文化，也收到了一些店家的安利，但是有很多很多部分，我毫不怀疑作者是直接复制粘贴了百度上的介绍，读起来没有半分真实感受，结构大概是“介绍食材用品+米其林打几星”，然后就可以结束一部分，灌水也没这样的，我去大众点评都写的比这详细，很难不怀疑是作者根本就没去过。肚子里没有点墨水就别揽这瓷器活。 不推荐阅读，感觉读这本书让我整个阅读快乐都下降了。

全书分门别类地设置了十三个章节来讲述日式料理，首当其冲的便是我们最为常见的寿司，天妇罗、面、和果子、、和牛日本酒等这些熟悉的料理自然也不能缺席，除此之外像是居酒屋、乡土料理这些颇具地方区域特色的独特日式料理的介绍也会出现在这本书中。 前面曾经提到过，作者是想要打造一本料理品鉴类图书，而并非是制作类书籍，所以想要跟着学习如何具体制作日式料理的人就不要选择翻开这本书了，但是若是想要了解日式料理的来龙去脉以及如何选择日式料理，怎么去品味日式料理，这本书绝对是一个不错的选择。 书中配置了大量的实拍精美图片，几乎每一个与日式料理有关的名词介绍都会配有一张相应的图片，首先从视觉上就能够让人感受到来自于日式料理那精致的如同艺术品一般的强烈的冲击，而作者根据自身体会有感而发所写出的这些文字同样高雅细致。 中华饮食讲究“色香味”俱全，但是饮食的文化不仅仅来自于味道与形态，料理种类、食材出处、制作方法、用餐礼仪等一系列与日式料理相关内容，作者在书中都尽可能的进行了详尽的介绍，最为难得的是作者还对于自己曾经去过的一些店铺进行了分析与推荐，无论是价位还是招牌菜肴都讲述的明明白白，所以此书除了是一本日本料理讲解之书以外，还可以被当做是一本日本美食旅行指点手册。

读这本书对我最大的意义是增加我的“文化受体”。很多事物如果不知其起源、用意，就会缺乏对其的感知，而生活最怕的就是失去这种知觉。推荐去日本旅游前看看此类书，可以大大增加旅游的趣味。 几个主要的感悟： 1、中日文化耦合程度非常之深。抹茶、和果子、面条等都由古代中国传入，而日本又反过来输出了仙贝、呷浦呷浦、麻糬等名词。 2、食物背后有着文化意韵：比如茶道的重要精神“一期一会”，意指一生或许只有一次的相会，当下时光不会再来，应当极力珍惜这次相遇，力求完美。侘寂是一种接受不完美、崇尚简单、古朴、自然和残缺的哲学思想等等。 3、日本文化输出真的很强。很多美食和节日，都随着动画、动漫、游戏等给我留下了深刻的印象，无形之间也培养了文化的熟悉感。比如从小看柯南漫画后我就对里面出现的回转寿司、地狱拉面、鳗鱼饭、咖喱饭、牡丹饼非常感兴趣。 ps： 原来三得利是日本最大的威士忌品牌，我只觉得乌龙茶挺好喝hhh 有没有类似讲解中国美食的书，想看！

如果想要了解日本料理和日本饮食文化，我的建议是不要看这本书。作为一本科普类的书籍来说，完全不合格，不同食物的类型特点讲得都不清楚，整本书里一半的部分都在给不同的日本料理店打广告，用了很多主观不严谨的词语，比如其中有一段非常“精彩”的内容——作者说这个世界上只有日本人才重视早餐的丰盛程度，配图是一碗白粥和分量稀少的六碟小菜，上一次看到这么搞笑、让我怀疑作者文化功底和修养的书还是三个月前，整本书不像是在科普日本饮食文化，像是在完成日本的政治吹捧任务。

7/10。作者凭爱好就能写出一本书也是强。如果要去日本旅游，看看这本书会有不错的收获，起码在美食这边不会错过太多。 扣分点主要集中在作者时不时的拉踩国内（2021年还在拉踩大哥你这是为啥啊！？），和难绷的拍照技术上面。前面的锅啊烤啊乡土料理都还好，到了怀石那章我直接绷不住了。属于是看文字勾起了食欲，看图片食欲就消失，明明是最贵的料理但看起来最寒酸，何意味。 日本的很多食物讲究仪式感，有很多所谓的季节限定，然后比如和果子各种形状也有不同的意义，读起来就想看设定文集一样还是蛮有意思的。如果国内也能出一本类似的书就好了，比如介绍一下花馍什么的，肯定很有意思。 另外不得不说的还有营销那部分，不论和牛的地域牛称号，还是所谓茶道“一期一会”的精神，日本人把吃到某种食物和怎么喝搞出各种规矩包装出了格调，也难怪其实吃起来不咋样，但是在全世界不仅流行，而且很多有中高档餐馆。 另外神奇的一点是日本的拉面都好咸(骨汤的还油），本来以为只是我自己怎么觉得，但周围都觉得咸的不少，难道是为了和饭一起吃吗？也是神奇。